Om du är född före 1990-talet kanske du minns att McDonald’s pommes frites smakade lite annorlunda än de gör nu. Det är inte din fantasi som spelar dig ett spratt.
Under 1990 ändrade McDonald’s sitt recept på pommes frites i ett försök att göra det älskade tillbehöret ”hälsosammare”. Juryn är dock inte säker på om de lyckades eller inte. Låt oss ta en titt tillbaka på det unika byte som McDonald’s gjorde och som förändrade dess pommes frites för alltid.
Vad var det ursprungliga receptet på McDonald’s pommes frites?
Det var McDonalds grundare Ray Kroc som bestämde sig för att kedjan skulle tillaga de karaktäristiska pommes fritesen i en enda nyckelingrediens: nötkreaturstjockfett, enligt The New Yorker. För Kroc handlade allt om det smälta nötköttsfettet. Han hade lärt sig om metoden genom sin favoritkorvkiosk i Chicago, Sam’s. De tillagade sina pommes frites i djurfett och Kroc tyckte att McDonald’s borde göra detsamma.
”McDonald’s pommes frites var i en helt annan liga”, skrev Kroc i sina memoarer från 1977, Grinding It Out: The Making of McDonald’s. ”Pommes fritesen skulle bli nästan helig för mig, dess tillagning en ritual som skulle följas religiöst.”
Men vissa ritualer varar inte för evigt.
Varför och hur ändrade McDonald’s sitt recept på pommes frites?
Med början 1990 övergav McDonald’s den nötköttsbaserade tillagningen och började tillaga sina pommes frites i vegetabilisk olja. Det var kedjans första stora förändring av pommes fritesen sedan de lades till på McDonald’s meny på 1950-talet. Allt detta byte berodde på en man vid namn Phil Sokolof.
Efter att ha fått en hjärtattack 1966 började Sokolof lobba mot kolesterol och fett i snabbmat, och riktade sig särskilt mot McDonald’s. Han fick så småningom företagets uppmärksamhet, vilket ledde till att kedjan slutade tillaga sina pommes frites i bifftalg 1990. På grund av förändringen kunde McDonald’s skryta med att dess älskade tillbehör nu inte innehöll något kolesterol och att fettinnehållet hade minskat med 45 procent, konstaterade Cheapism.
Men även om det var en seger för Sokolof var det inte goda nyheter för McDonald’s till en början. För många fans hade det uppdaterade receptet på pommes frites inte den läckra smak som gjorde att pommes fritesen skiljde sig åt från början. Faktum är att McDonald’s aktier föll till följd av detta.
Är McDonald’s pommes frites verkligen nyttigare nu?
Journalisten Malcolm Gladwell gjorde en djupdykning i McDonalds pommes fritesreceptändring i sin populära podcast Revisionist History. Under ett avsnitt från 2017 ifrågasatte han uppfattningen att vegetabilisk olja i sig är hälsosammare än nötkreaturstjockfett. ”Det visar sig vara falskt att vegetabilisk olja är hälsosammare för dig än nötkreaturstalg”, sade han i podcasten. ”Så de förstörde inte bara pommes fritesen utan gav oss också något som var sämre för oss ur ett hälsoperspektiv.”
Vi ska vara tydliga: Varken animaliskt fett eller vegetabilisk olja är i sig bra för dig. Vegetabilisk olja kan dock ha höga halter av transfett, som allmänt anses vara den värsta sortens fett. För mycket av det kan orsaka viktökning, matsmältningsproblem och en hel lista med hjärt- och kärlsjukdomar.
Har det skett fler förändringar i McDonald’s mat?
Nja, sedan den stora stora pommes frites-ändringen 1990 har McDonald’s bytt ut oljan som pommes fritesen tillagas i ytterligare två gånger. År 2002 började kedjan tillaga pommes frites i en blandning av soja- och majsolja, och 2007 och 2008 införde McDonald’s successivt en olja som var fri från transfetter.
McDonald’s nuvarande ingrediensförteckning för pommes frites innehåller visserligen ”naturlig nötköttsarom”, men bli inte för upprymda, talgälskare.
Enligt företaget är den så kallade naturliga smaken tillverkad av ”vete- och mjölkderivat”. Det finns alltså ingen riktig nötköttsprodukt i pommes fritesen – även om de inte är veganvänliga tack vare den hydrolyserade mjölken som används.
McDonald’s pommes frites är fortfarande den mest populära menyprodukten som restaurangkedjan serverar. I hela världen säljer McDonald’s cirka 9 miljoner pund pommes frites per dag. Men för vissa är det inget som kan jämföras med den köttrika McDonald’s-pommes frites-smaken från förr.