Blå krabbor med mjukt skal eller ”softies” är blå krabbor som nyligen har fått sitt skal. De skördas innan de kan växa ut ett nytt skal, så deras hud är mjuk. Detta innebär att hela kroppen är ätbar: skal, klor och allt.
Säsongen för mjuka skal markeras traditionellt av den första fullmånen i maj, då blåkrabban börjar sin skiftningssäsong för att kunna växa under sommaren. Maj till september är de mest produktiva månaderna för levande mjuka skal. Många, bland annat Locals Seafood, köper softies i bulk den här tiden på året och fryser in en del av dem till vintern.
För att kunna tillaga en krabba med mjuka skal måste den rengöras. Vi säljer rengjorda softies på våra marknader, liksom levande krabbor. Rensade softies kan förvaras i kylskåp, på is, i högst 1-2 dagar. De bör sköljas försiktigt hemma innan de tillagas för att avlägsna eventuella oönskade naturliga vätskor.
Om du bestämmer dig för att köpa levande softies, håll dem vid liv tills du är redo att tillaga dem. De kan bara överleva i kylskåp i högst 1-2 dagar. Vi rekommenderar att du köper dem levande den dag du ska tillaga dem. Att rengöra krabborna är inget för de svaga – du kan behöva möta dina rädslor. Här är en video som visar en snabb metod för rengöring.
När de väl är rengjorda kan mjukskaliga krabbor paneras, paneras eller helt enkelt beläggas med olja. Du kan grilla dem, steka dem i stekpanna eller fritera dem.
Ett sista ord om krabbor med mjuka skal: tomalley. Tomalley kallas ibland för senap och syftar på den gula pastan nära krabbans ansikte. Denna pasta är ätbar och ganska välsmakande, men om den inte passar dig kan du ta bort den. Vi kommer inte att döma dig.