Paprika vs Cayenne Pepper: Qual é a diferença?

Paprika e pimenta-de-caiena são as que mais se destacam nas prateleiras das especiarias. Ao contrário dos verdes de folhas de ervas secas ou dos beges arenosos de cebola esmagada ou pó de alho, o pimentão e a pimenta de Caiena são os pingentes de cor quente do armário.

As suas semelhanças ligaram-nos eternamente como as enigmáticas especiarias da despensa – a rivalidade entre irmãos que é páprica vs cayenne.

Mas será que são picantes? Quando é que as usa? E posso colocá-las nos meus ovos?

A verdade é que o pimentão e a pimenta-de-caiena são especiarias únicas com as suas próprias identidades. E são muito divertidas para se conhecer.

Prepare o seu paladar. Estás prestes a elevar os teus dotes culinários enquanto experimentas novos pratos com água na boca.

Qual é a diferença entre a paprica e a Cayenne?

A pimenta de Cayenne é igual à paprica? Em resumo, não. Embora compartilhem muitas semelhanças, a páprica e a pimenta-de-caiena são especiarias diferentes.

Paprika e a pimenta-de-caiena são originárias de pimentas secas moídas no pó vermelho alaranjado profundo que você veio a conhecer e amar. No entanto, a pimenta e a pimenta-de-caiena têm diferenças notáveis que influenciam como e quando você as usa. Vamos analisá-las individualmente antes de compará-las.

What Is Paprika?

Paprika é uma especiaria moída feita a partir das variedades mais doces de pimentão vermelho da família das plantas Capsicum annuum. Em outras palavras, a páprica é feita a partir de pimentas vermelhas e de tipos de pimentas igualmente doces e suaves.

Na verdade, estas pimentas foram cultivadas pela primeira vez e moídas na especiaria que conhecemos hoje na América Central do Norte. Durante os séculos XVI e XVII, os pimentos suaves foram introduzidos em Espanha, Portugal e Hungria, onde esta especiaria é usada para adicionar cor e um sabor a terra aos pratos.

Hoje em dia pode reparar que a paprica guarnece um ovo devilhado. No entanto, os ovos de pimentão não são picantes, e os pimentos vermelhos também não. Então, por que alguns tipos de pimentão picante são mais picantes que outros? Vamos ver os tipos mais comuns de páprica e seus perfis de sabor.

Paurika húngara (Pimentão-doce)

Depois que a páprica chegou à Hungria, a loucura por este tempero apetitoso voou. Hoje a Hungria é o maior produtor mundial de paprica. Portanto, não é de admirar que a paprica com que a maioria de nós está familiarizada seja paprica doce.

Na Hungria a paprica é tipicamente feita a partir de um parente do pimentão vermelho, o pimentão de tomate. Igualmente rica na cor profunda e enferrujada, esta forma da especiaria é extremamente subtil. É frequentemente usada para adicionar cor, mas também é usada em molhos quentes suaves que precisam do sabor da pimenta sem o tempero.

Chef Yasmin Mansukhani, graduado do Le Cordon Bleu em Londres e profissional de culinária há mais de 20 anos, descreveu a paprica húngara como sendo um alimento suave, doce e ótimo para temperar e colorir alimentos saborosos como o goulash.

Paprica quente (paprica espanhola)

A paprica quente pode ser ardente o suficiente para competir com a pimenta-de-caiena. Nós dizemos que “pode ser” tão quente porque mesmo a páprica quente descreve uma ampla gama de picantes.

A páprica quente é uma combinação de pimentas suaves e pimentas. Essa mistura muitas vezes inclui a pimenta-de-caiena. Como as pimentas suaves são cortadas com estas pimentas mais quentes, não há como dizer com certeza o quão picante a sua pimenta quente poderia ser.

Pimentas fumadas

Pimentas fumadas é uma das favoritas entre os churrasqueiros. Porquê? Porque a paprica fumada de alta qualidade acrescenta um sabor a pimenta da terra, uma pitada de especiarias e o atractivo primitivo do fumo. Comparado ao líquido, o fumo é uma forma totalmente natural e bem equilibrada de adicionar um sabor fumado sem os conservantes.

A paprica fumada é feita de forma semelhante à paprica doce, excepto que as pimentas secas são fumadas ao lume antes de serem moídas numa especiaria. Se você está procurando a defumação do tempero de chipotle, mas sem o calor, a páprica defumada é uma ótima alternativa.

O que é Pimentão-doce?

Felizmente a pimenta de caiena é muito mais simples do que a pimentão. A pimenta-de-caiena é um tipo de pimenta venerada pelo seu tempero picante. Embora mantenha o sabor sabor saboroso da pimenta moída, essa qualidade é quase ofuscada pelo fator especiarias.

A pimenta de Caiena é longa, quase cônica, pendurada em um arbusto em vez de crescer em pé do chão. São muitas vezes confundidas com a pimenta tailandesa de forma semelhante, mas muito mais picante. Na verdade, alguns fabricantes usam pimentas tailandesas vermelhas para fazer “cayenne”. Nosso pó de pimenta caiena, no entanto, é feito de pimenta caiena 100% orgânica.

Independentemente de sua origem, o pó de pimenta caiena é geralmente usado para dar um pontapé no calor em pratos picantes. Sua cor umber profunda complementa molhos quentes e molhos de churrasco que precisam de um pouco de mordida.

Chef Mansukhani descreveu o sabor da cayenne como “picante à terra”. Ela acrescentou que é maravilhoso para dar sabor a molhos robustos e picantes.

Comparação: Paprika vs Cayenne

Então, qual é a diferença entre paprika vs cayenne?

A primeira diferença perceptível é a sua consistência. A páprica é moída em pó fino, como a canela. Quando se molha, parece barro lamacento directamente do chão.

No lado oposto, a pimenta-de-caiena é mais grossa e mais granulada. É mais difícil esconder a pimenta de caiena num prato do que o pimentão, só pela sua textura.

A próxima diferença é a cor da própria especiaria. Normalmente você pode não levar em conta a cor de uma especiaria ao preparar seu jantar familiar. No entanto, chefs de topo como o Mansukhani sabem que as pessoas comem com os olhos. Esta mentalidade faz da laranja rica e brincalhona do páprica um elemento chave no mundo dos profissionais da culinária. A cor escura da Cayenne simplesmente não se destaca como a pimentão.

Por último, a pimentão é normalmente doce e subtil, enquanto a pimentão entra na panela como uma fiesta para o seu paladar.

A pimentão é mais quente que a pimentão?

Na maioria dos casos, a pimentão de Cayenne é quase sempre considerada mais quente que a pimentão. Existem muitos tipos diferentes de pimenta de pimenta, mas a pimenta de caiena moída é mais consistente na sua fonte porque vem do mesmo tipo de pimenta.

Mas como sabemos que uma é mais quente do que a outra? A picante pode ser medida?

No início dos anos 1900, Wilbur Scoville respondeu: “Sim”. Este farmacêutico americano inventou a Scoville Scale em 1912 para medir o “calor” dos alimentos picantes em Scoville Heat Units (SHUs).

A Scoville Scale classifica a pimenta de 0 SHUs, que inclui pimentão, a 3.000.000 SHUs, que inclui spray de pimenta de grau de cumprimento da lei e a Carolina Reaper.

A pimenta de Caiena classifica normalmente entre 30.000 a 50.000 SHUs. Este nível é cerca de 3 a 5 vezes mais picante que uma pimenta jalapeno, mas não tão picante como um habanero.

Porque a paprica não é feita de um único tipo de pimenta, é mais difícil saber exactamente onde aterra na Escala Scoville.

Por exemplo, a paprica húngara feita a partir de pimentos de tomate classificar-se-ia em cerca de 0-100 SHUs. No entanto, a paprica quente misturada com pimenta-de-caiena poderia aproximar a especiaria de 30.000 SHUs. Tudo depende do tipo de paprica que comprar.

Pode usar pimenta-de-caiena em vez de paprica (ou vice versa)?

Agora que compreenda os perfis de sabor da paprica em relação à pimenta-de-caiena, vamos explorar se pode (ou não deve) usar estas especiarias de forma intercambiável.

Esta é uma questão comum, provavelmente porque as duas especiarias parecem semelhantes e ambas são feitas de pimentos moídos. Entretanto, especialistas em culinária como o Chef Mansukhani advertem contra a tentativa de usar pimenta-de-caiena e pimentão intercambiável.

Agora ela argumentou: “Um exemplo onde elas são quase intercambiáveis é se você tiver pimentão quente na mão”.

Não obstante, ela esclareceu que a substituição só faria sentido se você estivesse fora de uma ou outra especiaria.

Por outro lado, considere seu objetivo. O seu prato é suposto ser picante? Se não, você não deve usar cayenne para substituir a páprica. Claro, ambos acrescentam um sabor suave e apimentado, mas a pimenta-de-caiena vai tornar a sua refeição apimentada.

Se decidir seguir este caminho, evite usar a pimenta-de-caiena na mesma quantidade que a pimenta-de-caiena. Um pouco de cayenne vai um longo caminho.

Se o seu prato é suposto ser picante, mas você está sem cayenne, a maioria das pimentas não vai ajudar. O sabor é muito suave, mesmo que você duplique a quantidade que normalmente usaria. Você também pode usar paprica quente, mas não será tão quente como a pimenta-de-caiena.

Qual é a diferença entre a pimenta-de-caiena e a pimenta-de-caiena?

Pode ser fácil provar a diferença entre a pimenta-de-caiena e a pimenta-de-caiena, mas você pode escapar com a substituição da pimenta-de-caiena por pimenta-de-caiena em pó quente?

A pimenta-de-caiena em pó é muitas vezes feita com pimenta-de-caiena e uma variedade de outras pimentas. Estas outras pimentas são geralmente mais baixas na escala de Scoville. Você também encontrará outras especiarias incluídas no pó de pimenta em frasco, incluindo cominho, alho em pó e cebola.

Por causa desses ingredientes adicionais, a pimenta de caiena moída é normalmente mais quente do que a pimenta em pó. Você também tem que levar em conta os ingredientes adicionais encontrados na pimenta em pó.

Então, coloque de forma simples, você não encontrará um substituto perfeito para a pimenta de Caiena em pó. Embora ambas possam ser derivadas da mesma pimenta, provavelmente haverá uma grande diferença de sabor entre as duas.

Paprika vs Cayenne: Which Should You Use?

O teste mais fácil para ver se você deve usar páprica vs cayenne é este: Você gosta de comida apimentada? Se não, opte por paprica no seu próximo chili.

Apesar das especiarias, cada pó tem um propósito e um lugar.

Paprika complementa ingredientes saborosos, como carne moída, peixe, ovos, aves, sopas e guisados. O robusto sabor a terra amplifica os sabores naturais dos alimentos mais pesados como carnes e molhos cremosos.

Utiliza paprica ao fazer goulash húngaro, golumpki polaco (couve recheada), tempero de taco mexicano ou, como recomenda o Chef Mansukhani, paella.

Cayenne toma sabores a terra e os eleva com o calor. Use-o para fazer o seu próprio molho quente ou carne de vaca e pimenta de feijão preto. É também uma adição bem-vinda ao frango frito quente ou a um filé de peixe picante. O chef Mansukhani sugeriu provar cayenne em caril indiano para um chute picante. O que você vai fazer?