Poilane
Bakom ett av de mest älskade bagerierna i Paris, Poilane, ligger den fascinerande och tragiska historien om ett familjeföretag som ägs i tre generationer.
1932 öppnade Pierre Poilane sitt bageri mellan Saint Germain- och Montparnasse-områdena i Paris, på vänstra stranden. Hans specialitet var surdeg, ett lantligt bröd som gjordes med stenmalt mjöl och vägde nästan fem pund, och han bakade dem i de ursprungliga 1700-talsugnarna i källaren. Många kämpande konstnärer bodde i närheten av bageriet, och för att tillgodose deras knappa eller obefintliga inkomster bad Pierre dem att ge honom tavlor av bröd i utbyte mot bröd av hans bröd. Galleriet med brödmålningarna finns fortfarande kvar i den ursprungliga butiken, tillsammans med en ljuskrona gjord av bröd av Salvador Dali.
Pierres son Lionel tog över företaget 1970 och utökade brödproduktionen genom att bygga en fabrik med 24 ugnar, exakta kopior från butiken, utanför Paris, som nu producerar 15 000 bröd per dag och som sänds över hela världen. På toppen av sin karriär omkom Lionel vid 57 års ålder tillsammans med sin fru i en helikopterolycka. Hans dotter Apollonia, som just hade börjat som student vid Harvarduniversitetet, tog över bageriet och har sedan dess utvecklat Poilane till ett internationellt varumärke.
Butiken säljer fortfarande sitt namngivna surdegsbröd, stolt präglat med bokstaven P, och du kan köpa ett helt bröd (det går bra att frysa in), ett halvt eller ett kvarts bröd, eller till och med bara två skivor. Intressant nog säljer Poilane inte baguetter. Deras andra specialiteter är russinrullar, äppelkakor och flan. Lämna inte Poilane utan att köpa en påse eller presentförpackning av deras smaskiga och oemotståndliga smörkakor, så kallade punitions.
Arnaud Delmontel
Varje år delas det ut ett pris till bageriet med den bästa baguetten i Paris. Om man vinner förstaplatsen får man ett kontantpris på 4 000 euro, men det verkliga priset är att bagaren sedan får ett exklusivt kontrakt om att leverera sitt bröd till presidentens palats under ett år. Många gånger blir små lokala bagerier kända över en natt tack vare den publicitet de får.
År 2009 fick Arnaud Delmontel den äran, vilket hjälpte honom att utöka sitt enda bageri till ytterligare tre platser. År 2016 övergick Delmontel till att använda ekologiskt mjöl i alla sina produkter och fortsatte med att få priset för bästa ekologiska bageri i Paris 2016 och 2018. För att kröna sina prisbelönta skapelser blev hans millefeuille – papperstunna, bakverk med bakverkskräm emellan – röstat till det bästa i Paris 2010.
Även med alla priser och utmärkelser är Arnaud Delmontel på Rue des Martyrs fortfarande ett kvartersbageri, som vänder sig till lokalbefolkningen, även om du kommer att hitta turister och andra parisare som gör en särskild resa för att få sina baguetter och millefeuilles.