Med marshmallowsrostningssäsongen nu i full gång tänkte vi att det var en lika bra tid som någon annan att fundera över den svampiga s’mores mest strukturellt viktiga sängkamrat: Graham-kräket. När allt kommer omkring har du förmodligen inte tänkt på detta knapriga mellanmål mer än att du har plockat med dig en låda till ditt nästa skogsäventyr eller gett dem till hungriga barn mellan måltiderna. Men det finns mycket mer att säga om den här historien. Kan du ens beskriva smaken av en Graham? Jag trodde det. Om det har varit ett tag sedan du knackade i en låda, låt oss friska upp ditt minne. Varje rektangulär bit visar sig vara lätt söt samtidigt som den är hälsosam, och du kan äta dem utan något, med jordnötssmör eller smulas sönder som en skorpa till en välsmakande paj. Oavsett vad du gör med maten, här är sju saker som gör ditt nästa möte med Graham crackers mer intressant.
1. Graham var faktiskt en verklig person: Du kanske har lagt märke till att namnet Graham alltid skrivs med versaler när man talar om kexet. Det beror på att till skillnad från andra snacks är detta faktiskt uppkallat efter en verklig person: den evangeliska präst som skapade receptet 1829. Han hette Sylvester Graham, och han var långt före sin tid när det gällde dieter och hälsosamma matvanor. Han var vegetarian, vilket var ett märkligt begrepp på den tiden, och förespråkade livsmedel som man borde äta för att bibehålla sin fysiska, andliga och mentala hälsa. Han hade till och med anhängare som kallades grahamiterna, och de följde hans speciella livsstil som förespråkade att man skulle äta mycket frukt, grönsaker, fullkorn och fiberrika livsmedel. De undvek också animaliska produkter och alkohol. Japp, han var den ursprungliga straight-edge-killen, och uppenbarligen tillräckligt karismatisk för att folk fortfarande följer hans läror och har behållit Graham crackers i den vanliga kulturen i mer än ett århundrade.
2. De ursprungliga Graham crackers var ganska äckliga: Långt ifrån det lätt söta och tillfredsställande Graham cracker du köper idag, var den autentiska artikeln faktiskt ganska intetsägande, torr och oaptitlig. Tillverkad av oraffinerat mjöl saknade denna kexliknande substans smaken och finessen hos sin nutida efterföljare. Men å andra sidan passade den in i lärorna från sin hälsonötsskapare.
Advertisering
3. Kommersiellt tillverkade Graham crackers daterar sig tillbaka till 1900-talet: Innan Honey Maid dominerade marknaden för Graham crackers tillverkades detta mellanmål av bagerier över hela USA. År 1898 gick många av dessa oberoende verksamheter samman och bildade National Biscuit Company, även känt som Nabisco. Det var genom denna sammanslagning som man 1925 skapade och sålde det Graham cracker som vi känner till och älskar i dag under namnet Sugar Honey Grahams. Namnet ändrades 1976 till det idag kända namnet Honey Maid. Under årtiondenas lopp har Nabisco ändrat lite på receptet och lagt till en kanelsort 1986, fettsnåla kex 1995 och fördubblat mängden fullkorn i varje portion 2006. Ändå har det förblivit ett erkänt livsmedel i generationer, och vi tvivlar på att det kommer att förändras under de kommande åren.
4. Grahams kan hjälpa dig att bekämpa sexuella lustar: Även om Sylvester Graham predikade nykterhet och att äta hälsosamt, var han också en stark anhängare av att avstå från sex och onani. Pastorn trodde att köttsliga begär inspirerades av den rika, feta maten som amerikanerna konsumerade. Så hans strävan att upprätthålla en hälsosam, växtbaserad kost var delvis för att dämpa den fysiska upphetsningen. Hans populära Graham crackers var en del av detta, och även om det inte finns några vetenskapliga bevis som styrker sambandet mellan att äta denna mat och brist på romantisk intimitet, samlade Graham tusentals anhängare som trodde på det. Och sanningen ska fram, även idag är det inte något särskilt sexigt med att äta ett Graham cracker.
5. Graham crackers har använts i s’mores i 87 år: Ända sedan s’mores ska ha skapats av flickscouterna 1927 har den välsmakande godiset involverat det berömda Grahamsprickan, samt en rostad marshmallow och en bit choklad. Det första registrerade receptet på denna maträtt fanns i publikationen Tramping and Trailing with the Girl Scouts, men den blev inte populär förrän i slutet av 1960-talet och början av 1970-talet.
6. Du kan använda Graham crackers i salta maträtter: Många förpassar Graham crackern till key lime pie crust, smulad som glass topper, s’mores och s’more-liknande rätter. Men du kan faktiskt göra dem till en välsmakande godbit också. ”Graham crackers har alla dessa trevliga maillard-smaker, de är rostade, rostad och lätt söta”, säger kocken Justin Warner från Do or Dine i Brooklyn, som föreslår att man pulveriserar dem och sprider ut dem över foie gras. ”Du skulle inte blinka om jag sa att du skulle laga mat med stoutöl. Så jag är ganska säker på att Graham crackers har en outnyttjad potential, även om pastor Graham inte skulle godkänna det.” På Sticky’s Finger Joint i New York City tar personalen varma, salta pommes frites och toppar dem med Graham crackers, marshmallow och choklad för att göra ett smakligt-sött tillbehör. Du kan också krossa dem och använda dem som ett överdrag för fläskkotletter eller kyckling, eller helt enkelt smeta lite jordnötssmör på toppen och servera som ett hälsosamt och rejält mellanmål.
7. Du kan göra dem hemma: Du kan göra dem hemma: Lämna lådan med kommersiella kex på hyllan och prova att göra dem i ditt eget kök. Det är inte så svårt som du tror. På Smith i New York City gör konditor Thea Habjanic crackarna genom att vispa en blandning av grädde, smör, vitt socker, brunt socker och honung tills den är krämig. Sedan tillsätter hon mjöl, kanel, bakpulver och salt, rullar degen till tunna plattor och gräddar den tills den är gyllenbrun. När blandningen har svalnat kan du bryta den i bitar för crackers eller mosa den för att göra en god Graham cracker-skorpa. Det är i princip som att göra pajdeg, men med mindre smör och mindre oro för att produkten ska bli seg.
Få reda på fler intressanta matfakta på Food Republic:
- 9 saker som du förmodligen inte visste om Poutine
- 8 saker som du förmodligen inte visste om nötsmör
- 8 saker som du förmodligen inte visste om Seltzer