Bun Cha Hanoi (Vermicelli i Hanoi-stil med grillat fläsk och fläskpatéer)
Om du har läst vår blogg sedan starten (för bara en månad sedan!) har vi byggt på olika recept för att skapa våra traditionella vietnamesiska favoriträtter. Bun Cha Hanoi är ett annat bra sätt att använda en variation av det vi redan har gjort (thit nuong, en variant av nem nuong, och plockade morötter och daikon). Som namnet antyder kommer den här rätten från staden Hanoi i norra Vietnam, men är mycket populär i hela landet. Den liknar Bun Thit Nuong i det avseendet att både vermicelli och grillat fläskkött används, men skillnaden är att den innehåller en cha (fläskkorvsbitar) och att båda de grillade köttbitarna blötläggs i nuoc mam cham, vilket gör att de kan suga upp alla smakerna i nuoc mam. Cha nuong i den här rätten skiljer sig något från nem nuong genom att den inte innehåller någon vitlök.
Servera rätten med grillat kött och inlagda grönsaker samt inlagd grön papaya i en separat serveringsskål och låt gästerna skeda upp den smakrika godheten i Bun Cha Hanoi över vermicelli och färska örter.
När köttet är klart, lägg det i en täckt medelstor kastrull med nuoc mam cham och inlagda grönsaker. Köttets safter kommer att mörkna och smälta samman med fisksåsen. Låt dem ligga i blöt i minst 5 minuter tills de serveras. Servera i familjestil med vermicelli och färska örter och grönsaker.
Bun Cha Hanoi
Säkerställ att du börjar med varm eller rumstempererad nuoc cham så att den inte kyler ner köttet.
Ingredienser:
Svinbiffar:
1 lb malet fläskkött
1 stor schalottenlök hackad
1 ts fisksås
1/2 ts socker
1/2 ts msg
1/2 ts malen peppar
1/2 ts karamellsås
slurry
1/4 ts bakpulver
2 ts potatisstärkelse
2 tsk vattenSvinspettspett
1 lb fläskrumpa/skuldra eller fläskbuk, skivad i tunna skivor
1 msk fisksås
1 schalottenlök, hackad
1 ts karamellsås
1/2 ts socker
1/2 ts malen peppar
12 bambuspett, blötlagda i vattenPicklad grön papaya
1 kopp grön papaya, tunt skivad i 1 tum stora rutor
1/4 kopp vinäger
2 tsk socker
1 ts saltRisnudlar, koka enligt anvisningarna.
Vietnamesiska örterAnvisning:
Kombinera ingredienserna till fläskköttet i en skål och blanda väl. I en separat liten skål blandar du ihop slammet och tillsätter det till köttblandningen och blandar väl. Förvara köttblandningen i kylskåpet i ca 1/2 timme för att den ska stelna och bli lättare att hantera när man formar patties. Forma patties i små skivor som är cirka 2 tum breda och 1 tum tjocka. Set aside.
Combine ingredients for the pork skewers at least 1/2 hr. Skewer onto bamboo skewers or use a grill mesh basket.
Quick pickle the papaya by dissolving the salt and sugar in vinegar and add the papaya and set aside.
Grill both patties on medium heat to get nice char. Remove the pork from the skewers and place along with the patties into a big bowl of nuoc mam cham. Add the green papaya and serve with vermicelli and herbs.
Soakin’ it reeeaaal goooood!!