Här är det perfekta tillfället för att få din grekiskhet! Grekisk Briam tar rostade grönsaker till en helt ny nivå av läckerhet. Du behöver bara några enkla ingredienser från skafferiet: potatis, zucchini, rödlök och tomater. Men de grekiska smakerna från kryddor, färsk vitlök, persilja och ett generöst stänk av utmärkt EVOO gör hela skillnaden. Dessutom är det här receptet en typisk medelhavsdiet. Vegansk. Noll kolesterol. Låg kolesterolhalt. Glutenfritt. Alla de goda sakerna!
Se till att se videon, steg-för-steg-fotona och tipsen nedan för idiotsäkra resultat.
Min första erfarenhet av briam var för mer än tio år sedan på en restaurang på ön Patmos. Vi bad ägarna, ett äldre grekiskt par, att överraska oss med deras bästa hemlagade rätt. Och vi serverades ödmjuka skålar med briam med diverse varma bröd och en sida av välsmakande feta. Det är det som jag älskar med grekisk matlagning, man kan ta några enkla ingredienser och förvandla dem till en fest!
- Vad är briam?
- Så här gör du Briam: Om du inte känner för att arrangera grönsakerna vackert i runda rader kan du bara arrangera dem platt på din stora bakplåtspanna och säga att det är bra. Men så här gör jag den…
- Vad man kan servera till
- Hur man förvarar rester
- Se videohandledning för briam: Grekiska rostade grönsaker
- Beskrivning
- Ingredients
- Instructions
- Notiser
- More Recipes to Try
Vad är briam?
Briam är i princip rostade grönsaker på grekiskt vis. Tunn rostad grönsaksgryta, vanligtvis med stjärnor, potatis, zucchini, rödlök och tomater. Om du vill ha det lite extravagant kan du lägga till aubergine eller paprika. Smakprofilen är enkel – oregano, en gnutta pinjeaktig rosmarin (min personliga touch), persilja och färsk vitlök.
Men för att få ihop den här grönsaksgrytan är, ingen överraskning, ett generöst stänk av extra jungfruolivolja av hög kvalitet. För att få den djupare, komplexa och fylliga pepparsmaken tog jag fram min grekiska extra jungfruolja Early Harvest från ekologiskt odlade och bearbetade koroneiki-oliver. Om du inte har provat den ännu måste du helt enkelt göra det! (Kolla in all info om Early Harvest EVOO här.)
Så här gör du Briam: Om du inte känner för att arrangera grönsakerna vackert i runda rader kan du bara arrangera dem platt på din stora bakplåtspanna och säga att det är bra. Men så här gör jag den…
1. Se först till att grönsakerna är tunt skivade så att de tillagas bra och jämnt. Min rödlök var ganska stor, så jag halverade den först innan jag skivade den.
2. För att säkerställa en fantastisk smak gillar jag att kasta grönsakerna (potatis och zucchini) i en stor blandningsskål med alla mina smaksättare: salt, peppar, kryddor, färsk persilja, vitlök och en super generös mängd av min kvalitets EVOO. Se till att allt är väl täckt
3. Ta fram en rund bakplåtspanna eller en ugnssäker stekpanna (den här som jag använde är 11 tum rund). Häll tärnade tomater från en burk på botten, sätt sedan ihop grönsakerna i rader som går runt om i formen, växelvis tills du fyller formen och det inte finns några grönsaker kvar.
Om du inte har tid att ordna grönsakerna på det här sättet kan du helt hoppa över och helt enkelt breda ut dem ovanpå tomatlagret och fortsätta därifrån (det kommer att se mer ut som den här grytan.) Och du kan också använda en stor gratängform eller en rektangulär bakform i stället för en rund kastrull.
3. När du har grönsakerna monterade i pannan, om du har något av den smaskiga olivolja-vitlöksblandningen kvar i blandningsskålen, häll det över grönsakerna och avsluta sedan med fler tomater. Och allt som återstår att göra är att täcka denna skönhet med lite folie (tält folien så att den inte rör grönsakerna) och placera den i den heta ugnen.
4. Det här är en slags lång stekning… den första delen kommer grönsakerna att vara täckta, sedan täcker vi upp och låter dem steka tills vi förlorar vätskan, grönsakerna kokar till ömma perfektion… jag älskar när de är vackert kolade (om du behöver kan du sätta pannan under grillpannan lite grann. Jag behövde inte göra det.)
Vad man kan servera till
Som vegansk huvudrätt räcker dessa grekiska rostade grönsaker lätt till en familj på fyra personer. Det behövs inte mycket mer än en varm bit av ditt favoritbröd eller en bädd av ris eller ditt favoritkorn för att suga upp allt det goda. Du kan göra som de gjorde i Grekland och lägga till en sida av god feta och några oliver. En liten förrätt som rostad vitlökshummus skulle inte skada.
Om du serverar en större middag kan du servera briam som ett tillbehör bredvid stekt kyckling, lamm eller till och med fisk.
Hur man förvarar rester
Du kan tillaga denna briam en kväll i förväg. Låt briam svalna helt och hållet innan du förvarar den. Täcka tätt och förvara i kylskåpet. När du är klar, värm den i en medelvarm ugn (tillsätt lite vatten och täck briamen för att värma, om det behövs) Du kan också förbereda det här receptet hela vägen och frysa in för senare användning. Tina upp i kylskåpet över natten och värm i medelvarm ugn på samma sätt som ovan.
Se videohandledning för briam: Grekiska rostade grönsaker
Skriv ut
Beskrivning
Briam är enkla och absolut läckra rostade grönsaker, tillagade på grekisk vis. Potatis, zucchini och rödlök som kastas i en blandning av EVOO, vitlök, persilja och kryddor och sedan rostas i såsiga tärningar av tomater. Detta är en hälsosam, vegansk maträtt enligt läroboken för medelhavsdieten som kan stå som huvudrätt eller serveras bredvid andra förrätter. Se tips och förslag i noterna.
Ingredients
Scale1x2x3x
- 1 ¼ lb/ 570 g gold potatoes (about 3 medium-size potatoes), peeled and thinly sliced into rounds (about ⅛-inch thick)
- 1 ¼ lb/ 570 g zucchini squash (2 to 3 zucchini), thinly sliced into rounds (about ¼-inch thick)
- Salt and pepper
- 2 tsp/ 3.6 g dried oregano
- scant 1 tsp/1.2 g dried rosemary
- ½ cup/ 35 g chopped fresh parsley
- 4 garlic cloves, minced
- Early Harvest Greek extra virgin olive oil
- 1 28-oz/ 794 g canned diced tomatoes with juice (no-salt added organic tomatoes are recommended)
- 1 large red onion or 2 smaller red onions, thinly sliced into rounds (if large, you’ll want to cut the onion in half first, and then slice)
Instructions
- Preheat oven to 400 degrees F. Placera ett galler i mitten.
- Placera skivad potatis och zucchini i en stor blandningsskål. Krydda med kosher salt, peppar, oregano och rosmarin. Tillsätt färsk persilja, vitlök och ett generöst stänk extra jungfruolivolja. Blanda för att se till att grönsakerna är väl täckta med EVOO och kryddor.
- Hämta en stor rund stekpanna på stekpanna (jag använde en 11-tums ugnssäker stekpanna. Se anteckningar för fler alternativ.) Häll ½ av tomattärningarna på burk i och sprid ut dem så att de täcker botten av pannan.
- Arrangera de kryddade potatisarna, zucchininin och den skivade löken i pannan i rader (gå helt enkelt runt formen på pannan och alternera.)
- Om du har något av den extra jungfruolivolja och vitlöksblandningen kvar i blandningsskålen häller du det över grönsakerna och toppar sedan med resterande tärnade tomater från din burk.
- Täck pannan med folie (tält folien lite så att den inte nuddar grönsakerna). Grädda i 400 grader F uppvärmd ugn i 45 minuter. Ta ut pannan kort för att försiktigt ta bort folien, sätt sedan tillbaka in i ugnen utan lock och stek i ytterligare 30-40 minuter eller tills grönsakerna är mjuka och förkolnade och det mesta av vätskan har avdunstat. (Ugnarna varierar, så var uppmärksam och kontrollera vid behov.)
- Från ugnen. Servera varm eller i rumstemperatur med ett extra generöst stänk av extra jungfruolivolja. (Se förslag på att servera tillsammans.)
Notiser
- Kocktips: Om du inte känner för att ordna grönsakerna snyggt i runda rader kan du använda en stor gratängform som den här eller en stor och djup rektangulär ugnsform som den här. Häll ½ av tomaterna i formen så att botten täcks enligt anvisningarna, fördela sedan helt enkelt grönsakerna platt i formen och toppa med EVOO-blandningen och resten av tomaterna. Täck över och följ instruktionerna härifrån. Det kommer att se ut ungefär som den här grytan.
- Vad man kan servera till: Om du vill servera briam som vegansk huvudrätt är det bara att servera den med krispigt pitabröd eller fullkornsbröd, ris eller valfritt spannmål. Grekerna lägger ofta till en rejäl bit feta och några oliver som tillbehör. Och för att starta måltiden lägger jag ofta till en skål rostad vitlökshummus. Om du serverar en större middag serverar du briam som ett tillbehör bredvid stekt kyckling, lamm eller till och med fisk.
- Restprodukter förvaras och värms upp på nytt: Du kan förbereda denna briam en kväll i förväg. Låt briam svalna helt och hållet innan du förvarar den. Täck ordentligt och förvara i kylskåpet. När du är klar kan du värma den i en medelvarm ugn (tillsätt lite vatten och täck briamen för att värma den.) Du kan också förbereda det här receptet helt och hållet och frysa in för senare användning. Tina ut i kylskåpet över natten och värm i medelvarm ugn på samma sätt som ovan.
- Rekommenderas för detta recept: För bästa smak, använd våra Early Harvest eller Private Reserve, båda från ekologiskt odlade och bearbetade Koroeniki-oliver. Och från vår ekologiska kryddkollektion: rosmarin.
- SAVE! Try our Greek EVOO Bundle
- Category: Entree/Side Dish
- Method: Roasted
- Cuisine: Greek
Keywords: Briam, Roasted Vegetables, Vegetable Casserole
More Recipes to Try
Fasolakia: Greek Green Beans
Italian Oven Roasted Vegetables
Smoky Loaded Eggplant Dip: Baba Ganoush
Easy Lemon Chicken
How to Make Falafel