Har du någonsin undrat varför hårdkokta ägg luktar prutt?
Enligt Yahoo-användaren ”Been There~Done That” luktar hårdkokta ägg tack vare järnsulfidinnehållet i ägget:
Den blågröna färgen runt äggulan i hårdkokta ägg är järnsulfid. Den bildas genom en reaktion mellan järn i gulan och vätesulfid i det vita – vilket är anledningen till att du ser den runt kanten där gulan och det vita möts.
Proteinmolekyler är långa strängar av aminosyror och i råa ägg viks dessa långa molekyler till särskilda former. Detta ger dem de fysiska egenskaperna för att göra det jobb som naturen tänkt sig att de ska göra – att låta en kyckling växa inuti ägget. Men om man kokar ett ägg vecklas dessa proteiner delvis ut. Det är detta som gör att både gulan och vitan blir hårda, och det frigör också järn från gulan.
På samma sätt frigörs vätesulfid från svavelhaltiga proteiner i äggvitan när de vecklar ut sig vid kokning. Lukta på ett hårdkokt ägg – det har en mycket svag doft av vätesulfid.
Ruttna ägg luktar mycket starkare av svavelväte eftersom mikroorganismer orsakar en mycket mer fullständig nedbrytning av de svavelhaltiga proteinerna än vad som sker om man bara kokar ägg i 10 minuter.
När ägget svalnar drar gulan ihop sig något och drar sig en bit bort från vitan. Den blågröna järnsulfiden bildas vid gränsen. Du kanske har lagt märke till en mörkare färg på äldre ägg. Detta beror på att äggulorna i äldre ägg är något mer basiska, så mer av järnet frigörs.
Och nu vet du!