- Med tanke på att källor som Världshälsoorganisationen (WHO) har en koppling mellan nitrater och cancer erbjuder bacontillverkarna nitratfria varianter där köttet behandlas med selleripulver.
- Nitratfritt bacon ser kanske nyttigare ut, men det kan fortfarande producera cancerframkallande föreningar i din kropp.
- Med rätt tillvägagångssätt kan du behålla bacon på bordet: Om det finns en sak som keto, paleo och Bulletproof Diet-anhängare är överens om, är det bacon. Trots dess läckra smak är dock inte allt bacon lika – inte ens bacon som du tror kan vara bättre för dig än ditt vanliga paket med butiksklippor.
Du kanske har provat nitratfritt bacon och tänkt att du gör din hälsa en tjänst. Men vad innebär nitratfri bacon egentligen och är det faktiskt bättre för dig? Läs vidare för att lära dig varför nitratfri bacon kanske inte lever upp till hypen, och vad du istället bör leta efter när du väljer denna fläskbit.
Klicka här för att ladda ner Bulletproof Diet Roadmap och lära dig de bästa källorna till rent protein
Vad är nitrater?
Tron om att bacon är dåligt för dig har riktig vetenskap bakom sig. Istället för att oroa sig för mättat fett och natrium har fokus flyttats till kopplingen mellan bearbetat kött och cancer – allt tack vare nitrater och nitriter.
Natriumnitrat och natriumnitrit är vanliga tillsatser som används för att konservera kött. Natriumnitrat säljs som ett salt för att härda kött som bacon och jerky, men du kan också hitta det naturligt förekommande i grönsaker som selleri. Natriumnitrit säljs också som salt, och fungerar som en antioxidant som förhindrar att saltat kött blir brynt. Nitrater och nitriter ger bearbetat kött sin ikoniska rosa färg och skarpa smak samtidigt som de förhindrar skadlig bakterietillväxt under härdningsprocessen.
Din kropp gör inte mycket med nitrater. Efter att ha ätit dem omvandlar bakterier i din saliv eller enzymer i din kropp nitrater till nitriter. Beroende på vilken mat du åt och hur den tillagades kan dessa nitriter bilda nyttiga föreningar som kväveoxid (NO) eller cancerframkallande föreningar som kallas nitrosaminer.
Den skrämmande bakgrunden till nitrater i bacon kommer från källor som Världshälsoorganisationen (WHO). Nya rön visar att bearbetat kött som bacon, varmkorv och salami ökar cancerrisken (förlåt, smutsiga ketoälskare). Den ledande teorin är att tillsatta nitrater i kött omvandlas till nitriter efter att ha bundit med aminer, en komponent i köttets aminosyror. Dessa nitriter producerar sedan de skadliga nitrosaminerna i kroppen.
Är nitratfri bacon bättre för dig?
Med all denna oro över nitrater svarade bacontillverkarna med ”helt naturliga” sorter som inte innehåller några tillsatta nitrater eller nitriter. I stället använder de härdningsmedel som selleripulver för att uppnå samma effekt. Men så här är det: Selleripulver innehåller naturligt mycket nitrater, så att märka baconet som ”ohärdat” eller ”utan tillsats av nitrater eller nitriter” är lite vilseledande.
Anledningen till att WHO inte har kallat dem för detta är att nitratrika grönsaker som selleri och rädisor sätter upp naturliga barriärer för att hindra nitrosaminer från att bildas. De innehåller antioxidanter som C-vitamin som förhindrar nitrosaminbildning. Problemet med selleripulver är att det koncentrerar nitriterna och tar bort antioxidanterna, så du får inte samma fördelar som om du åt en färsk selleristång. Faktum är att laboratorietester visar att användning av selleripulver på bacon skapar mer nitriter i köttet än själva härdningen med natriumnitrit – vilket gör ohärdat bacon till ett inte så rent alternativ trots allt.
Nitratfritt bacon är lika farligt som konventionellt bacon. Båda typerna av bacon har ett högt proteininnehåll, så båda innehåller aminer som kan bli nitrosaminer i kroppen. Bacon från alla källor tenderar också att tillagas vid mycket höga temperaturer – en metod som höjer nitrosaminnivåerna i ditt kött. (Det är också en anledning till att tillagning vid hög värme inte rekommenderas i Bulletproof Diet.)
Konventionellt bacon, nitratfritt eller inte, skapar de perfekta förutsättningarna för att cancerframkallande föreningar ska bildas. Eftersom det inte finns så mycket du kan göra åt nitrater i ditt bacon, fokusera istället på var ditt kött kommer ifrån och hur du tillagar det.
Andra problem med bacon (och hur du äter det)
Nitrater är inte det enda problemet när det gäller bacon. Andra saker att se upp för är:
- Det spelar roll vad grisen har ätit. Problemet är att de flesta av dem äter skräp. Eftersom konventionella grisar äter möglig spannmål som är förorenad med ett mykotoxin som kallas ochratoxin A, blir kvaliteten på ditt bacon lidande.
- Rökt kött har också skadliga föreningar. Rökning ökar skadliga kemikalier som kallas PAH (polycykliska aromatiska kolväten) och HCA (heterocykliska aminer), som är kopplade till DNA-skador och cancer.
- För mycket bacon gör att du känner dig dimmig. Till och med betat griskött tenderar att ha högre halt av histamin och omega-6-fetter, vilket är anledningen till att Bulletproof Diet rankar det lägre än annat gräsbetat kött. Bacon är bättre med måtta.
- Andra tillsatser saktar ner din prestationsförmåga. Socker, MSG och svårfångade ”naturliga aromer” tröttar också ut dig.
Oavsett hur du mumsar det innehåller nitratfri bacon fortfarande ingredienser som kan skada dig. Låt dock inte bevisen skrämma bort dig från allt bacon. Med rätt tillvägagångssätt kan du fortfarande behålla all dess tuggiga godhet i din kost.
Relaterat:
Det bättre sättet att äta bacon
Källan till renare fläskkött
Livet är för kort för dåligt bacon, så skaffa det från en betad, humant uppfödd gris – helst från en lokal bonde. För att undvika de problem som kommer med mögligt foder under våta vintermånader, skaffa bacon från grisar som slaktas på sommaren.
Ta också en noggrann titt på ditt bacon. Billigt bacon är injicerat med vatten och härdningsmedel som gör att det ser vattnigt ut och orsakar stänk i din stekpanna. Det bästa baconet innehåller bara protein och fett och ser torrt ut.
Härda baconet själv
För en bulletproof variant av nitratfritt bacon skaffar du en betad fläskmage från en lokal bonde (eller en välrenommerad återförsäljare som U.S. Wellness Meats) och följer dessa riktlinjer:
- Använd en liten mängd natriumnitrat och röksalt för att härda fläsket. Ja, du tillför direkt nitrater till köttet, men totalt sett färre än vad du skulle hitta i selleripulver.
- Integrera en liten mängd askorbinsyra och E-vitamin i gnidningen, utöver den härdningslösning och de kryddor du väljer. Denna teknik stoppar nitrosaminbildningen och hjälper nitriterna att omvandlas till NO. Vissa kvalitetsbaconmärken använder denna teknik – du ser askorbinsyra eller ingredienser som körsbärsjuicepulver på etiketten.
Lagera och ät med omsorg
Bränn inte baconet till en krispig smula! Baka eller stek vid mycket låg temperatur (under 300 grader) tills det är medelgott för att undvika att skapa inflammatoriska, oxiderade fetter i ditt kött.
Ta kosttillskott som L-arginin och ät mer nitratrika grönsaker som selleri tillsammans med ditt bacon också – dessa hjälper till att syntetisera NO.