Puneți tăițeii într-un castron mare și acoperiți-i cu apă foarte fierbinte. Se lasă la înmuiat până când sunt abia flexibili, aproximativ 5 minute. Transferați tăițeii într-o strecurătoare și scurgeți-i, scuturând și amestecând tăițeii o dată sau de două ori.
Între timp, într-un bol mic, bateți sosul de pește, zahărul brun, sucul de lămâie și ardeii iuți.
Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți 3 linguri de ulei până când acesta devine strălucitor. Adăugați șalota și usturoiul și gătiți la foc mare, amestecând ocazional, până când se rumenesc ușor, aproximativ 3 minute. Adăugați tăițeii pad thai și prăjiți până se încălzesc bine, aproximativ 2 minute. Adăugați creveții și gătiți, amestecând din când în când, până când aceștia încep să se încolăcească și devin roz, aproximativ 2 minute. Scurgeți tăițeii și creveții într-o parte a tigaiei și adăugați cele 2 linguri de ulei rămase pe partea goală a tigaiei. Adăugați ouăle și gătiți, amestecând din când în când, până când sunt aproape gata, aproximativ 1 minut. Adăugați ceapa verde și amestecați totul, păstrând ouăle relativ intacte. Adăugați amestecul de sos de pește și prăjiți până când tăițeii sunt acoperiți uniform, 2 până la 3 minute. Se transferă pad thai pe un platou. Acoperiți cu alune, coriandru și germeni de fasole și serviți cu felii de lime.
.