Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, dlaczego ser niebieski jest niebieski, nie zastanawiajcie się dłużej.
Aby zrobić jakikolwiek ser, do mleka dodaje się różne kultury (zazwyczaj w postaci liofilizowanych pakietów drożdży, pleśni i bakterii). Przy produkcji sera niebieskiego dodaje się pakiet Penecillium Roqueforti. Po dodaniu, mleko nadal pozostaje białe.
Nie do momentu uformowania skrzepu serowego w kręgi, wbija się igły. Za pomocą kolców ze stali nierdzewnej, w serze umieszcza się dziesiątki otworów. Wprowadzenie powietrza powoduje, że pleśń tworzy niebieskie żyłki.
Ser niebieski może być wytwarzany z różnych rodzajów mleka i każdy z nich będzie miał charakterystyczny smak. Popularny francuski ser niebieski wytwarzany z mleka owczego nosi nazwę Roquefort. Włoski Gorgonzola jest produkowany z mleka krowiego. Brytyjski Stilton, również wytwarzany z mleka krowiego, jest kremowy. Maytag Blue, amerykańska wersja stworzona przez niemieckiego imigranta w połowie XIX wieku, pojawia się w wielu menu jako dodatek do sałatek. Ma bardziej słony kęs i łatwiej się kruszy.
Jak w przypadku wszystkich serów, rodzaje i ilość kultur, temperatura podgrzewania skrzepu, metody starzenia, rodzaj mleka, smak mleka zwierzęcego, ilość soli i wiele innych, wpływają na wiele odmian sera niebieskiego.
Kalifornijskie sery niebieskie obejmują Point Reyes Farmstead’s Original Blue (podobny do Maytag) i Bay Blue (bardziej podobny do Stilton), Valley Ford Cheese’s Grazin’ Girl (koniecznie spróbuj) i Central Coast Creamery’s Big Rock Blue. Inne kalifornijskie bluesy można znaleźć w Bohemian Creamery i Wm. Cofield Cheesemakers. Mieć imprezę i zrobić test smaku. Różnorodność Cię zaskoczy i na pewno znajdziesz nowego faworyta.
