Părinții mei au deschis primul lor restaurant în 2001. Au început cu un mic restaurant japonez de sushi și, la scurt timp după aceea, au deschis alte cinci afaceri de mare succes. Cel mai popular restaurant a fost restaurantul nostru All You Can Eat (AYCE) Korean Barbecue, pe care părinții mei au decis recent să îl vândă.
Anainte de a spune definitiv adio unei bucăți preferate din copilăria și tinerețea mea adultă, am vrut să împărtășesc toate sfaturile și trucurile pe care le-am învățat mâncând AYCE Korean BBQ aproape în fiecare seară, lucrând în fiecare vară și văzându-i pe părinții mei perfecționându-și afacerea iubită.
1. Pregătirea mesei
Fotografie de Julie Jung
Una dintre cele mai notabile amintiri pe care le am de la Korean BBQ este mirosul care pare să persiste cu mine după ce îmi termin masa. Am învățat încet, dar sigur, că purtarea unui pulover și a unei cămăși pe dedesubt te va salva de acel miros de fum. Notă pentru toată lumea: nu purtați niciodată hainele drăguțe de duminică la grătarul coreean.
De asemenea, aduceți câțiva prieteni – cu siguranță veți obține mai mult pentru banii dvs. Aducând mai mulți prieteni, puteți comanda mai multă carne și puteți prețui experiența minunată pe care o reprezintă AYCE Korean BBQ cu toată lumea.
Aceste minunate mici feluri de mâncare secundare numite „Banchan”
Fotografie de Joann Lam
În funcție de locul unde mergeți pentru AYCE KBBQ, puteți primi de la patru până la 14 din aceste minunate mici feluri de mâncare secundare numite „banchan”. „Banchan” se referă la mici feluri de mâncare care se servesc alături de orice masă tradițională coreeană și se mănâncă de obicei cu orez. La restaurantul familiei mele, servim șapte tipuri diferite de „banchan”, cu reumpleri nelimitate.
„Banchan” poate include clasicul kimchi coreean, care sunt varză murată sau ridichi, și chiar faimoșii tăiței coreeni de sticlă numiți japchae. Cu toate acestea, nu vă stricați masa savurând doar garniturile; ați venit aici pentru carne, bineînțeles.
Star of the Show: Carnea
Fotografie de Joann Lam
Când alegeți ce fel de carne doriți, ar trebui să luați în considerare cele mai populare tipuri de carne: kalbi (coaste scurte), bulgogi (carne de vită marinată) și sangyupsal (burtă de porc). Din experiența mea de a lucra la restaurant și de a încerca toate tipurile de carne pe care le ofereau părinții mei, acestea trei au fost cele mai populare.
Kalbi este un clasic și o mâncare coreeană de bază. Gustul dulce și marinat al acestor coaste scurte sunt întotdeauna comandate din prima; clienții noștri au comandat atât de multe încât a trebuit chiar să le punem o limită! Tăietura groasă și suculentă a cărnii de vită atrage oamenii la KBBQ tot timpul.
Bulgogi este pe locul doi, foarte aproape de kalbi. O opțiune mai subțire decât kalbi, bulgogi este, de asemenea, o carne marinată și este de obicei servită cu ceapă caramelizată și morcovi. Acesta a fost întotdeauna preferatul surorii mele; îi plăcea să îl înmoaie într-un sos de pastă de fasole.
Sangyupsal este, în opinia mea, cea mai bună opțiune în ceea ce privește carnea de porc. Există două tăieturi în care carnea poate lua formă: tăietura subțire și cea obișnuită. Tăietura regulată se prezintă sub formă de fâșii de burtă de porc groasă, cu oase la capetele cărnii. Tăietura subțire arată ca niște rulouri de carne și se gătește în cinci secunde. Ambele sunt opțiuni nemarinate care au un gust delicios cu niște sos picant sau jalapeńo.
Alte favorite ale mele sunt chadol (piept de vită), daechang (intestin de vițel) și daegi bulgogi (carne de porc picantă la grătar). Dacă sunteți mai aventuros, puteți încerca întotdeauna limba de vită, intestinele mari și abomasul.
4. Cum să vă personalizați experiența KBBQ
GIF de Joann Lam
Există mai mult la KBBQ decât carne, garnituri și orez. Puteți să le combinați pe toate acestea împreună pentru a vă face propriile învelișuri de salată și alte combinații delicioase de mâncare coreeană.
Pentru a face niște învelișuri de salată delicioase, rugați-vă cu amabilitate serverul să vă aducă niște „samjang”, care ar trebui să includă învelișuri de salată, un sos de pastă de fasole, ardei iute și usturoi. Folosind ingredientele, începeți prin a pune pe salată sau pe hârtie de orez carnea pe care o alegeți și niște orez. Întindeți suficient sos de pastă de fasole pentru a acoperi baza cărnii și apoi începeți să vă personalizați învelișul de salată! În general, îmi place să pun kimchi, ridiche albă și ardei iute pe învelișurile mele de salată.
Dacă restaurantul AYCE KBBQ pe care l-ați ales are opțiunea de supe, puteți să vă faceți propria tocană de orez. Restaurantul familiei mele avea opțiunea de daengjang chigae (supă din pastă de fasole) și soondoobu (supă de tofu moale) pentru clienții care mâncau AYCE. Dacă puneți castronul de orez în aceste supe, ați obținut o tocană.
Câteva indicații diverse
Fotografie de Joann Lam
Când gătiți carnea, așezați-o strategic în toată tigaia de grătar pentru a asigura o gătire maximă a cărnii; cu cât vă hrăniți mai repede petrecerea, cu atât mai fericită este petrecerea voastră!
Fotografie de Joann Lam
În cazul în care carnea se prăjește la grătar mai repede decât o poate mânca petrecerea dumneavoastră, împingeți-le în lateral pentru a împiedica carnea să se carbonizeze și lăsați carnea neprăjită să sfârâie. Cel mai bun din ambele lumi!
Foto de Joann Lam
Dacă trebuie să tăiați carnea, apucați carnea de sus și începeți să tăiați de jos, astfel încât să nu trebuiască să tot ridicați și să scăpați carnea. Acest truc vă economisește timp pentru a mânca, precum și vă oferă o pauză pentru mâini.
Întotdeauna încheiați masa cu înghețată coreeană autentică
Fotografie de Joann Lam
După atâta carne grea și fum, veți dori ceva rece și răcoritor. Dacă restaurantul KBBQ pe care l-ați ales are înghețată disponibilă, încercați neapărat! Dacă nu, încercați unele de la supermarketul coreean local sau de la Galleria.
Recomandă cu siguranță Melona pentru toate acele persoane cărora le place foarte mult gustul pepenilor. Dacă nu, Samanco, care este o înghețată în formă de pește, are înghețată din boabe de vanilie cu un strat de pastă dulce de fasole roșie.
Ultimele mele remarci
Cu toate sfaturile și trucurile pe care le-ați preluat de la mine, amintiți-vă întotdeauna că orice experiență AYCE Korean BBQ merită încercată. Văzând toate aceste indicații în lucru și dezvoltare, cu siguranță mi-a schimbat viața.
În timp ce trimit și îmi iau rămas bun de la una dintre casele mele departe de casă, prețuiesc fiecare lecție pe care am învățat-o și sunt atât de recunoscător că am avut șansa de a o împărtăși cu voi toți.
În cele din urmă, dar cu siguranță nu cel din urmă, sunt recunoscător părinților care au creat o afacere care a permis ca o astfel de experiență minunată să aibă loc. Le comemorez această amintire a unei mari epoci.
.