Als onderdeel van mijn doel om gezonder, minder bewerkt en natrium beladen voedsel te eten, ben ik begonnen met het maken van mijn eigen gemalen kippenworst.
Velen van ons hebben de hoeveelheid rood vlees die we eten verminderd of geëlimineerd. Dat betekent dat we dikke, sappige biefstukken en gemalen rundvlees aan de kant hebben geschoven en meer kip zijn gaan eten.
Varkensvlees – niet het andere witte vlees
Maar hoe zit het dan met varkensvlees? Jarenlang dacht ik, dankzij een populaire reclamecampagne, dat varkensvlees ‘het andere witte vlees’ was.
Om de eiwitten in mijn ‘gezonde’ dieet te mixen, voegde ik af en toe een beetje varkensvlees toe. Ik haalde wat varkensvlees uit de vriezer voor het avondeten en als speciale traktatie at ik worst bij het ontbijt.
Ik dacht dat ik goed bezig was door rood vlees uit mijn dieet te schrappen. Pas toen ik met een vriend sprak die gespecialiseerd is in voeding, werd me verteld dat varkensvlees nog steeds als rood vlees wordt beschouwd.
Ook al lijken sommige stukken varkensvlees, zoals een varkenshaasje, op de kleur van kip, het valt nog steeds onder de categorie vee. Al het vee, inclusief lamsvlees, rundvlees en varkensvlees, wordt als rood vlees beschouwd.
Sindsdien heb ik ook zo veel mogelijk varkensvlees uit mijn dieet geschrapt.
Ik vond het niet erg om dikke plakken varkenshaas of zelfs ham op te geven. Maar voor mij is mijn weekendontbijt niet compleet zonder spek of worst.
Kalkoen bacon en worst – gezond of niet?
Mijn eerste instinct was om kalkoen bacon en worst kruimels te kopen. Het duurde even voor ik gewend was aan de veranderingen in textuur en smaak.
Maar als gezondere optie zou het wel kunnen. Maar is het echt een gezonde optie?
Al sinds ik voedselallergieën heb ontwikkeld, heb ik geleerd de voedingswaarde-etiketten op verpakkingen te lezen en te onderzoeken.
Niet als ik in het gangpad met producten sta, ben ik altijd een beetje, of soms heel erg, geschokt door wat ik aantref.
De hoeveelheid natrium in een enkel stuk kalkoenspek kan het dubbele en soms zelfs het driedubbele zijn van die in een traditioneel stuk varkensspek. En het is niet veel beter voor kalkoenworstlapjes.
Ik zou dat helemaal niet als een gezonde optie beschouwen.
Dus begon ik naar andere opties te zoeken.
Grondkipworst
Ik wilde het echt bij kip houden. Ik maak al jaren zelf gemalen kip van kipfilet.
Nee, ik heb geen vleesmolen.
Ik snijd de kipfilet in blokjes van 1 tot 2 cm en druk een paar keer op pulse. Binnen een paar seconden heb ik gemalen kip voor een fractie van de prijs die je bij de kruidenier moet betalen.
Nu hoefde ik alleen nog maar uit te zoeken hoe ik de kip kon kruiden om die klassieke worstsmaak te krijgen.
Na een paar pogingen heb ik de perfecte combinatie van specerijen gevonden om van de zelfgemaakte gemalen kippenworst het perfecte en gezonde ontbijteiwit te maken.
Omdat we onze worst graag een beetje pittig hebben, hebben we een paar ingrediënten toegevoegd om hem wat pittiger te maken. Als je niet van pittig houdt, kun je de cayennepeper en de rode pepervlokken halveren.
Hoewel ik niet aanraad ze allemaal te schrappen. Een klein beetje voegt al smaak toe zonder de kipworst te verhitten.
Eén laatste tip – sla de nachtelijke koeling niet over. Dit geeft de kruiden de tijd om volledig in het vlees door te dringen voordat het wordt gekookt.
Ik koop kip in bulk en maak zelfgemaakte gemalen kippenworst van tevoren. Ik maal het vlees fijn, meng de kruiden erdoor en leg de stukken van een half pond in de vriezer.
Wanneer de drang zich voordoet, haal ik het er gewoon uit en het is klaar om te koken. Geen wachttijd nodig!
Om al onze Ontbijt recepten te zien (gezond en niet gezond) klik hier: Ontbijtrecepten
Genieten!
Mary en Jim
Om onze 3 Home, Garden, Recipe en Simple Life artikelen elke week te ontvangen, schrijf je je hieronder in voor onze gratis email lijst. Je kunt ons ook volgen op Facebook, Twitter, Pinterest, of Instagram. Dit artikel kan affiliate links bevatten.
Gemaakte gemalen kippenworst
Ingrediënten
- 1 pond kippenborsten zonder been, skinless
- 2large garlic cloveschopped
- 1teaspoononion powder
- 1tablespoonschili powder
- 2tablespoonspaprika
- 1teaspooncayenne
- 1teaspoonground cumin
- 1/2teaspoondried oregano
- 1/2teaspoondried thyme
- 1/2teaspooncrushed red pepper
- 1teaspoonsalt
- 1/2teaspoonfreshly ground black pepper
Instructions
-
Cut chicken breasts into 1-2 inch chunks. Place in a large mixing bowl and set aside.
-
In a small bowl combine the spices and mix until well incorporated.
-
Sprinkle the seasoning over the chicken and toss well.
-
Place the meat into a food processor and grind until the desired consistency has been achieved.
-
Cover and refrigerate for 24 hours.
-
Use ground sausage as directed in recipes or form into patties and cook until center temperature reaches 165 degrees F.
Recipe Notes
Recipe courtesy of Old World Garden Farms