Denna artikel publicerades ursprungligen på NeedSupply.com.
För alla dess idylliska blomsterfält, lavendelkakor och Cézanne- och Van Gogh-scener som blir verklighet kan Provence vara en tryckande varm plats. Luftfuktigheten på sommaren når regelbundet toppar strax under drunkningsgränsen och provençalerna väljer klokt nog att inte hermetiskt försegla sig själva inne i luftkonditioneringar, men det finns ändå några utmärkta sätt att besegra värmen. Det främsta är att umgås på caféer i skuggan av ståtliga gamla träd med ett iskallt glas pastis.
I Frankrike finns det flera märken på marknaden men endast det ursprungliga Ricard och det något senare Pernod är synonymt med drycken runt om i världen och har en ganska intressant sammanlänkad historia. De produceras också numera av samma företag, Pernod Ricard, som efterträdde ett äldre företag, Pernod Fils, en stor producent av äkta gammaldags absint innan den först förbjöds.
Pastis serveras i allmänhet över is: när den interagerar med vatten blir oljorna i drycken som härstammar från dess anis grumliga och ger en distinkt mjölkighet (läs om terpener för den kemiska bakgrunden). Drycken späds sedan i allmänhet ut med mer isvatten, beroende på vad drickaren föredrar. 1:1 ger en mer koncentrerad förfriskning och kommer garanterat att ge dig en fin bourré på kort tid. Tillsätt mer vatten för en långsammare bränning.
Trots att deras recept är likartade skiljer sig Pernod och Ricard dramatiskt i profil. Pernod är en dramatisk nästan neongul färg. It looks mysterious and almost nefarious, though its cloudiness upon pouring is less dramatic as it quickly shifts from clear yellow-green to chalky highlighter yellow. It works well in cocktails like the Sazerac, in which it can nicely stand in for for absinthe.
Thanks again to Can Can Brasserie.
- Related: Introducing Shockoe Denim
- Pie Town
- Espresso: A Brief Overview