Aji de gallina é um prato clássico peruano, com frango desfiado envolto em um molho suave e cremoso com pimentão, queijo e nozes. É uma refeição deliciosa, além de perfeita para se adaptar às sobras.
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Já se passaram muitos anos desde a última vez que estive no Peru – pré-crianças para começar. Eu admito que tenho me lembrado um pouco mais recentemente. Acho que é uma combinação de ver a viagem de um amigo e voltar para alguma cozinha peruana (como espetos anticuchos) que tem despertado memórias.
A primeira vez que fui, eu imediatamente amei o Peru e comecei a planejar minha próxima viagem de volta. Isto foi principalmente para fazer algumas das coisas que eu não consegui da primeira vez (como caminhar na trilha inca e ver as linhas de Nazca). Mas eu estava longe de completar minha lista de lugares para ir ou comidas para experimentar.
Cozinha peruana é definitivamente uma cozinha menos conhecida globalmente, mas que parece estar mudando. As pessoas estão começando a apreciar a maravilhosa diversidade da culinária peruana.
É um verdadeiro caldeirão de culturas, e parece ter sido assim durante séculos. Muitos pratos combinam métodos europeus com ingredientes locais, e há muitos mais adaptando a cozinha chinesa e japonesa imigrante.
O que é aji de gallina?
Aji de gallina é um prato clássico peruano que é um grande exemplo de combinação de um estilo europeu de fazer um molho (principalmente francês, neste caso) com pimentão aji amarillo local misturado em.
É essencialmente frango desfiado embrulhado em um molho cremoso de nozes e pão-engrossado com um pouco de pimentão. Acredite em mim, o resultado é reconfortante e delicioso.
Um uso criativo para restos de frango ou de peru
Embora qualquer versão que encontrei deste primeiro frango desfiado, como é tradicional, como estava a fazer, pensei imediatamente em restos. Então, independentemente, como estávamos a desfrutar para o jantar, o meu marido disse: “devias fazer isto com restos de peru de Acção de Graças”. Grandes mentes, e tudo isso.
Embora eu possa entender que frango escalfado é mais fácil de desfiar, eu definitivamente acho que esta é uma receita ideal para sobras de frango ou peru. O molho é delicioso e perfeito para ajudar em qualquer carne que possa estar um pouco seca.
P>Even melhor, se você usar sobras, torna-se uma receita bastante rápida de fazer.
Passos para fazer aji de gallina
- Passar a galinha (se fizer do zero) e depois, uma vez fresco o suficiente para a manusear, desfiá-lo (em alternativa, desfiar restos de frango cozido).
- Embebe o pão em leite durante alguns minutos.
- Põe o pão embebido, as nozes e o parmesão num liquidificador ou processador de alimentos e mistura até ficar macio.
- Amacia a cebola numa panela e depois junta o alho, o aji amarillo e o curcuma e cozinha mais um minuto.
- Adiciona a mistura de pão e nozes, o frango e o caldo. Misture bem e cozinhe mais alguns minutos antes de servir.
Aji amarillo é uma das pimentas mais populares no Peru e tem um nível de calor médio-alto. Embora não seja tão fácil de encontrar nas lojas, você pode comprar pasta de aji amarillo online (link afiliado).
A pimenta mantém bem como uma pasta, e é usada em vários pratos peruanos como papa a la Huancaina (batatas com molho de queijo e chili), aji verde – molho verde peruano e tiradito (sashimi peruano com molho de chili e limão).
Que corte de frango você deve usar?
Isso normalmente seria feito com um frango inteiro, então uma mistura de carne branca e marrom é melhor, se você puder. Pessoalmente eu sempre acho a carne marrom mais úmida e saborosa, mas como este prato tem um molho com uma boa quantidade de sabor, não é tão grande coisa o que você usa, eu acho. Além disso, pode ser uma boa opção usar sobras de carne de peito para isso e manter a carne marrom para algo mais que pode precisar mais.
p>algumas receitas eu encontrei peito de frango em estoque, mas se você está fazendo do zero, eu sugiro um pouco de carne de perna no osso junto com carne de peito para efetivamente fazer estoque conforme você vai.
O que você serve com aji de gallina?
O frango é normalmente servido com arroz branco, batatas amarelas cozidas e ovos cozidos duros. Algumas decoram também com salsa e/ou azeitonas pretas em fatias.
O arroz é óptimo para limpar o molho e as batatas também são boas para isso. Além disso, elas são originárias do Peru, por isso aparecem com bastante frequência na culinária peruana.
Aji de gallina is a flavorful and comforting meal that’s both great to prepare ahead and also use up leftover meat. In other words, you have so many excuses to give it a try!
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Aji de gallina (Peruvian chicken)
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Ingredients
- 3 ¾ cups cooked chicken 480g (see note 1 to cook from scratch)
- 2 slices bread or 3, if small, crusts removed
- ⅓ cup milk 80ml
- 1 onion
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp walnuts 28g
- 3 tbsp grated parmesan 6g, or a little more, later, to taste
- 2 tbsp vegetable oil
- 2 tsp aji amarillo chili paste
- ¼ tsp turmeric
- ½ cup chicken stock 120ml (or reserved poaching liquid)
Instructions
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Poach the chicken (if making from scratch – see details in note 1 below) then once cool enough to handle, shred it up. Alternatively, shred leftover cooked chicken.
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Soak the bread in the milk for a few minutes. Dice the onion in a small dice and finely dice the garlic.
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Put the soaked bread, walnuts and parmesan in a blender or food processor and blend until smooth.
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Warm the oil in a medium pan and add the onion. Cook a few minutes until softened then add the garlic, aji amarillo and turmeric and cook a minute more.
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Add the bread-walnut mixture, the chicken and around ½ cup (120ml) of cooking water from the chicken or stock. You can add a little more or less to taste – it should be Mix well and simmer for around 10 minutes before serving.
Notes
- If cooking chicken from scratch – put 1lb (450g) chicken breast plus 1lb (450g) chicken legs on the bone in a pot with 1 carrot, ½ onion and any parsley, chard stems etc you have. Adicione 5 xícaras (1 ¼ litros) de água e um pouco de sal e pimenta. Leve para cozinhar e escalfar 45min, retire o frango, refresque e desfie.
- Nota tempo de cozimento não inclui tempo para cozinhar o frango do zero.
- Você também poderia usar restos de peru nesta receita.
- Muitas receitas usam leite evaporado em vez de fresco – você pode usar isto se preferir mas não é um ingrediente que normalmente temos e o leite fresco funciona bem.
- Este prato é tipicamente servido com arroz branco, batatas amarelas cozidas e fatiadas e ovos cozidos duros na lateral.
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