Söker du efter Home Pressure Canner Directions: Hur de fungerar, instruktioner och tips om hur man använder dem! i 2021? Scrolla ner på den här sidan och följ länkarna. Och om du tar hem lite frukt eller grönsaker och vill konservera, frysa in, göra sylt, salsa eller pickles, se den här sidan för enkla, pålitliga, illustrerade anvisningar för konservering, frysning eller konservering. Det finns många andra relaterade resurser, klicka på rullgardinsmenyn ovan.
Om du har frågor eller feedback, låt mig veta! Det finns affiliatelänkar på den här sidan. Läs vår informationspolicy för att få veta mer.
- Hem tryckkokare instruktioner: Hur de fungerar, instruktioner och tips för att använda dem!
- Varför måste jag använda en tryckkokare för att konservera de flesta grönsaker?
- Hur fungerar en tryckkokare?
- Två typer av tryckkokare
- Allmänna anvisningar för tryckkonservering hemma
- Tips
- Dryckkonserveringsapparater!
- Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
- All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
- Fagor Home Canning Kit
Hem tryckkokare instruktioner: Hur de fungerar, instruktioner och tips för att använda dem!
Om du har provat lite konservering i vattenbad; att göra sylt eller äppelmos, kan du ha frestats att konservera några andra grönsaker från din trädgård. Om de är syrefattiga (och i stort sett alla grönsaker utom tomater är syrefattiga, om man bortser från pickles – till vilka man tillsätter vinäger, som är surt) behöver du en tryckkokare! Och du behöver definitivt en tryckkokare för allt som innehåller kött. Det finns dock gränser för vad du säkert kan konservera hemma. Konservering av mejeriprodukter i hemmet rekommenderas inte (USDA, Ball etc.), inte ens med en tryckkokare.
De öppna vattenbadskannorna kan inte få vattnet varmare än 212 F och det är inte tillräckligt varmt för att döda de bakterier som kan växa i livsmedel med låg syrahalt. En tryckkokare når 240 F, vilket gör det möjligt att konservera många fler livsmedel hemma, t.ex. majs, bönor, kött osv.)
Varför måste jag använda en tryckkokare för att konservera de flesta grönsaker?
En vattenbadskonservering är bra för sura frukter och grönsaker, som sylt, gelé, äppelmos, äppelsmör och tomater, men för nästan alla andra grönsaker, som morötter, squash, gröna bönor, squash, majs, okra osv. behöver du en tryckkokare.
Citat från Ohio State University Extension’s Fact Sheet:
”Tryckkonservering är den enda säkra metoden för hemkonservering av grönsaker. Clostridium botulinum är den bakterie som orsakar botulism matförgiftning i livsmedel med låg syrahalt, t.ex. grönsaker. Bakteriesporerna förstörs endast när grönsakerna bearbetas i en tryckkokare vid 240 grader Fahrenheit (F) under rätt tid.”
Clostridium botulinum är den bakterie som ofta förekommer i grönsaker och kött. Den är ofarlig tills den hamnar i en fuktig, syrefattig och syrefri miljö eller i ett partiellt vakuum. Med andra ord, en förseglad burk! Under dessa förhållanden kan bakterien växa och producera gifter som är farliga för människor och djur. Ja, vi har ALLA hört talas om någons mormor som konserverade utan tryckkokare och blev 90 år gammal. Och vi känner alla människor som rökte två paket om dagen och levde till 90 år. Men ingetdera är smart att göra, och oddsen kommer att komma ikapp de flesta människor. Du spelar bokstavligen med ditt liv när du äter livsmedel med låg syra som konserverats med öppet vattenbad i stället för med tryckkonserveringsmetoden.
Bearbeta inte (lågsyra) grönsaker med kokande vattenbad eftersom botulinumbakterien kan överleva den metoden.
Hur fungerar en tryckkokare?
Moderna tryckkokare är lätta, tunnväggiga vattenkokare i aluminium eller rostfritt stål med lock som låser sig och förseglar. De flesta har vridbara lock som är försedda med packningar. Det finns fortfarande en eller två som har skruvknappar runt locket på konservburken. Alla tryckkokare har
- burkställ,
- rattmätare eller regulator med viktmätare,
- ventilationsöppning (ångventil) som ska stängas med en motvikt eller viktmätare, och
- en säkerhetssäkring.
Se figuren till höger. Vissa tryckkokare har en automatisk ventil/locklås (tryckregulator eller viktmätare). De flesta tryckkokare har gummi- eller silikonpackningar eller tätningsringar för att förhindra att ånga läcker ut mellan locket och kittelns kant. Andra använder en tät metall mot metallförsegling med hjälp av klämmor runt lockets kant. Mätinstrumentet visar trycket; viktmätinstrumentet reglerar trycket och indikerar det genom att skramla). Tryckkokare klarar vanligtvis antingen ett lager burkar i kvartstorlek eller mindre, eller är tillräckligt djupa för två lager burkar i pintstorlek eller mindre.
Till skillnad från en vattenbadskonservering behöver burkarna inte vara helt täckta med vatten. I anvisningarna som följde med tryckkokaren står det hur många koppar vatten som ska tillsättas för att den ska generera rätt mängd tryck. Du ventilerar tryckkokaren en avsevärd tid medan vattnet kokar (med burkarna i och locket på). Detta gör att ångan trycker ut all luft. Så burkarna befinner sig i ett utrymme som endast är fyllt av kokande vatten och ånga. I teorin kommer båda att ha samma temperatur, som kommer att vara 240 F, vilket är betydligt högre än 212 F i en burk med öppet vattenbad, på grund av det ökade trycket. Och eftersom det inte finns någon luft, bara vattenånga, kommer värmen lätt att ledas till alla sidor av burkarna.
Två typer av tryckkokare
Det finns två typer av tryckkokare. Skillnaden ligger i hur de reglerar trycket. Den ena använder en vikt som automatiskt lyfter upp och släpper ut överskottstryck över det inställda trycket. Du kan byta ut olika vikter för olika tryck. Den andra typen, en dial pressure gauge pressure canner, kräver att du justerar värmekällan för att upprätthålla det önskade trycket.
Är den ena bättre än den andra. Egentligen inte, men dial gauge canners kräver regelbunden omkalibrering, så man kan hävda att de viktade gauge canners är lättare att underhålla och använda. se den här sidan för våra rekommendationer och var man kan hitta dem till ett bra pris.
På havsnivå ger en viktad gauge canner som drivs med 10 pund tryck per kvadrattum en inre temperatur på 240°F.
En dial gauge canner som drivs på havsnivå måste dock drivas med 10,5 pounds tryck för att nå 240°F. I allmänhet rekommenderar myndigheterna att man använder konservburkar med mätinstrument med ett tryck på 11 pund på havsnivå, eftersom det är lättare att övervaka detta tryck på mätinstrumentet. Om du befinner dig på en höjd över havsnivå behöver du ett högre tryck för att uppnå 240°F.
Vid en temperatur på 240°F varierar den tid som behövs för att förstöra bakterier i konserver med låg syrahalt från 20 till 160 minuter. Den exakta tiden beror på vilken typ av mat, hur den är förpackad i burkar och burkstorlek. De exakta tider som anges i recepten för specifika livsmedel har fastställts genom laboratorieforskning som vi lägger in i varje recept i våra guider (se den här sidan för en förteckning över guider och recept).
Allmänna anvisningar för tryckkonservering hemma
Okej, tänker du, jag har massor av grönsaker från trädgården som jag skulle kunna konservera till vintern, jag kanske borde skaffa en tryckkokare, men är de svåra att använda? Inte alls; här är typiska steg-för-steg-anvisningar (följ naturligtvis alltid de särskilda anvisningar som följer med den tryckkokare du köper, men det här fungerar för de flesta!) Se den här sidan för detaljerade steg-för-steg-anvisningar för tryckkokning! Och om du saknar bruksanvisningen till din tryckkokare, klicka här för bruksanvisningar till alla populära tryckkokare. Vi har också en sida om tips för årligt underhåll av tryckkokare och en köpguide för tryckkokare samt reservdelar för tryckkokare.
- Sätt burken på spisen på den största brännaren.
- Sätt in hyllan (vanligtvis en metallplatta med hål i) i burken och 2 till 3 tum varmt vatten i burken.
- Placera de fyllda burkarna (med lock och ringar på) försedda med lock, på burkstället i konservburken.
- Sätt på konservburkens lock och försegla den. Låt vikten vara avstängd från ventilationsöppningen (eller petroventilen).
- Vrid upp brännaren till sitt högsta läge. Värm tills vattnet kokar och ångan kommer ut kraftigt från den öppna ventilationsöppningen (eller petroventilen). Låt ångan flöda (avgå) kontinuerligt i 10 minuter samtidigt som du behåller den höga värmeinställningen.
- Låt konservburken ventilera under den angivna tiden (vanligen 10 till 15 minuter) och sätt sedan på vikten eller på (eller eller eller stäng petroventilen). Konservburken kommer att få upp tryck på bara några minuter.
- När tryckmätaren visar att den har nått det önskade trycket (ofta 11 lbs) börjar timingen!
- Justera brännaren för att bibehålla ett det önskade trycket, enligt vad som visas på mätaren. Om det inte finns någon tryckmätare ska vikten skaka ett par gånger per minut, kontrollera naturligtvis tillverkarens anvisningar.
- I slutet av bearbetningstiden (ofta i intervallet 5 till 15 minuter; det varierar för olika livsmedelshöjder och burkstorlekar), stäng av värmen och låt konservburken svalna tills trycket har släppt ut!
- Häv av vikten, öppna locket och ta ut burkarna! Placera försiktigt burkarna på en handduk eller ett kylställ för tårtor, med ungefär en tum utrymme mellan burkarna. Undvik att placera burkarna i kalla eller dragiga utrymmen. Låt burkarna svalna över natten (eller ca 8 timmar)
Tips
Låt inte trycket sjunka under bearbetningen – om det börjar sjunka, skruva upp brännaren en aning.
Om trycket sjunker under den rekommenderade mängden, öka värmen för att få burken tillbaka till tryck. Börja om med tidtagningen av processen från början.
Om du befinner dig över 1 000 fot över havet; läs konserveringsapparatens instruktioner för att öka konserveringstiden eller trycket.
Se till att ventilera konservburken med ånga som kommer ut under den angivna tiden för att förhindra att luft fastnar i den stängda konservburken. Infälld luft sänker den temperatur som erhålls för ett givet tryck och leder till underbehandling. De flesta tryckkokare måste ventileras 10 minuter innan de försluts och trycksätts.
För att korrekt ventilera en konservburk lämnar du ventilationsöppningen (ångventileringen) öppen efter att du har fyllt konservburken och låst konservburkslocket på plats. Värm konservburken på hög effekt tills vattnet kokar och genererar ånga som lätt kan ses flyga ut genom den öppna ventilationsöppningen. När en synlig ångplym kontinuerligt lämnar konserveringsmaskinen, ska du sätta tid på 10 minuter. Efter 10 minuters kontinuerlig ånga kan du stänga ventilationen (vanligtvis genom att lägga vikten på den)) för att börja trycksätta konservburken.
Se nedan för priser, beskrivningar och beställningsalternativ för tryckkokare. För konserveringsapparater för vattenbad och andra förnödenheter, se den här sidan! Om du har en strålande spis med glasskiva, seCanners for glass top stoves?
För andra förnödenheter:
- Böcker om konservering, frysning, torkning, konservering och sylttillverkning
- Silar, kärnavlägsnare, fröskal- och stjälkavlägsnare, gelésilar osv.Alla typer, fabrikat och priser (från 19 dollar till 350 dollar)
- Vakuumförseglare för frysning, torkade livsmedel och kylda livsmedel – FoodSaver-serien
- Konserveringslock och -ringar,
- Konserveringsburkar,
- Konserveringsblandningar, pektin osv.
- Och bara för skojs skull, konserveringsburkens historia
- Se den här sidan för reservdelar till tryckkokare, t.ex. packningar, ringar, mätare, bultar, stativ etc.
Se den här sidan om val av konserveringsapparat!
För mer information, och INGEN skyldighet att köpa, är det bara att klicka på länkarna i rutorna till vänster!
Dryckkonserveringsapparater!
Om du vill konservera livsmedel med låg syrahalt, som t.ex. rött kött, havsmat, fjäderfä, mjölk och alla färska grönsaker med undantag för de flesta tomater, behöver du en tryckkonserveringsapparat. Dessa livsmedel passar in i gruppen med låg syra eftersom de har en syrahalt, eller pH-nivå, på 4,6 eller mer. Den temperatur som måste uppnås och bibehållas (under en viss tid) för att döda bakterierna är 240 F. Tryckkonservering är den enda konserveringsmetod som rekommenderas som säker av U.S.D.A. för livsmedel med låg syrahalt, t.ex. grönsaker, kött och fisk. Vanliga vattenbadskonserveringsmaskiner kan bara nå 212 F och kan inte döda de typer av bakterier som växer i livsmedel med låg syrahalt. Denna temperatur kan endast uppnås genom att skapa ånga under tryck, vilket sker i tryckkonserveringsmaskiner av hög kvalitet.
Det finns flera tillverkare av tryckkokare. De två ledande är Presto och All American (Wisconsin Aluminum). De är dyrare än vattenbadskonserveringsmaskiner, men extremt välbyggda – jag köpte min 1988 och den ser fortfarande ut och fungerar som ny!
Om du behöver reservdelar, som packningar, ringar, bultar, mätare, handtag etc., se denna sida för Presto tryckkokare.
Presto 01781 23-Quart Pressure Cooker/Canner
Presto konservburkar är erbjudande till ett STORT pris för en tryckkokare). Det finns även en version med 16 quart för mindre pengar. Klicka på länkarna till vänster eller ovan för mer info och aktuella priser. Klicka på rutan till vänster för mer information.
All American Pressure Canner and Cookers – In 3 Sizes
Their smallest size cans 19 pint jars and 7 quart jars; the largest can do 32 pint jars or 19 quart jars