Ask the Editor: Where to Eat Spanish Tapas (and Buy Spanish Wines)?

Welcome to Ask the Editor, Boston magazine’s new dining advice column. Need a restaurant recommendation? Ask a pro.

Straight Law, the bar inside Taberna de Haro, serves up tapas such as tortilla española and bread with romesco sauce alongside a huge, award-winning Spanish wine list and excellent sherry cocktails. / Fotografier av Chelsea Kyle för ”Prime Bar-Dining Spots”

Fråga:

Jag återvände nyligen från Spanien, där jag förutom traditionen med siesta blev förälskad i den lokala maten och vinet. Vilka är de bästa ställena för att hitta spanska tapas (ännu bättre: ta mig till pintxos) i Bostonområdet? Har du några tips på vinbutiker för någon som vill fylla på med rioja, verdejo, tempranillo etc.?

-Y.S.

Ah, välkommen tillbaka till det varma och fuktiga Boston. Ingenting kan verkligen jämföras med den upptäckarglädje man finner på ett europeiskt äventyr. Men med följande rekommendationer hoppas jag kunna ge dig några alternativ för att återuppleva dessa minnen – eller åtminstone platser där du kan skryta för dina vänner om hur allt här går att jämföra med Barcelona, Madrid, Baskien eller varhelst du hade turen att besöka och sova i.

Först upp: Det är uppenbart att du måste gå till Toro. Kockarna Ken Oringer och Jamie Bissonnettes första samproduktion, och tapasrestaurangen i South End är mitt (och många andras) ständiga val för att äta i Barcelona-stil. Det är alltid fullsatt och tar bara emot reservationer under brunch och lunch, men det är värt att avsätta en kväll för att vänta på ett bord för en spärr av pan con tomate, pimentos del Padrón och ostras på halvskal med passionsfruktmignonette. När det gäller större måltider får du inte missa allas vår favorit, grillad gatumajs, medelhavsbläckfisk eller, om du tar med dig några vänner, en stor bricka med den berömda paella i Valencia-stil. Restauranggruppens vinchef Jodie Battles har ett helt och hållet spanskt urval här också. (1704 Washington St., South End, Boston, 617-536-4300, toro-restaurant.com)

Ett annat klassiskt alternativ: Taberna de Haro, som av en slump firade sitt 20-årsjubileum den gångna helgen. Under dessa två decennier har ägaren, kocken och sommelieren Deborah Hansen byggt upp en av landets största helt spanska vinlistor med mer än 300 flaskor – hennes program uppmärksammas ständigt av Wine Spectator och fick en nominering till James Beard Award 2018 också. Tapasmenyn är fylld med välkända spanska rätter, från saffran- och saltoddsbollar och fyllda piquillopaprikor; och större tallrikar som apelsindoftande kanin med oliver och Marcona-mandel, och chorizo bräserad a la sidra (cider). Boka ett bord eller sätt dig i baren Straight Law för att fråga Hansen om hennes favoritsmaker, viner, sherry och gin. (999 Beacon St., Brookline, 617-277-8272, tabernaboston.com)

Tres Gatos är ett annat måste för dig. Det finurliga stället rymmer (det är bokstavligen ett hus) en skiv- och bokhandel och en av Jamaica Plains bästa restauranger. Kocken Stephen Marcaurelle har ett urval av pintxos och tapas – allt från krispiga lila patatas bravas med hasselnötsromesco till stekta pilgrimsmusslor med salt torsk espuma – plus charkuterier, ostar i spansk stil och paella. Det älskade lokala stället har också några magiskt mysiga sittplatser på en liten, trädgårdsliknande uteplats på framsidan. (470 Centre St., Jamaica Plain, 617-477-4851, tresgatosjp.com)

Och nu till några tankar om några nya, mindre traditionella kärleksbrev till den spanska tapasbarkulturen. Tracy Chang på Pagu inspirerades på allvar av sin tid i Baskien, så croquetas, tortillas Española (under lördagsbrunch), funky cider och gin and tonics ligger bredvid kockens signaturramen, stekt ris och baobullar. Den senaste mysiga vinbaren, Nathálie, från teamet bakom Haley.Henry är inte nödvändigtvis en ”spansk vinbar”, men om matstället passar: Kocken David Cavillas meny har montaditos (små smörgåsar i spansk stil), benmärg med ansjovis och bröd, med mera. Och i Watertown hittar du delbara rätter som marinerade oliver, champinjoner i escabeche och vedrostad spansk bläckfisk på La Bodega. Kocken Gabriel Bremers nya restaurang är inspirerad av hans frus hemland Uruguay, men en del av denna historia är små rätter i baskisk stil och spanska viner och sherryer. Dessutom får det unika utrymmet med tunntak och andra rustika designelement dig att känna dig som om du verkligen har blivit förflyttad, bortsett från en tur till Watertown.

Vad gäller din andra förfrågan: Social Wines i South Boston är en fantastisk butik full av smarta människor som kan svara på alla vinfrågor. Jag frågade faktiskt Socials Eileen Elliot den här frågan för din räkning, och hon bekräftar att hennes butik har ett stort urval av röda och vita viner som spänner över den iberiska halvön. Hon rekommenderar också varmt hyllorna hos Dave’s Fresh Pasta, som har ett ”litet men väl kurerat” urval. ”Den riktiga varan.” Hon rekommenderar också att man läser på baksidan av de flaskor man gillar för att ta reda på importören, och att man följer företag som Jose Pastor Selections, Selections de la Viña och andra. ”De gör verkligen det bästa och mest autentiska spanska vinet tillgängligt för oss i alla prisklasser.”

Jag frågade också Toros Jodie Battles var hon handlar, och hon föreslog Streetcar Wines – bekvämt beläget i närheten av Tres Gatos – och Wine Press Brookline, bekvämt beläget i närheten av Taberna de Haro, och med ett andra ställe snart på väg till samma byggnad som Nathálie. Battles säger att Streetcar och Wine Press också har kunnig personal och ”båda har ett fantastiskt urval med en blandning av ikoniska, klassiska/historiska producenter som Lopez de Heredia och roliga, nya och ofta naturliga eller biodynamiska producenter som Bernabeleva, Microio etc.”

Må du fortsätta att utforska med dina smaklökar, även här hemma. ¡Salud!