Estes Rolos de Primavera Vegan Vietnamita são a versão baseada em plantas de um clássico da festa familiar!
P>As pessoas têm-me pedido para fazer rolos de molas há mais tempo, e eu acho que tenho sido relutante em fazer pratos intrincados como estes por causa do meu eczema. Ultimamente (especialmente porque é verão), tenho aprendido a controlar melhor meu estresse e usar luvas de proteção para que minha pele não fique tão brava comigo pelo excesso de lavagem das mãos quando se trata de desenvolvimento de receitas.
Lately I’ve been energized with cooking and finding it deeply satisfying to re-create so many childhood recipes (like the eggplant dish, thit kho dish, and hot pot), so naturally sharing these Vietnamese party favoriteites was definitely at the top of my list.
Os rolos de primavera vietnamitas são únicos de muitos outros rolos de ovos fritos ou rolos de primavera de outras culturas, porque eu vejo consistentemente noodles de feijão claro e fungos de orelha de madeira neles para adicionar um pouco de textura extra e umidade nos rolos de primavera.
Em muitas outras culturas, eu acho os rolos de primavera cravejados com cebola, repolho, cenoura e carne de porco, mas na minha experiência, eu só vi taro, fungo e macarrão nos vietnamitas.
Minha família sempre teria uma travessa destes fritos na mesa durante uma de nossas longas reuniões familiares de fim de semana. Tenho tantas lembranças dos meus avós a depenarem uma para petiscar enquanto entretinham os amigos, e a minha mãe embrulhava as fritas numa toalha de papel para que os dedos dos pés pudessem petiscar.
O meu irmão era um daqueles bichinhos que eu me lembro de soprar gengivelmente sobre o rolo de primavera para esfriá-lo, dando uma mordida rápida e lamentando imediatamente e voltando para mim ou para a minha mãe, dizendo-nos que estava muito quente para comer.
Hoje em dia ele é um adolescente rabugento e rabugento que preferiria muito mais retirar-se para a solidão para jogar jogos no seu telefone do que seguir-me ou à minha mãe por perto. Já faz alguns meses que eu não vejo nenhum deles e tenho que dizer, sinto muita falta deles.
A receita que estou compartilhando usa os rolos de molas de tamanho médio, mas se você preferir os rolos de molas menores, sinta-se livre para usar o tamanho menor desses rolos. EDIT: Chegou ao meu conhecimento que estes invólucros NÃO são veganos, pois têm produtos lácteos não declarados (RE: Canada Inspection Agency). Eu não tenho outra recomendação que seja totalmente vegana, além de usar duas camadas de papel de arroz (hidratado) e depois enrolá-las.
Minha mãe compraria alguns pacotes destes nos mercados asiáticos em Toronto, então nós dirigiríamos nossas 2 horas de volta para casa e as guardaríamos no freezer. Na hipótese de ela decidir fazer pães de primavera naquela semana, ela os descongelaria e nós iríamos trabalhar fazendo pães de primavera no fim de semana como um projeto e encher nosso freezer cheio de bandejas de isopor (como se a carne fosse embalada), e embrulhados em muitas camadas de película aderente.
Com montes deles no congelador, sempre que a minha escola ou o trabalho da minha mãe tivesse uma sorte, todos nos ofereceriam para trazer rolos de espuma. Quando chegava o dia, minha mãe começava a trabalhar na garagem, fritando um pote alto desses pães congelados, produzindo uma bela pirâmide de pães de primavera dourados.
Tanto quanto sei, ela ainda faz isto para os seus colegas de trabalho e para os potlucks da escola do meu irmão (obviamente que isso não acontece nestes dias de quarentena), mas ela é vegetariana agora e mesmo assim, eles são altamente solicitados e devorados apesar de serem sem carne.
Então se você quiser fazer a minha versão de pães de primavera vegan vietnamitas, por favor me etiquete no Instagram e mostre-me as suas criações! Adoro ver minhas receitas na natureza e é tão legal poder compartilhar minha cultura e minhas comidas favoritas com vocês.
Ingredientes
- 1 chávena solta (20 g) de fungo de orelha de madeira seca (compre fatiado se puder, se não puder, sliced into thin strips about ½ inch or 1 cm long)
- 1 bundle (40 g) of mung bean thread (sometimes labelled vermicelli)
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 medium onion (170 g), very finely minced
- 2 medium carrots (150 g), peeled and minced
- 1 heaping cup (~180 g) taro root, peeled and minced
- 24 oz (680 g) veggie ground crumble (two packages of ground round, or about 3 cups of frozen beefless crumble)
- ½ tsp (2 g) ground black pepper
- 3 tbsp (45 mL) vegan fish sauce OR soy sauce
- 1 package of 6 x 6 inch vegan spring roll wrappers**
- 1 tbsp (7 g) cornstarch
- 2 tbsp (15 ml) water
- Oil for frying
Instructions
To Make the Filling
- Soak the wood ear fungus and mung bean thread by submerging them
in two bowls with warm water. Deixe reconstituir por cerca de 5-10 minutos. - Prepare a sua mistura de amido de milho (água + amido de milho) numa tigela pequena para
separar os rolos de molas. - Para encher os rolos de molas, disponha um invólucro como um diamante com um
ponto virado para si. Adicione cerca de 2,5 colheres de sopa de recheio ao terço inferior do diamante, e centre-o como um tronco horizontal. Pegue o canto inferior e comece a
rolo, encolhendo-o firmemente em torno do recheio, enrolando-o cerca de metade para cima da
agulha. Enrole firmemente os lados esquerdo e direito, e continue a rolar
tightly, selando a ponta superior com um pouco de água e depois completando o rolo.
É preciso um pouco de prática, mas você vai encontrar o equilíbrio entre rolar bem apertado
bem que tudo está no lugar, mas não tão apertado que você rasgue o invólucro. Use
um dedo para mexer através da mistura de amido de milho e aplique uma ligeira camada no canto exterior do rolo de mola para selar o rolo de mola.
li> Em uma panela grande ou frigideira em fogo médio, combine cebola picada, cenoura e
raiz de taro, o crocante moído vegetariano, pimenta e molho de peixe vegan (ou soja
sauce). Cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer.li> drenar o fio do feijão mungo e o fungo da orelha de madeira e cortar em pedaços de cerca de ¼
inch-1/2 polegadas (1/2 cm a 1 cm) de comprimento. Adicione o fio de feijão mungo picado
e o fungo da orelha de madeira à tigela de mistura e misture bem até que tudo esteja uniformemente
distribuído, e cozinhe para aquecer. Você verá o macarrão começar a absorver um pouco de umidade e fazer a mistura engrossar. Retire do lume e reserve.li>separe as camadas dos rolos de enrolar e disponha-as num prato para facilitar
acesso. Cubra com papel alumínio ou uma toalha de chá limpa e húmida para que não sequem
out.
li>Repetir até que todo o recheio se esgote, e disponha a mola
rolos numa única camada numa placa ou num recipiente seguro no congelador. Separe cada um deles
camada com papel pergaminho para facilitar o uso. Congelar enquanto o óleo está aquecendo
para que os rolos de molas permaneçam intactos durante a fritura.li>Para fritar, aqueça cerca de 2 polegadas de óleo em um pote médio-grande até
por volta de 375F (190C). Cuidadosamente frite os rolos de molas, cerca de 4-6 de cada vez
(dependendo do tamanho do seu pote) girando ocasionalmente até dourar tudo
around. Retire uma vez que você fique um bom marrom dourado (as extremidades ficarão um pouco de castanho-escuro). Escorra em papel toalha ou em uma grade de arame sobre uma panela de folhas. Desfrute em
sua própria, mergulhando em Nước Mắm Chấm Chay, molho de sriracha, ou sobre uma tigela clássica de bún!li> Estes congelam bem por 4-6 semanas, e você pode fritar de congelado. Se
congelar para armazenamento, certifique-se de armazenar em um recipiente hermético para evitar que
queimadura de congelamento.
Notas
Fui informado de que há um erro de rotulagem das embalagens de rolo de mola que usei nesta receita e que elas são, de fato, não veganas. I suggest using hydrated thick rice paper (or two layers of the regular thin ones) to roll a spring roll instead.
