Bakad penne med rostade grönsaker

Detta var egentligen tänkt att bli en bakad ziti, men det visade sig att ziti är nästintill omöjligt att hitta i livsmedelsbutiker just nu, så jag valde en bakad penne med rostade grönsaker istället. Ibland måste man bara rulla med det! Det här receptet är en mycket grönsaksinriktad version av min klassiska bakade ziti, full av färgglada grönsaker, en snabb hemlagad röd sås och lager av ooey-gooey ost. Det här receptet ger en MYCKET pasta men resterna är grymma och går att frysa in!

Oversikt över en gryta full av rostad grönsaksbakad penne

Ta en genväg

Denna rostad grönsaksbakad penne är lite av ett kärleksarbete eftersom det är så många rörliga delar, MEN du kan ta en genväg genom att använda lite pastasås på burk istället för att göra din egen. Använd ungefär en och en halv 24 oz. burkar av butiksköpt pastasås i stället för den hemlagade såsen som anges nedan.

Hur man förvarar rester

Som jag nämnde i inledningen gör detta en MYCKET stor mängd pasta. Men resterna är supergoda, och det är en riktigt bra sak att förvara i frysen för att kunna ta med sig luncher eller snabba middagar på hektiska kvällar. Efter gräddningen delar du upp pastan i portionsförpackningar och förflyttar den till kylskåpet. När den har svalnat helt kan du flytta några (eller alla) av behållarna till frysen för längre förvaring. Jag brukar lämna så många som jag kan äta på en vecka i kylskåpet och frysa in resten. Resterna kan snabbt återuppvärmas i mikrovågsugn.

Vilka grönsaker kan du använda?

Jag använde en klassisk blandning av zucchini, gul squash, rödlök och paprika för att få en riktigt färgstark blandning. Om du vill ersätta någon av dessa grönsaker finns här några andra bra alternativ:

  • Mushrooms
  • Eggplant
  • Broccoli
  • Cauliflower
  • Carrots

In general you want to opt for softer vegetables for this dish, as opposed to harder root vegetables, but if you do want to include vegetables that are more firm, make sure to cut them into much smaller pieces to help them soften more quickly while they roast.

Close up front view of roasted vegetable baked penne being scooped out of the casserole dish

Overhead view of roasted vegetable baked penne being scooped out of the casserole dish

Print Recipe Grocery List Favorites

4.55 from 11 votes

Roasted Vegetable Baked Penne

Layers of pasta, flavorful roasted vegetables, a simple homemade red sauce, and melty cheese make this roasted vegetable baked penne to die for!
Total Cost: $11.34 recipe / $1.42 serving
Author: Beth – Budget Bytes
Prep Time: 15 mins
Cook Time: 1 hr 25 mins
Total Time: 1 hr 40 mins

Servings: 8

Ingredients

Roasted Vegetables

  • 1 red onion ($0.44)
  • 1 zucchini ($0.79)
  • 1 yellow squash ($1.11)
  • 1 bell pepper ($1.69)
  • 2 Tbsp olive oil ($0.26)
  • ⅛ tsp salt ($0.02)
  • ⅛ tsp pepper ($0.02)

Simple Red Sauce

  • 1 yellow onion ($0.32)
  • 2 Tbsp butter ($0.26)
  • 1 28oz. can crushed tomatoes ($0.79)
  • 3 Tbsp tomato paste ($0.12)
  • 1 Tbsp Italian seasoning* ($0.30)
  • ¼ tsp salt ($0.02)
  • ½ cup water ($0.02)

Pasta & Cheese

  • 1 lb. penne ($1.00)
  • 15 oz. ricotta ($2.19)
  • 2 cups shredded Italian cheese blend**, divided ($1.86)
  • 1/4 tsp pepper ($0.02)
  • 1/4 tsp salt ($0.02)
  • 2 Tbsp chopped fresh parsley (optional garnish) ($0.11)

Instructions

  • Preheat the oven to 400ºF. Tärna rödlök, zucchini, gul squash och paprika i 1-tumsbitar. Sprid ut de tärnade grönsakerna på en stor bakplåtspapper. Ringla över olja och en nypa salt och peppar. Blanda tills alla grönsaker är täckta av olja.
  • Rosta grönsakerna i den förvärmda ugnen, rör om en gång efter halva tiden, i cirka 45 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och kanterna är bruna och karamelliserade.
  • Under tiden grönsakerna rostar, börja den röda såsen. Tärna den gula löken fint och lägg den i en såsgryta tillsammans med smöret. Fräs i några minuter eller tills löken är mjuk. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, italiensk kryddning, salt och vatten.
  • Rör om i såsen för att kombinera. Låt såsen koka upp till en liten kokning, sänk sedan värmen till låg och låt såsen sjuda, under omrörning då och då, tills grönsakerna är färdiggrillade (ca 30 minuter).
  • I en medelstor skål rör du ihop ricottaost, 1 kopp strimlad italiensk ostblandning och ¼ tsk vardera av salt och peppar.
  • Håll en stor kastrull med vatten i kok för penne. När det kokar, tillsätt penne och fortsätt koka tills pastan är mjuk. Låt penne rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka den i grytan med värmen avstängd.
  • Rör en kopp av den röda såsen i den avrunna pastan för att täcka pastan med smak. Lägg de rostade grönsakerna i resten av den röda såsen och rör om för att kombinera.
  • För att lägga grytan i lager, lägg hälften av de såsbelagda penne i botten av en 9×13″ eller 3 quart grytform. Lägg hälften av ostblandningen ovanpå i kladd, följt av hälften av de rostade grönsakerna och den röda såsblandningen. Ingredienserna behöver inte bilda ett fast lager eller helt täcka det föregående lagret. Upprepa med ett andra lager av pasta, ost och grönsaksrödsås. Slutligen toppar du grytan med den andra koppen riven italiensk ostblandning.
  • Täck grytan med folie och se till att den inte rör osten på toppen. Sätt in grytan i ugnen (fortfarande på 400ºF) och grädda i 35 minuter. Efter 35 minuter tar du bort folien och växlar ugnen från bake till broil. Grilla toppen av grytan för att bryna osten i 3-5 minuter (titta noga eftersom grytorna kan variera ganska mycket från ugn till ugn). Toppa med hackad persilja om så önskas och servera!

Anmärkningar

*Om du inte har italienska kryddor kan du ersätta detta med lika delar torkad basilika, torkad oregano, torkad mejram och timjan. *Om du inte har strimlad italiensk ostblandning kan du använda lika delar strimlad mozzarella, parmesan och provolone.

Se hur vi beräknar receptkostnader här.

Testade det här receptet?Nämn @budgetbytes eller tagga #budgetbytes på Instagram!

Näring

Portionering: 1 portion ・ Kalorier: 494.86kcal ・ Kolhydrater: 60.24g ・ Protein: 20.76g ・ Fett: 19.79g ・ Natrium: 681.56mg ・ Fiber: 5.35g

Näringsvärden är endast uppskattningar. Se vår fullständiga ansvarsfriskrivning för näringsvärden här. Utrustningsavsnittet ovan innehåller affiliatelänkar till produkter som vi använder och älskar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

Hur man gör bakad penne med rostade grönsaker

Hela grönsaker på en skärbräda

För de rostade grönsakerna använde jag en rödlök, en zucchini, en gul squash och en röd paprika. Du kan välja precis vilka grönsaker du vill (se anteckningar ovanför receptet för förslag).

Tillskurna grönsaker på en bakplåtspapper

Förvärm ugnen till 400ºF. Tärna grönsakerna i 1 tum stora bitar. Lägg de tärnade grönsakerna på ett stort bakplåtspapper, ringla över 2 msk olivolja och en nypa salt och peppar. Blanda grönsakerna tills de är täckta av olja.

Rostade grönsaker på bakplåtspapper

Transferera bakplåtspappret till ugnen och rosta, rör om en gång efter halva tiden, i cirka 45 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och karamelliserade i kanterna.

Tärnad lök och smör i en såsgryta

Under tiden som grönsakerna rostar, börja med resten av grytan. Börja med den hemlagade röda såsen. Tärna en gul lök och lägg den i en såsgryta tillsammans med 2 msk smör. Fräs på medelvärme tills löken är mjuk.

Rödsåsingredienser i grytan

När löken är mjuk, tillsätt en 28 oz burk krossade tomater, 3 matskedar tomatpuré, 1 matskedar italiensk kryddning, 1/4 tsk salt och ½ kopp vatten. Rör om för att kombinera. Låt såsen komma upp till en simning, sänk sedan värmen till låg temperatur och låt den fortsätta att puttra, under omrörning då och då, tills grönsakerna är färdiggrillade (cirka 30 minuter).

Ingredienser till ostblandningen i en skål

Under tiden som grönsakerna rostar och den röda såsen kokar vidare förbereder du osten. Rör ihop 15 oz ricotta, 1 kopp strimlad italiensk ostblandning, ¼ tsk peppar och ¼ tsk salt.

Rör ner den röda såsen i den kokta pastan.

Bring en stor kastrull med vatten i kokande form för pastan. När det kokar, tillsätt 1 lb penne och fortsätt att koka tills penne är mjuka. Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg sedan tillbaka den i grytan med avstängd värme. Tillsätt 1 kopp av den röda såsen och rör om för att täcka över.

Rostade grönsaker läggs i grytan med röd sås.

Rör om de rostade grönsakerna i resten av den röda såsen.

Lägg ett av de bakade penne i grytan

Nu när såsen, osten och pastan är klar är det dags att börja lägga på lager! Lägg hälften av den såsbelagda pastan i botten av en 9×13″ (3 quart) gryta. Lägg sedan hälften av ostblandningen i kladdformar, följt av hälften av grönsaksrödsåsen. Varje lager kommer inte att täcka det föregående lagret helt och hållet. Du behöver inte ägna tid åt att försöka sprida ut det. Allt kommer att smälta samman när det gräddas.

Nästa lager bakade penne i grytan

Opprepa med ett andra lager pasta, ost och grönsaksröd sås. Lägg slutligen den andra koppen riven italiensk ostblandning ovanpå.

Gryta med bakade penne med folie som täcker halva skålen

Täck grytan med folie, var försiktig så att den inte rör osten. Grädda grytan i 35 minuter.

Färdiga stekta grönsaker bakade penne i grytan

Efter 35 minuter tar du bort folien och ändrar ugnen från bake till broil. Låt den grillas i några minuter eller tills osten är gyllenbrun på toppen. Toppa med ett par matskedar hackad färsk persilja som garnering, om så önskas.

Oversikt över den bakade penne med rostade grönsaker som sköljs ut ur grytan

Njut!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *