Moi rodzice otworzyli swoją pierwszą restaurację w 2001 roku. Zaczęli od małej japońskiej restauracji sushi, a wkrótce potem otworzyli pięć innych, bardzo udanych biznesów. Naszą najpopularniejszą restauracją była nasza restauracja All You Can Eat (AYCE) Korean Barbecue, którą moi rodzice niedawno zdecydowali się sprzedać.
Zanim na stałe pożegnam się z ulubionym kawałkiem mojego dzieciństwa i młodej dorosłości, chciałem podzielić się wszystkimi wskazówkami i sztuczkami, których nauczyłem się jedząc AYCE Korean BBQ prawie każdej nocy, pracując każdego lata i widząc jak moi rodzice doskonalą swój ukochany biznes.
1. Preparing For Your Meal
Photo by Julie Jung
Jednym z najbardziej godnych uwagi wspomnień, jakie mam z Korean BBQ, jest zapach, który wydaje się pozostawać ze mną po zakończeniu posiłku. Powoli, ale skutecznie nauczyłem się, że noszenie swetra i koszuli pod spodem uchroni cię przed tym dymnym zapachem. Uwaga dla wszystkich: nigdy nie zakładajcie swoich ładnych niedzielnych ubrań do Korean BBQ.
Przyprowadźcie też kilku przyjaciół – na pewno dostaniecie więcej pieniędzy za swoje pieniądze. Przyprowadzając więcej przyjaciół, możecie zamówić więcej mięsa i cieszyć się wspaniałym doświadczeniem, jakim jest AYCE Korean BBQ z każdym.
Those Wonderful Little Side Dishes called „Banchan”
Photo by Joann Lam
W zależności od tego, gdzie pójdziesz na AYCE KBBQ, możesz dostać od czterech do 14 tych uroczych małych dań bocznych zwanych „banchan”. „Banchan” odnosi się do małych dań z żywności, które są podawane obok każdego tradycyjnego koreańskiego posiłku i zwykle są spożywane z ryżem. W restauracji mojej rodziny podajemy siedem różnych rodzajów „banchan” z nieograniczoną ilością dolewek.
„Banchan” może obejmować klasyczne koreańskie kimchi, które są marynowaną kapustą lub rzodkiewką, a nawet słynne koreańskie szklane kluski zwane japchae. Jednak nie zepsujcie sobie posiłku rozkoszując się tylko daniami dodatkowymi; przyszliście tu oczywiście dla mięsa.
Gwiazda przedstawienia: The Meat
Photo by Joann Lam
Wybierając rodzaj mięsa, na które masz ochotę, powinieneś rozważyć najpopularniejsze pozycje mięsne: kalbi (krótkie żeberka), bulgogi (marynowana wołowina) i sangyupsal (brzuch wieprzowy). Z moich doświadczeń z pracy w restauracji i próbowania każdego rodzaju mięsa, które moi rodzice mieli do zaoferowania, te trzy były najbardziej popularne.
Kalbi jest klasykiem i koreańską podstawową potrawą. Słodki, marynowany smak tych krótkich żeberek jest zawsze zamawiany od razu; nasi klienci zamawiali ich tak dużo, że musieliśmy nawet wprowadzić limit! Grube i soczyste mięso wołowe przyciąga ludzi do KBBQ przez cały czas.
Bulgogi jest bardzo blisko drugiego kalbi. Cieńsza opcja kalbi, bulgogi jest również marynowanym mięsem i jest zazwyczaj podawane z karmelizowaną cebulą i marchewką. To był zawsze ulubiony produkt mojej siostry; uwielbiała maczać go w sosie z pasty fasolowej.
Sangyupsal jest, moim zdaniem, najlepszą opcją jeśli chodzi o wieprzowinę. Istnieją dwa cięcia, w których mięso może przybrać formę: cienkie i regularne. Regularne cięcie wychodzi w paski grubego brzucha wieprzowego z kośćmi na końcach mięsa. Cienki kawałek wygląda jak rolki mięsa i gotuje się w ciągu pięciu sekund. Oba są niemarynowane, które smakują wyśmienicie z ostrym sosem lub jalapeno.
Kilka innych moich ulubionych potraw to chadol (mostek wołowy), daechang (jelito cielęce) i daegi bulgogi (BBQ pikantna wieprzowina). Jeśli jesteś po odważnej stronie, zawsze możesz spróbować ozora wołowego, jelita grubego i brzucha.
4. Jak Spersonalizować Swoje Doświadczenie KBBQ
GIF by Joann Lam
W KBBQ jest coś więcej niż tylko mięso, dania boczne i ryż. Możesz połączyć je wszystkie razem, aby zrobić własne zawijasy z sałaty i inne pyszne koreańskie kombinacje żywnościowe.
Aby zrobić pyszne zawijasy z sałaty, uprzejmie poproś swojego serwera o przyniesienie „samjang”, który powinien zawierać zawijasy z sałaty, sos z pasty fasolowej, ostrą paprykę i czosnek. Używając tych składników, zacznij od ułożenia wybranego mięsa i ryżu na sałacie lub papierze ryżowym. Rozprowadź tyle sosu z pasty fasolowej, aby przykrył podstawę mięsa, a następnie zacznij dostosowywać swoje zawijasy do własnych potrzeb! Ja generalnie lubię nakładać kimchi, białą rzodkiew i jalapeños na moje wrapy sałatowe.
Jeśli restauracja AYCE KBBQ, którą wybrałeś ma opcję zup, możesz zrobić swój własny gulasz ryżowy. Restauracja mojej rodziny miała opcję daengjang chigae (zupa z pasty fasolowej) i soondoobu (zupa z miękkiego tofu) dla klientów jedzących AYCE. Jeśli włożysz swoją miskę ryżu do tych zup, masz już trochę gulaszu.
Kilka różnych wskazówek
Photo by Joann Lam
Podczas gotowania mięsa, strategicznie rozmieść je na całej patelni do grillowania, aby zapewnić maksymalne ugotowanie mięsa; im szybciej nakarmisz swoją imprezę, tym szczęśliwsza będzie twoja impreza!
Zdjęcie autorstwa Joann Lam
Jeśli Twoje mięso grilluje się szybciej niż Twoja impreza może je zjeść, odsuń je na bok, aby zapobiec zwęgleniu mięsa i pozwolić niegotowanemu mięsu skwierczeć. Najlepsze z obu światów!
Photo by Joann Lam
Jeśli musisz pokroić mięso, chwyć je od góry i zacznij kroić od dołu, abyś nie musiał ciągle podnosić i upuszczać mięsa. Ta sztuczka pozwala zaoszczędzić czas na jedzenie, jak również daje odpocząć Twoim dłoniom.
Always End Your Meal With Authentic Korean Ice Pops
Photo by Joann Lam
Po całym tym ciężkim mięsie i dymie, będziesz chciał czegoś zimnego i orzeźwiającego. Jeśli wybrana przez Ciebie restauracja KBBQ ma dostępne lody, zdecydowanie spróbuj! Jeśli nie, spróbuj w lokalnym koreańskim supermarkecie lub Gallerii.
Zdecydowanie polecam Melonę dla wszystkich tych ludzi, którzy naprawdę lubią smak melonów. Jeśli nie, Samanco, który jest lodem w kształcie ryby, ma lody waniliowe z warstwą słodkiej pasty z czerwonej fasoli.
Moje ostatnie uwagi
Cokolwiek to jest, zawsze pamiętajcie, że każde doświadczenie z AYCE Korean BBQ jest warte spróbowania. Widząc te wszystkie wskazówki w pracy i rozwoju zdecydowanie zmieniło się moje życie.
Jak wysyłam i żegnam się z jednym z moich domów z dala od domu, pielęgnuję każdą lekcję, której się nauczyłem i jestem tak wdzięczny, że miałem szansę podzielić się tym z wami wszystkimi.
Na koniec, ale zdecydowanie nie najmniej, jestem wdzięczny rodzicom, którzy stworzyli biznes, który pozwolił na tak wspaniałe doświadczenie, aby mieć miejsce. To dla nich upamiętniam to wspomnienie wspaniałej epoki.