Se mer
Första gången jag isolerade culottan och tog med mig den hem blev jag överväldigad av hur mycket bättre den äter när den är ordentligt skivad. Precis som med andra intensivt biffiga styckningsdelar förlorar man både smak och mörhet om man serverar culotte för blodig; jag lämnar en kvarts tum fett på köttets utsida för att skydda utsidan från att torka ut när mitten kokar igenom. Krydda ett culottespett med salt och peppar och stek det i din gjutjärnspanna, avsluta sedan i ugnen i 400 grader i ett par minuter. Och om du inte är till någon större nytta i köket, som jag, kan du gå till en churrascaria, där de skivar picanha direkt på din tallrik.