Q. Blacha aluminiowa ma błyszczącą stronę i matową stronę. Dlaczego tak jest? Mój współpracownik mówi, że należy kłaść błyszczącą stroną do dołu, gdy przykrywamy coś w piekarniku. Nie wydaje mi się to wiarygodne. Jakie są fakty?
A. Po pierwsze, krótka historia.
W XIX wieku Thomas Edison wynalazł fonograf, w którym wibrująca igła, napędzana dźwiękiem, wyciskała rowki w cylindrze pokrytym cienką folią z miękkiego metalu, cyny. W XX wieku folię cynową zaczęto powszechnie stosować jako materiał do pakowania żywności i leków. Do połowy wieku, folia cynowa została prawie całkowicie zastąpiona przez cienkie folie z innego metalu, zwanego aluminium. Mimo to wiele osób uparcie nazywa folię aluminiową „folią cynową”. My, chemicy, denerwujemy się na takie rzeczy. Pogódźcie się z tym, ludzie! To jest 21 wiek!
Teraz, o folii aluminiowej. Folia aluminiowa jest wytwarzana przez walcowanie arkuszy 98,5 procent czystego metalu aluminiowego pomiędzy parami polerowanych, smarowanych stalowych rolek. Kolejne przejścia przez rolki powodują, że folia staje się cieńsza.
Domowa folia aluminiowa jest tak cienka (0,0005 cala), że rolki nie są w stanie jej udźwignąć bez rozdarcia. Końcowe walcowanie odbywa się więc na kanapce z dwóch arkuszy, twarzą w twarz. Zewnętrzne powierzchnie wychodzą z wykończeniem tak gładkie, jak rolki, podczas gdy dwa twarzą do siebie wewnętrzne powierzchnie wychodzą z matowym wykończeniem. Stąd strona błyszcząca i strona matowa. Kiedy używasz folii, to nie ma różnicy, która strona jest w górę, w dół lub na bok.
Q. Kupiłem trochę Reynolds Wrap Release, nieprzywierającą folię aluminiową. To pracuje wielki jako piekarnik patelni podszewka. Nawet ociekający ser do pizzy nie przykleja się do niej. Co to jest nieprzywierająca powłoka? Czy to teflon? Czy może być bezpiecznie używana w wysokich temperaturach?
A. Reynolds (i jego firma macierzysta, Alcoa) przyniósł Release na rynek w 2002 roku. Nie powiedzą, czym jest ta powłoka, z wyjątkiem tego, że jest „skuteczna jako powierzchnia nieprzywierająca i bezpieczna w kontakcie z żywnością”. Reynolds mówi, że jest bezpieczna w każdej temperaturze, w tym do grillowania, i nie zawiera teflonu.
Q. Słyszałem, że gotowanie w aluminiowych garnkach i patelniach może być niebezpieczne. Ale co jeśli są one wykonane z twardego anodyzowanego aluminium?
A. Aluminium jest najobficiej występującym metalem w skorupie ziemskiej. Szeroko rozpowszechnione w glebie, roślinach i wodzie, w tym w naszej żywności i wodzie pitnej, jest niemożliwe do uniknięcia. Według Health Canada, narodowej agencji zdrowia publicznego, około 95 procent dziennego spożycia aluminium przez osobę dorosłą pochodzi z pożywienia. And less than 1 percent of all ingested aluminium is absorbed by our bodies.
The suspicion of a relationship between aluminium and (take your choice) Alzheimer’s, Lou Gehrig’s or Parkinson’s disease has been floating around for about 20 years. Mózgi niektórych pacjentów z chorobą Alzheimera zawierają nienaturalnie wysokie stężenia aluminium, ale nikt nie wie, czy jest to przyczyną choroby, czy jej skutkiem.
Ponieważ choroba Alzheimera jest chorobą przewlekłą, która rozwija się przez długi czas, długotrwałe spożycie aluminium w wodzie pitnej, które jest stosunkowo łatwe do monitorowania, powinno być logicznym sposobem poszukiwania korelacji. A jednak, epidemiologiczne próby powiązania aluminium w wodzie pitnej z chorobą Alzheimera były albo nierozstrzygające albo sprzeczne.
Nie ma wątpliwości, że cokolwiek aluminium wycieka do naszej żywności z naczyń kuchennych jest niewielkim ułamkiem aluminium, które spożywamy poprzez normalne jedzenie, picie i oddychanie na naszej planecie przepełnionej aluminium.
Jak dla twardego anodowanego aluminium, powierzchnia została poddana procesowi, który buduje jej naturalną powłokę tlenku. Tlenek aluminium jest bardzo twardą, niereaktywną substancją, która tworzy nieprzenikalną powłokę. Tak więc żywność nigdy nie dotyka metalu z aluminium.
Q. Kupuję naczynia kuchenne ze stali nierdzewnej. Niektóre marki chwalą się, że są wykonane ze stali nierdzewnej 18/10, podczas gdy inne mówią, że są 18/8. Jaka jest różnica?
A. Liczby to procenty chromu i niklu, odpowiednio, w stopie, więc 18/10 zawiera 2 punkty procentowe więcej niklu niż 18/8. Więcej niklu daje stali jaśniejszą powierzchnię i większą odporność na korozję, ale różnica jest bardzo mała. Obie są najwyższej jakości stalami nierdzewnymi. Jeśli rodzaj stali nie jest określony, może to być 18/0, niższa jakość nie zawierająca niklu w ogóle. Powierzchnie będą stosunkowo matowe.