Dans le cadre de mon objectif de manger plus sainement, moins d’aliments transformés et chargés en sodium, j’ai commencé à faire ma propre saucisse de poulet hachée.
Beaucoup d’entre nous ont diminué ou éliminé la quantité de viande rouge que nous mangeons. Cela signifie que nous avons mis de côté les steaks épais et juteux et le bœuf haché et que nous avons commencé à manger plus de poulet.
Le porc – PAS l’autre viande blanche
Mais qu’en est-il du porc ? Pendant de nombreuses années, en raison d’une campagne publicitaire nationale populaire, je pensais que le porc était » l’autre viande blanche « .
Pour mélanger les protéines dans mon alimentation » saine « , j’ajoutais un peu de porc de temps en temps. Je sortais du porc effiloché du congélateur pour le dîner et, comme une gâterie spéciale, je mangeais de la saucisse au petit déjeuner.
Je pensais bien faire en me débarrassant de la viande rouge dans mon alimentation. Ce n’est que lorsque j’ai parlé à un de mes amis spécialisé en nutrition que j’ai été informé que le porc est toujours considéré comme de la viande rouge.
Même si certaines coupes de porc, comme le filet de porc, ressemblent à la couleur du poulet, il suit toujours la catégorie du bétail. Tous les animaux d’élevage, y compris l’agneau, le bœuf et le porc, sont considérés comme de la viande rouge.
Cependant, j’ai également éliminé autant de porc de mon alimentation. Cela signifiait qu’il n’y avait plus de côtelettes de porc, de porc effiloché, de bacon ou de saucisses.
Cela ne me dérangeait pas de renoncer aux tranches épaisses d’une longe de porc ou même au jambon. Mais pour moi, mon petit-déjeuner du week-end n’est pas complet sans bacon ou saucisse.
Le bacon et la saucisse de dinde – sains ou non ?
Mon premier réflexe a été d’acheter du bacon et de la saucisse de dinde émiettés. Il m’a fallu un certain temps pour m’adapter aux changements de texture et de goût.
Mais en tant qu’option plus saine, ce serait dû. Mais est-ce vraiment une option saine ?
Depuis que j’ai développé des allergies alimentaires, j’ai appris à lire et à étudier les étiquettes nutritionnelles sur les emballages des aliments.
Sans être dans l’allée des fruits et légumes, je suis toujours un peu, ou parfois beaucoup, choquée par ce que je trouve.
La quantité de sodium dans un seul morceau de bacon de dinde peut être le double et parfois même le triple de celle d’un morceau de bacon de porc traditionnel. Et ce n’est pas beaucoup mieux pour les galettes de saucisse de dinde.
Je ne considérerais pas du tout cela comme une option saine.
J’ai donc commencé à chercher d’autres options.
Saucisse de poulet haché
Je voulais vraiment m’en tenir au poulet. Cela fait des années que je fais mon propre poulet haché à partir de poitrines de poulet.
Non, je n’ai pas de hachoir à viande. Mon simple robot culinaire Duo Hamilton Beach fait l’affaire.
Je coupe simplement les poitrines de poulet en cubes de 1 à 2 pouces et j’appuie sur la touche pulse à quelques reprises. En quelques secondes, j’ai du poulet haché à une fraction du coût d’achat à l’épicerie.
Maintenant, il ne me restait plus qu’à trouver comment l’épicer pour obtenir ce goût classique de saucisse.
Après quelques tentatives, j’ai trouvé la combinaison parfaite d’épices pour faire de la saucisse de poulet hachée maison la protéine parfaite et saine du petit-déjeuner.
Parce que nous aimons notre saucisse avec un petit coup de fouet, nous avons ajouté quelques ingrédients pour la rendre un peu plus du côté épicé. Cependant, si vous n’aimez pas les épices, vous pouvez réduire de moitié la cayenne et les flocons de piment rouge.
Pour autant, je ne recommande pas de les éliminer tous ensemble. Juste un petit peu ajoutera de la saveur sans ajouter de chaleur à votre saucisse de poulet.
Un dernier conseil – ne sautez pas le processus de réfrigération pendant la nuit. Cela donne le temps aux épices de pénétrer complètement dans la viande avant la cuisson.
En fait, j’achète du poulet en vrac et je fais de la saucisse de poulet hachée maison à l’avance. Je broie la viande, je mélange les assaisonnements et je place des sections d’une demi-livre dans le congélateur.
Quand l’envie me prend, je les sors simplement et elles sont prêtes à cuire. Pas besoin de temps d’attente !
Pour voir toutes nos recettes de petit-déjeuner (saines et pas saines), cliquez ici : Recettes de petit-déjeuner
Bon appétit !
Mary et Jim
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Saucisse de poulet hachée maison
Ingrédients
- 1 livre de poitrines de poulet sans os, skinless
- 2large garlic cloveschopped
- 1teaspoononion powder
- 1tablespoonschili powder
- 2tablespoonspaprika
- 1teaspooncayenne
- 1teaspoonground cumin
- 1/2teaspoondried oregano
- 1/2teaspoondried thyme
- 1/2teaspooncrushed red pepper
- 1teaspoonsalt
- 1/2teaspoonfreshly ground black pepper
Instructions
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Cut chicken breasts into 1-2 inch chunks. Place in a large mixing bowl and set aside.
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In a small bowl combine the spices and mix until well incorporated.
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Sprinkle the seasoning over the chicken and toss well.
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Place the meat into a food processor and grind until the desired consistency has been achieved.
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Cover and refrigerate for 24 hours.
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Use ground sausage as directed in recipes or form into patties and cook until center temperature reaches 165 degrees F.
Recipe Notes
Recipe courtesy of Old World Garden Farms