Connect. Discover. Share.

When Florida Gov. Ron DeSantis ordered restaurants to close their dining rooms as COVID-19 descended back in March, Red South Beach chef/partner Peter Vauthy did what he could to keep staff employed and fed. He prepared meals for first responders and cooked fried chicken for takeaway. June brought the go-ahead from Miami-Dade County Mayor Carlos A. Gimenez to reopen dining rooms — followed weeks later by an about-face from Gimenez, who nixed indoor dining.

Red had no outdoor seating.

Vauthy saw only one way to keep his restaurant from shuttering permanently:

Red South Beach har hittat ett nytt hem i samma South of Fifth-kvarter, i den tidigare Mira Five Stars-restaurangen Mira Five Stars i lägenheten Marea på South Pointe Drive.

Platsen träffade alla de toner han letade efter: ett stort, modernt kök, ett utmärkt läge och en utvidgad uteservering med täckta områden. Vauthy säger till New Times att det är viktigt att ha en uteplats inom en överskådlig framtid. ”När vi inte hade någon uteservering gjorde vi i princip ingen affärsverksamhet. Det blev uppenbart för mig att vi behövde utomhusutrymme.”

Vauthy säger att han och managing partner Aaron Hammer har arbetat med hyresavtalet i några månader. Det tog fem veckor att få köket enligt Vauthys specifikationer. Det nya Red South Beach ska vara öppet om två veckor, om inte tidigare. Restaurangen är klar och väntar på godkännande från staden Miami Beach.

I början kommer restaurangen endast att erbjuda uteservering (utöver hämtmat). Uteplatsen har plats för upp till 70 gäster, med hänsyn till det sociala avståndet. Större delen av utrymmet är täckt och skyddat från väder och vind. ”Utsikten kommer att vara otrolig”, säger Vauthy. ”Det är ett vackert utomhusområde. När folk kommer till Miami vill de vara utomhus.”

När det väl är öppet kommer matsalen inomhus att ha plats för cirka 140 personer, plus ett glasomslutet VIP-rum, två andra privata rum och ett barområde med egna sittplatser. Reds vinkällare kommer också att flyttas till det nya utrymmet.

Menyn kommer att förbli densamma: förstklassiga biffar, färska skaldjur och dekadenta tillbehör. Vauthy planerar att lägga till en fyrarätters söndagsbrunch från 11.30 till 15.30 (med möjlighet att lägga till obegränsat med champagne, bloody marys eller andra drycker vid middagstid).

Även ny: Reds slakteri, som kommer att erbjuda grillfärdiga biffar, hållbara skaldjur och kryddor.

Alla menyalternativ kommer även fortsättningsvis att finnas tillgängliga för hämtning och leverans.

Det viktigaste för kocken är att öppna igen – och hålla öppet för sina anställda.

”Jag måste öppna och vara tillbaka på jobbet för de drygt 40 personer som arbetar för mig”, säger Vauthy. ”Jag har försökt behålla nyckelpersoner på lönelistan sedan pandemin började, och jag har hållit dörrarna öppna för mina anställda. De vet att de kan komma in och få en måltid. Det är ett företag som bygger på människor och vi måste ta hand om dem.”

Om han ser bortom återöppnandet är han fortfarande optimistisk. ”Det finns en inbyggd gemenskap som stöder de lokala restaurangerna här”, säger han. ”Det är en utvidgad grannskapsfamilj.”

Red South Beach. 801 South Pointe Dr., Miami Beach; 305-534-3688; redsobe.com.

• Matnyheter
• Öppningar