Diamant Sablé Cookies – Diamond Shortbread Cookies

Sablé Cookies representerar allt jag älskar med fransk bakning. Sablés är smöriga, mjuka och inte för söta. För att göra dessa ”diamant” sablés, belägg kakorna med kristallsocker för en krispig, söt bit. Forma dem till söta små ”diamant”-former för en fin presentation.

Vad jag älskar med traditionella franska recept är att de handlar om bra ingredienser och teknik.

Istället för att lägga till chips, nötter och marshmallows för att få en sensorisk överbelastning förlitar sig sablé-kakorna på gott smör, socker och en aning vanilj för att få en perfekt elegant behandling. It may seem simple, but this is a grown-up and sophisticated cookie.

There are relatively few ingredients in this dough, so, my fellow baking geeks, lets dissect this recipe to see why these ”simple” cookies are so special.

Scroll through the step by step photos to see how to make French Sable Cookies:

Gather the ”sandy” dough into a ball and knead briefly before forming into a log.

Use a ruler or other flat surface to square off the dough.

Square the dough to make diamond shaped cookies.

Brush the dough with egg white to adhere the crystal sugar.

Roll the logs in crystal sugar before baking.

Slice the chilled dough to 1/2″ thick for baking.

The dough doesn’t spread much in the oven.

The cookies will still be pale when they are baked.

Why French Sable Cookies Are So Good – A Little Baking Science

First of all, you’ll see that there is a relatively high butter content in this dough, there’s almost as much butter as flour. Lots of butter not only means deliciousness, it also means the cookies will be very tender and crumbly.

In fact, the word ”sable” means ”sandy”. De bakade kakorna har en perfekt sandig konsistens som smälter i munnen.

Nästa på ingredienslistan är sockret. Nyckeln till det här receptet är att det är hälften så mycket socker som smör. På rak arm betyder det att vi gör en mindre söt kaka. Smaken balanseras av det kristallklara sockerlagret, så vi får en rik och smörig kaka som inte är överdrivet söt.

Men kom ihåg att socker gör mycket, mycket mer än att bara söta ett recept. Socker mörar och det absorberar och behåller fukt.

Vi är inte färdiga med att prata om sockret än, men låt oss ta en snabb omväg och prata om äggulorna. Det mesta av vattnet i ett ägg kommer från vitorna. Eftersom vi bara använder äggulorna i det här receptet är det en ganska ”torr” deg.

Som jag nämnde absorberar socker fukt. En torrare deg innebär att vi inte behöver en massa socker för att absorbera överflödig fukt.

Jag vet, jag vet, ”torr” är vanligtvis ett fruktansvärt ord att associera med bakverk, men det är en bra sak i det här fallet. Eftersom mjöl behöver vatten för att utveckla gluten har en deg med låg fuktighet inte mycket glutenutveckling. Mindre gluten innebär en mjukare kaka.

Eggulor tillför naturligtvis underbar smak, rikedom och färg, men de är också utmärkta emulgeringsmedel. När äggulorna läggs till smör- och sockerblandningen hålls vattnet i smöret i en emulsion med fettet.

Med vattnet instängt i suspensionen är det inte tillgängligt för mjölet för glutenbildning. Så genom att endast använda gulor minimeras inte bara mängden vatten i degen, gulorna gör också vattnet mindre tillgängligt för mjölet.

Sist men inte minst ska sablékakorna hålla sin form när de gräddas, inte puffa upp och sprida sig i ugnen. Kakor gjorda av en mycket våt deg kommer att sprida sig i ugnen, så det är ytterligare en fördel med en deg med låg fukthalt.

Hur förhindrar vi att kakorna puffar upp i ugnen? Jo, för det första använder vi inga kemiska jästmedel.

Som du säkert redan vet när du gräddar smör med strösocker skär kristallerna igenom smöret och bildar luftfickor som hjälper degen att stiga i värmen i ugnen.

För att minimera mängden luft som piskas in i degen använder vi socker från konditoriet för sablékakor. Mindre luft innebär mindre stigning i ugnen.

Hjälpsamma tips för att göra sablékakor:

• Luftsätt inte smör och socker för mycket. Du vill inte att kakorna ska stiga för mycket när de bakas.
• Kyl degen innan den skärs upp så att kakorna håller sin form.
• För att arbeta i förväg kan degstockarna lindas in och frysas.
• De bakade kakorna håller sig i en täckt behållare i flera dagar i rumstemperatur.

Du kanske också gillar: Du kan också gilla holländska Boterkoek, Madeleines, Rose Shortbread Cookies, Lemon Thin Cookies, Lemon Filled Shortbread och traditionella Lebkuchen.

Om du älskar de här kakorna lika mycket som jag gör, kan du överväga att lämna en 5-stjärnig recension.