Als u zich ooit hebt afgevraagd waarom blauwe kaas blauw is, hoeft u zich dat niet meer af te vragen.
Om kaas te maken, worden verschillende culturen (meestal in de vorm van gevriesdroogde pakketjes gisten, schimmels en bacteriën) aan de melk toegevoegd. Wanneer een blauwe kaas wordt gemaakt, wordt een zakje Penecillium Roqueforti toegevoegd. Eenmaal toegevoegd blijft de melk nog steeds wit.
Pas als de kaaswrongel tot wielen is gevormd, worden er naalden in gezet. Met roestvrijstalen spikes worden tientallen gaatjes in de kaas gestoken. Door het inbrengen van lucht ontstaat een blauwe adering in de schimmel.
Blauwe kaas kan van verschillende melksoorten worden gemaakt en elke soort heeft een eigen smaak. De populaire Franse blauwe kaas van schapenmelk wordt Roquefort genoemd. De Italiaanse Gorgonzola is gemaakt van koemelk. Britse Stilton, ook gemaakt van koemelk, is romig. Maytag Blue, een Amerikaanse versie die in het midden van de 19e eeuw door een Duitse immigrant werd gecreëerd, staat op veel menukaarten als topper voor salades.
Zoals bij alle kaassoorten hebben de soorten en hoeveelheden culturen, de temperatuur bij het verhitten van de wrongel, de rijpingsmethoden, het soort melk, de smaak van de dierlijke melk, de hoeveelheid zout en nog veel meer invloed op de vele soorten blauwschimmelkaas.
Californische blauwe kazen zijn onder meer Point Reyes Farmstead’s Original Blue (vergelijkbaar met een Maytag) en Bay Blue (meer als een Stilton), Valley Ford Cheese’s Grazin’ Girl (een must om te proberen) en Central Coast Creamery’s Big Rock Blue. Andere Californische blues is te vinden bij Bohemian Creamery en Wm. Cofield Cheesemakers. Organiseer een feestje en doe een smaaktest. De verscheidenheid zal je verrassen en je zult zeker een nieuwe favoriet vinden.
