Fråga 10 personer i laglig ålder om de gillar Margaritas, och förvänta dig att få ett glänsande mynt tillbaka.
Margaritas har varit den populäraste cocktailen i USA under två år i rad, enligt Nielsen data. Tequilaförsäljningen i hela USA har ökat med 9,9 procent. Och 1971 års uppfinning av frysta Margaritas lade säkerligen grunden för dagens Frosé och Pinot Freezio; den förvandlade också en ung familjeätande restaurang i Texas, Chili’s, till en nationell kedja som omsätter 3,42 miljarder dollar per år.
En klassisk Margarita kräver bara tre ingredienser: tequila, limejuice och triple sec. Enkelheten i den rubriken ger lite utrymme för misstag, men ändå gott om utrymme för innovation. Därav spridningen av alternativt märkliga och sublima Margarita-varianter i färdigförpackade mixers eller kreativa barer.
Nyckeln till att göra lovvärda Margaritas hemma är att vara uppmärksam på detaljerna.
”Eftersom det är en cocktail med tre ingredienser spelar varje komponent en central roll”, säger Jim Kearns, barchef och managing partner på The Happiest Hour och Slowly Shirley i NYC. ”Med så få ingredienser kommer varje försök att skära ner på detaljerna att märkas.”
Vi frågade Kearns och andra bartenders runt om i landet om deras tips. Här är sex saker att göra och inte göra för att bemästra Margaritas.
Vad man ska göra när man gör Margaritas
1. Juice Your Own Limes.
Vi pratade med sju bartenders om hur man gör bra Margaritas, och alla betonade vikten av färskpressad limesaft.
”Jag dricker mycket hellre en Margarita gjord med billig tequila och färsk limesaft, än en som är gjord med förstklassig sprit och köpt surmix”, säger Aren Bellendo, ansvarig bartender på SideDoor och Lawry’s i Chicago.
Framställda mixar och saft på flaska har varierande mängder socker som rubbar balansen mellan sött och surt i din cocktail. Håll dig dock till naturliga ingredienser som hemgjord juice, så vet du exakt hur mycket sötma du behöver lägga till för att kompensera den syrliga citrusfrukten.
2. Använd den bästa tequila du har råd med.
Du kanske har en billig tequilaflaska liggandes, eller ser en på tredubbelt nedsatt pris i den lokala paketbutiken. Det är frestande att slänga den i en cocktail och hoppas att de andra ingredienserna kommer att dölja dess brister.
Resist this urge. Eftersom det finns så få komponenter i en Margarita är varje komponent viktig. Om du använder tequila av låg kvalitet med olämpliga smaker eller en alkoholisk eftersmak kommer din cocktail att ha exakt samma brister.
”Endast 100 procent Weber blue agave-tequila bör användas, någonsin, till vad som helst”, säger Kearns. Hans favorit tequilas för att göra Margaritas inkluderar Siete Leguas, Siembra Azul, Cabeza och Pueblo Viejo Blanco. Vi gillar också Casa Noble Crystal och dessa sex andra.
(Om du inte har tid eller budget för en ny flaska tequila, kom ihåg det tidigare tipset om fördelarna med nypressade limefrukter. Hela frukter är vanligtvis billigare än färdiglagade juicer eller mixers också.)
3. Känn till dina proportioner.
Ett vanligt Margarita-misstag är att översöta cocktailen, enligt Kenneth McCoy, Chief Creative Officer på Public House Collective, en hotellgrupp i NYC. ”Du vill att lime ska komma fram och ha ett subtilt bett, inte att det ska kännas som om du dricker en Slurpee från 7-Eleven”, säger han.
Det bästa sättet att göra en perfekt sötsyrlig Margarita är att känna till förhållandena.
”Förhållandena är allt”, säger Amanda Swanson, agavesommelier på Añejo i New York. ”Därifrån kan du justera till din egen personliga smak.”
Vårt klassiska Margarita-recept kräver 1 ¾ del tequila till 1 del limejuice till ¾ del apelsinlikör. Om du föredrar en sötare drink kan du byta ut hälften av likören mot agave nektar. Fortfarande för syrlig? Fortsätt att tillsätta agave och minska de andra ingredienserna tills du har hittat den perfekta balansen.
Bartenders föredrar ofta agave nektar framför enkel sirap för det här ändamålet, eftersom de säger att det ger en mjukare, subtilare sötma.
4. Orangelikören är du glad för att du köpte likör?
Den lättaste ingrediensen som man lätt kan förbise är apelsinlikören. Triple sec verkar vara en konstig sak att köpa för bara en cocktail, eller hur? Kan du inte bara lägga till en skvätt apelsinjuice eller liknande?
Inte om du vill ha en välbalanserad drink. Triple sec, en term som används omväxlande med curaçao, är en typ av apelsinlikör som ger fruktiga smaker samt söta och bittra toner – allt detta är viktigt för en välgjord Margarita. Populära märken är Cointreau, Combier, Pierre Ferrand Curaçao och Grand Marnier.
Swanson gillar att använda Cointreau i sina Margaritas eftersom den är gjord på bittera apelsinskal, så hon tycker att den är ”torrare än många märken av triple sec och betydligt mindre söt än brandybaserad Grand Marnier”, säger hon.
Kearns väljer Cointreau eller Combier, den apelsinlikör från 1834 som påstås vara världens första triple sec. David Mor, dryckeschef på Cindy’s i Chicago, föredrar Pierre Ferrand Dry Curaçao i sina Margaritas.
”Det viktigaste är att undvika allt som bara kallas ’Triple Sec'”, säger Kearns. ”Det var ett marknadsföringsargument som Cointreau utarbetade vid en tidpunkt i sin långa historia, och de som tog bort det har tagit fasta på det.” Se dig själv som varnad.
Vad man bör undvika när man gör Margaritas
1. Salta inte hela kanten.
Gillar du dina Margaritas med salt? Krydda gärna, men var försiktig när du sätter upp kanten på glaset. Överflödiga flingor kommer oundvikligen att falla ner i din cocktail och förstöra dess smaker och balans.
Cocktailers som branschlegenden Dale DeGroff rekommenderar att du saltar en del av glaskanten i stället för hela glaset. Det förhindrar att din drink någonsin blir för salt och ger dig möjlighet att ta en klunk med eller utan en munfull salt.
”Generellt sett gör vi en halv kant om vi gör en kant”, säger Don Lee, partner på Existing Conditions i New York. ”På så sätt har alla möjlighet att välja.” Se till att du bara saltar utsidan av glasets kant också, säger Lee.
2. Skippa limegarnityret.
Du har förmodligen en eller två extra limefrukter liggande efter att ha gjort all den härliga färska saften. Skär dem inte i klyftor för att använda dem som garnering, oavsett hur naturligt det verkar.
Varför? Därför att din drink är perfekt balanserad vid det här laget. Genom att lägga till en limekil bjuder du in någon att pressa den i sin drink. Det kommer att ”rubba den citrösa balansen i cocktailen”, säger Mor. Istället föreslår han att man uttrycker ett apelsinskal på toppen, vilket ger drinken en citrusartad arom utan hotet om mer syra. Margaritas, som de flesta saker i livet, handlar om balans.