Mina vänner, jag är här i dag för att blåsa er i häpnad. Jag har snubblat över denna metod för att göra pommes frites på spisen som är helt och hållet genialisk. Det är ganska välkänt att jag inte är någon stor fritös, eftersom friteringstider och oljetemperaturer {och kokande heta oljesprassel…aj) i princip förbryllar mig. Men den här tekniken är så enkel och nästan omöjlig att klanta till, och den ger pommes frites som är perfekt fluffiga och mjuka på insidan, samtidigt som de är krispiga och krispiga på utsidan. Är du redo för detta? Du häller dina pommes frites i kall olja. Nej, det är inget stavfel. KALL olja. Låt mig förklara.
Vet du hur de säger att hemligheten bakom riktigt goda pommes frites är det faktum att du måste steka dem två gånger? Först ska man steka dem vid en lägre temperatur för att koka själva potatisen och sedan en gång till, i riktigt het olja, för att göra dem knapriga. Jag är här för att berätta att du kan göra det i en och samma stekpanna, med en enda tillagningsprocess, genom att börja med kall olja. Det geniala med den här metoden är att potatisen tillagas hela vägen igenom när oljan långsamt värms upp. När oljan är kokande het och sprutar, är potatisens insida tillagad, så att den är redo att bli krispig. Så enkelt! Så gott! Vem behöver snabbmatspommes frites, förresten?
Jag har alltid varit ett stort fan av bakade pommes frites, och min mamma gör rostade pommes frites som du inte kan tro… men ibland behöver man en god, gammaldags pommes frites, och det här är i princip det bästa receptet någonsin. Den enda nackdelen är att du är lite begränsad av storleken på din stekpanna, och eftersom dessa tar drygt 15-20 minuter att tillaga, är det inte riktigt idealiskt att göra sats efter sats. Men om du är villig att ha flera stekpannor igång samtidigt… så är det bara att göra det. Dessa pommes frites är värda det!
Jag kan personligen inte göra anspråk på denna genialiska teknik, men för mitt liv kan jag helt enkelt inte komma ihåg var jag läste om den! Det kan ha varit någonstans på Pinterest, men om jag ska vara ärlig tror jag att det kan ha varit i Bon Appetit eller någon annan matlagningstidning, på tiden före Pinterest. Ja, barn, min blogg är faktiskt äldre än Pinterest. Jag är praktiskt taget en pensionär i bloggår. När jag började hade vi Facebook och Twitter. Det var i stort sett allt. Ingen Pinterest, eller Instagram, eller Google Plus, eller någon av de andra {komplicerade och löjliga} nätverkswebbplatserna. ”Men jag gillar inte förändringar!” Japp, jag låter definitivt som en gammal dam.
- 2-3 potatoes
- 1 cup vegetable oil
- salt and pepper, to taste
- Wash and peel your potatoes, and cut into french fries.
- Place the fries into a cast iron skillet, making sure that they are in a single layer and not overlapping, and pour just enough oil to almost cover them completely {it may or may not be the whole cup, just go with the visual}.
- Turn heat onto medium-low, and let the potatoes cook for 15-20 minutes, stirring occasionally to keep them from sticking together. The fries are ready when they are golden brown and crisp on the outside.
- Remove the fries from the oil, and place on a paper towel to absorb excess oil. Toss with salt and pepper, or any other desired seasonings, and serve immediately.