Hej vänner! Hur går det?
Glad försenad Kanadadag till mina kanadensiska vänner! Det kändes verkligen konstigt att ha en ledig dag på en tisdag, men jag klagar inte 😀
Dagens inlägg kommer att handla om nästa stora helgdag. Och nej jag pratar inte om den fjärde juli. I morgon, den 3 juli, är det National Eat Your Beans Day och jag bestämde mig för att använda dagens inlägg till att prata om, ja, bönor.
Sanningen om bönor
För ett par veckor sedan fick en vän till mig ett milt fall av matförgiftning av något underkokta kidneybönor. Min första tanke var VAD? Kan man bli sjuk av bönor? Jag trodde att det värsta de kunde göra var att få dig att göra tand!
Efter den lätt hysteriska reaktionen gick jag in i forskningsläge.
Notering vid sidan av: På förpackningar med torkade bönor som jag har sett finns INTE en notering om bönors potentiella giftighet. Vad i helvete?
Men vi går vidare:
En bönas anatomi
Bönor är en bra källa till protein med hög fetthalt som vanligtvis återfinns i rött kött, och de är också fyllda med näringsämnen som är hälsosamma för hjärtat, som lösliga fibrer, komplexa kolhydrater, folat och järn.De innehåller också något som kallas oligosackarider som normala mänskliga matsmältningskanaler inte kan smälta ordentligt, därav den skrikande flatulensen.
En föga känd sak är dock att vissa bönor också innehåller ett potentiellt skadligt gift som kallas lektiner.
Vad är lektiner?
Lektiner är kolhydratbindande proteiner som finns i varierande koncentrationer i livsmedel som bönor, spannmål, frön, nötter och potatis. Man tror att de finns i växter som en skyddsmekanism, eftersom djur som inte är vana vid att konsumera vissa typer av lektiner upplever smärta eller död om de äter dem.
Ganska effektivt om du frågar mig.
Varför är lektiner skadliga?
En del effekter av lektiner hos människor är näringsbrist och allergiska reaktioner. De vanligaste skadliga effekterna uppstår dock när lektiner interagerar med celler i tarmen och orsakar gastrointestinala besvär.
Lektiner binder till proteinreceptorerna i tarmslemhinnan och orsakar skador. Därefter kan lektinerna passera genom tarmväggen och in i blodomloppet. Väl i blodomloppet har lektiner i princip fritt spelrum med alla kolhydratinnehållande proteiner eller vävnader i kroppen.
Inte riktigt säker på vad det betyder exakt?
Här är några exempel
Nja, insulin är ett peptidhormon, vilket är ett protein. So Lectins can bind with insulin, causing it to destabilize and potentially result in diabetes.
Leptin – the satiety hormone – is also a protein. Letptin is made by fat cells and regulates the amount of fat stored in the body. Imagine if the Lectins in beans and grains was able to destabilize leptins? Yep, obesity.
Of course, these are extreme cases, but they’re always a possibility.
So what can you do?
Know the Symptoms
If you have consumed undercooked beans, symptoms may include:
- Gas
- Abdominal Pain
- Diarrhea
- Nausea
- Vomiting
Recovery can be rapid and spontaneous, but if symptoms persist, go see your doctor or to the emergency room. It’s definitely better to be safe rather than sorry in this situation.
Cook your Beans Properly
The Lectins found in beans can be destroyed by properly cooking the beans. Ge dig själv tillräckligt med tid för att koka bönorna ordentligt eftersom du inte gör dig själv någon tjänst genom att skynda på processen och bli sjuk.
De flesta bönor bör blötläggas över natten och sedan kokas i minst en timme. Det finns förstås några undantag, men se till att ta reda på de specifika blötläggnings- och koktiderna för de bönor du ska göra för att minska risken för att bli sjuk.
Kolla in den här artikeln för att räkna ut koktiderna för bönor.
Använd burkbönor
Jag kokar inte torkade bönor själv för att jag är lat (angrepp av min inre slampa, helt klart). Men nu är jag glad att jag inte gör det, för jag är också lat nog att ta genvägar med koktiden.
Bönor på burk är dock förkokta, så du behöver inte oroa dig för de där irriterande lektinerna. Jag rekommenderar att du tvättar dina burkbönor ordentligt innan du använder dem för att bli av med överflödigt salt.
Andra saker att notera om bönor och lektiner
- De luktar eller smakar inte ”dåligt” även om toxinet fortfarande finns kvar
- Kokning av bönor i en långsamkokare förstör kanske inte toxinerna på grund av den lägre temperaturen.
- Ocksåkokta bönor kan vara mer giftiga än råa bönor
- Njurbönor är de mest potentiellt skadliga
- Lektinisolatet ricin, används som biologiskt stridsmedel
Jag tänker inte sluta äta bönor – jag har faktiskt ätit dem många gånger sedan jag upptäckte den här informationen – men det är alltid viktigt att vara beväpnad med information så att man kan komma fram till sitt eget beslut.
Om detta väckte ett behov hos dig att ta reda på mer, kolla in dessa artiklar:
- Spill the Beans: Är de hälsosamma eller inte
- Lektin
- Bönor! Bönor! The Poisonous Fruit!
- What’s wrong with beans and legumes?
- Eating undercooked beans
What about you?
Did you know about the Lectins in beans?
Do you use dried beans or canned?
Know any other healthy foods with hidden dangers?