Tipos de pato
P>Patos estão disponíveis frescos numa base limitada desde o final da Primavera até ao final do Inverno, mas 90 por cento da oferta de patos é vendida congelada. Os peitos de pato (magrets) estão por vezes disponíveis nos mercados da especialidade alimentar. Caso existam, são geralmente frescos.
O pato doméstico mais vendido é o Pekin branco, que foi trazido da China para os Estados Unidos no século XIX. Os jovens patos Pequim brancos são frequentemente vendidos como patinhos de Long Island, embora apenas cerca de um terço dos patos domésticos sejam criados em Long Island, Nova Iorque. A maioria vem de criações de patos no Midwest. Aqui são comuns os tipos de patos.
Patos-reais: Raramente disponíveis, a não ser que você ou alguém que conheça caçar ou tenha acesso a uma loja especializada, estes pequenos patos – perto de uma galinha da Cornualha – são melhor comidos de carne média.
P>Patos Bulard: Prezados pela sua carne de peito grande, escura e doce, estes patos são muitas vezes duas vezes maiores que os patos Pequim e bastante difíceis de encontrar. Os peitos, ou magrets, podem ser cozinhados como bifes, embora sejam muito mais magros. A carne do peito está agora mais facilmente disponível em talhos especializados e de alta gama.
Patosuscovy: Esta variedade de patos é frequentemente usada em restaurantes. É pequeno e de caça, com sabor mais pronunciado do que o Pekin. Geralmente pesando entre 3 e 4 libras, um pássaro de 3,5 kg alimenta-se de 2 a 3 libras. Estes patos são mais bem cozinhados do que os patos de raça média ou cor-de-rosa.
Pekin ducks: O Pekin é o pato mais amplamente disponível. Alimentado com uma dieta de milho e soja, o pequim tem um sabor mais suave do que outras variedades. É desossado pesado e produz proporcionalmente menos carne por quilo do que algumas outras variedades. Os patinhos têm 8 semanas de idade ou menos e pesam de 3 a 6 libras, sendo que uma grande percentagem desse peso é de gordura. A 4 1/2-pound bird will feed two to three.
Duck Cooking Tips and Recipe Ideas
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