Q. Folia de staniol are o parte lucioasă și o parte mată. De ce se întâmplă acest lucru? Colegul meu de serviciu spune că ar trebui să pui partea lucioasă în jos atunci când acoperi ceva în cuptor. Acest lucru nu mi se pare plauzibil. Care sunt faptele?
A. Mai întâi, un scurt istoric.
În secolul al XIX-lea, Thomas Edison a inventat un aparat fonograf, în care un ac vibrator acționat de sunet imprima caneluri într-un cilindru acoperit cu o folie subțire din metal moale, staniu. În secolul XX, folia de staniol era folosită pe scară largă ca material de împachetare pentru alimente și medicamente. Până la mijlocul secolului, folia de staniol a fost înlocuită aproape în totalitate cu folii subțiri dintr-un alt metal numit aluminiu. Cu toate acestea, mulți oameni persistă să numească folia de aluminiu „folie de aluminiu”. Pe noi, chimiștii, ne enervează astfel de lucruri. Treceți la subiect, oameni buni! Suntem în secolul 21!
Acum, despre folia de aluminiu. Folia de aluminiu este fabricată prin rularea unor foi de metal de aluminiu pur în proporție de 98,5 la sută între perechi de role de oțel lustruit și lubrifiat. Trecerile succesive prin role stoarce folia mai subțire.
Folia de aluminiu de uz casnic este atât de subțire (0,0005 de inch) încât rolele nu o pot manipula fără să o rupă. Prin urmare, laminarea finală se face pe un sandviș de două foi, față în față. Suprafețele exterioare ies cu un finisaj la fel de neted ca și rolele, în timp ce cele două suprafețe interioare față în față ies cu un finisaj mat. Prin urmare, o parte lucioasă și o parte mai mată. Atunci când folosiți folia, nu contează care parte este în sus, în jos sau în lateral.
P>Q. Am cumpărat niște Reynolds Wrap Release, o folie de aluminiu antiaderentă. Funcționează foarte bine ca o căptușeală pentru tava de cuptor. Nici măcar brânza de pizza care se scurge nu se lipește de ea. Ce este acoperirea antiaderentă? Este teflon? Poate fi folosită în siguranță la temperaturi ridicate?
A. Reynolds (și compania sa mamă, Alcoa) a adus Release pe piață în 2002. Ei nu vor să spună care este acoperirea, cu excepția faptului că este „eficientă ca suprafață antiaderentă și sigură pentru contactul cu alimentele”. Reynolds spune că este sigur la orice temperatură, inclusiv pentru grătar, și nu conține teflon.
Q. Am auzit că gătitul în oale și tigăi din aluminiu poate fi periculos. Dar ce se întâmplă dacă acestea sunt fabricate din aluminiu anodizat dur?
A. Aluminiul este cel mai abundent metal din scoarța terestră. Distribuit pe scară largă în sol, plante și apă, inclusiv în alimentele noastre și în apa potabilă, este imposibil de evitat. Potrivit Health Canada, agenția de sănătate publică a acestei națiuni, aproximativ 95 la sută din aportul zilnic de aluminiu al unui adult provine din alimente. Și mai puțin de 1 la sută din tot aluminiul ingerat este absorbit de corpul nostru.
Suspiciunea unei relații între aluminiu și (alegeți dumneavoastră) Alzheimer, Lou Gehrig sau boala Parkinson circulă de aproximativ 20 de ani. S-a constatat că creierul unor pacienți cu Alzheimer conține concentrații anormal de mari de aluminiu, dar nimeni nu știe dacă aceasta este o cauză a bolii sau un rezultat al acesteia.
Pentru că Alzheimer este o boală cronică, care se dezvoltă pe termen lung, ingestia pe termen lung de aluminiu în apa potabilă, care este relativ ușor de monitorizat, ar trebui să fie o modalitate logică de a căuta o corelație. Și totuși, încercările epidemiologice de a stabili o legătură între aluminiul din apa potabilă și boala Alzheimer au fost fie neconcludente, fie contradictorii.
Există puține îndoieli cu privire la faptul că orice cantitate de aluminiu care se scurge în alimentele noastre de la vasele de gătit reprezintă o mică fracțiune din aluminiul pe care îl ingerăm prin consumul normal de alimente, băutură și respirație pe planeta noastră invadată de aluminiu.
În ceea ce privește aluminiul anodizat dur, suprafața a fost supusă unui proces care îi acumulează stratul natural de oxid. Oxidul de aluminiu este o substanță foarte dură, nereactivă, care formează un strat impenetrabil. Așadar, alimentele nu ating de fapt niciodată metalul de aluminiu.
Q. Sunt la cumpărături pentru vase de gătit din oțel inoxidabil. Unele mărci se laudă că sunt fabricate din oțel inoxidabil 18/10, în timp ce altele spun că sunt 18/8. Care este diferența?
A. Numerele reprezintă procentele de crom și, respectiv, nichel din aliaj, astfel încât 18/10 conține cu 2 puncte procentuale mai mult nichel decât 18/8. Mai mult nichel conferă oțelului o suprafață mai strălucitoare și o rezistență mai mare la coroziune, dar diferența este foarte mică. Ambele sunt oțeluri inoxidabile de calitate superioară. Dacă nu este specificat tipul de oțel, acesta ar putea fi 18/0, o calitate inferioară care nu conține deloc nichel. Suprafețele vor fi relativ mate.
.