- Pinterest70959
- Facebook62
- Yummly39
Eggplant Parmigiana (Parmigiana di Melanzane) is the ultimate comfort food recipe. Fried aubergines/eggplant baked in a dish with tomato sauce, basil, parmesan and mozzarella cheese.
Eggplant Parmigiana AKA Eggplant Parmesan or Parmigiana di Melanzane is one of my absolute favourite authentic Italian recipes.
Lagren av stekt aubergine, mozzarellaost och parmesan som bakas ihop med en enkel tomatsås smakar bara himmelskt.
Jag har gjort det här receptet i flera år nu och jag blir verkligen aldrig uttråkad av det.
När jag behöver något tröstande står det högst upp på min lista tillsammans med toskansk korvragu, italienska fyllda kålrullar och en bra gammaldags lasagne.
Det finns några steg i förberedelserna för den här rätten, men allt är ganska enkelt och vi har enkla steg-för-steg-foton plus en video för att hjälpa dig att göra det perfekt första gången!
Lita på mig att de extra stegen är så värda det, jag menar, inget slår doften av bubblande tomatsås och mozzarellaost som bakas i ugnen, eller hur?
Aggplantan är som en grönsakssvamp som suger upp en massa smak och att göra till aubergine parmigiana är det ultimata sättet att använda den (enligt min mening).
- Förberedelse av auberginen
- Hur man gör aubergineparmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Steg för steg
- Gör det hälsosammare
- Kan man frysa in aubergineparmigiana?
- Topptips för att göra den bästa aubergineparmigiana
- More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Parmigiana di Melanazane
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Näringslära
Förberedelse av auberginen
En hel del människor har frågat mig om de måste skala auberginen först och svaret är nej.
Det finns ingen anledning att skala den, faktum är att skalet innehåller mycket näring men det kan vara lite svårt att smälta för vissa människor så om du gör det eller inte är helt upp till dig!
Salta auberginen först är dock ett steg som jag inte rekommenderar att hoppa över!
Om du saltar auberginen lätt först drar det ut mycket fukt och förhindrar att aubergineparmigiana blir blöt eller vattnig under gräddningen.
Följ detta steg för det allra bästa resultatet (se bilderna 1-6 för hur du gör).
Hur man gör aubergineparmigiana (Parmigiana di Melanzane) – Steg för steg
Det första steget är att salta auberginerna/äggväxterna. Skär auberginerna i tunna skivor och lägg dem i ett durkslag i en skål eller diskbänk, strö dem lätt med salt och ställ dem åt sidan i 1 timme.
Detta dränerar bort överflödigt vatten och underlättar stekningen (foton 1 & 2).
Under tiden gör du den enkla tomatsåsen. Finhacka 1 lök och fräs den i lite olivolja tills den är genomskinlig. Tillsätt tomatpassata (purerade tomater) och en liten bukett basilika som rivs med händerna.
Häll i en nypa salt och peppar, rör om och låt det sedan puttra försiktigt i 10-15 minuter. Ställ åt sidan (bilder 7 & 8).
Nästa, Skölj auberginerna/äggväxterna under kallt vatten för att ta bort saltet och klappa dem torra med en kökshandduk eller papper (foton 3 & 4).
Dutta dem lätt i mjöl, skaka av allt överskott och stek dem sedan i solrosolja i några sekunder på varje sida, låt dem rinna av (bilder 5 & 6).
Topptips: När du har dammat en omgång auberginer i mjöl, stek dem direkt, annars suger auberginen upp mjölet och kan bli mosig.
Förvärm din ugn till 180°C/350F/gasmarkering 4. Skeda ut en liten mängd tomatsås i botten av en ugnsform och sprid ut den, så att auberginerna inte fastnar.
Nästan lägger du ett lager auberginer i skålen följt av ett stänk av parmesanost, tärningar av mozzarella, peppar och lite mer tomatsås. Fortsätt med nästa lager tills du har ett översta lager kvar (bilder 9-11).
För det översta lagret skedar du över resterande tomatsås och toppar med parmesan och mozzarella (bild 12).
Täck löst med folie och grädda i 20 minuter, ta sedan bort folien och grädda i ytterligare 20 minuter tills det är vackert gyllene och bubblar på toppen.
Gör det hälsosammare
Detta recept ger dig en autentisk smak av parmigiana di melanzane men du kan göra det lite lättare genom att grilla auberginerna i stället för att damma dem i mjöl och steka dem.
Det smakar fortfarande utsökt och är ett bra sätt att göra rätten lite hälsosammare.
Ett annat alternativ till mozzarellaost är att använda rökt scamorzaost eller rökt mozzarella…omg det är otroligt och ger hela rätten en underbar rökig smak.
Kan man frysa in aubergineparmigiana?
Ja, du kan göra aubergineparmigiana i förväg och frysa den eller till och med frysa in rester.
Om du förbereder i förväg och planerar att frysa in den så rekommenderar jag att du använder en frysbeständig engångsbehållare som också kan sättas in i ugnen, till exempel aluminiumfolieplattor.
På så sätt kan du tillaga aubergineparmesan från frysen (180C/350F) i cirka 1 timme eller tills den är rykande varm hela vägen igenom.
Om du använder en bak- eller grytform måste du vänta på att den ska nå rumstemperatur först innan du gräddar den, vilket är tidskrävande och gör att aubergine parmigiana blir våt och blöt.
Topptips för att göra den bästa aubergineparmigiana
- Salta alltid auberginen innan du gör den här rätten
- Traditionell aubergineparmigiana har inte brödsmulor, mjöl är allt du behöver.
- Skär auberginen cirka ½ cm tjock (oroa dig inte för att det ska vara exakt, håll den bara tunt skuren).
- När du har dammat en omgång auberginer i mjöl steker du dem direkt, annars suger auberginen upp mjölet och den kan bli mosig.
- Använd purerade tomater (passata) av högsta kvalitet för bästa resultat (tomater av låg kvalitet kan förstöra hela rätten)
- Du kan förbereda hela rätten i förväg och förvara den i kylskåpet tills du är redo att grädda den.
- Resterna förvaras bra i kylskåpet i 3-4 dagar och kan sedan värmas på nytt i ugnen (täckt) tills de är rykande heta hela vägen igenom. Du kan också äta resterna kalla med sallad.
- Du kan också frysa in rester eller den okokta om du förbereder i förväg. Använd aluminiumfolieplattor så att du kan återuppvärma från fruset.
More Italian Comfort Food Recipes You Might Like:
- Italian Stuffed Cabbage Rolls
- Eggplant Lasagna with Prosciutto and Mozzarella
- Eggplant Rollatini with Spinach and Ricotta
- Creamy Tuscan Chicken with Garlic & Pancetta
- Italian Beef Ragu – A Classic Recipe
If you’ve tried this Eggplant Parmigiana or any other recipe on the blog please let me know how you got on in the comments below, I love hearing from you! You can also FOLLOW ME on FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM and PINTEREST to see more delicious food and what I’m getting up to.
Save RecipeSaved!
Print Pin
Parmigiana di Melanazane
Ingredients
- ▢ 2 large aubergines/eggplant around (700g/ 1.5 lbs)
- ▢ 1.5 lbs pureed tomatoes (passata) chunky texture (700g)
- ▢ 1 white onion
- ▢ Small bunch of basil
- ▢ 8.8 oz mozzarella cheese , cut into cubes (250g)
- ▢ ¾ cup parmesan cheese , freshly grated (70g)
- ▢ ½ tbsp olive oil
- ▢ flour for dusting
- ▢ sunflower oil for frying (around ½ cup/125ml)
- ▢ salt and pepper to season
Instructions
-
Thinly slice the eggplant/aubergines then place them in a colander. Sprinkle them lightly with salt and set them aside for 1 hour. This drains off any excess water and helps with frying.
-
Meanwhile, make the simple tomato sauce. Finhacka 1 lök och fräs den i en stekpanna med olivolja tills den är genomskinlig och mjuk men inte brynt. Tillsätt tomatpassata (purerade tomater) och en liten bukett basilika som rivs med händerna. Tillsätt en nypa salt och peppar, rör om och låt sedan allt puttra försiktigt i 10-15 minuter. Ställ åt sidan.
-
Skölj aubergineskivorna under kallt vatten och klappa dem torra med en kökshandduk eller papper. Pudra dem lätt med mjöl och skaka av allt överskott och stek dem sedan i solrosolja i några sekunder på varje sida, låt dem rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
-
Förvärm ugnen till 180°C/350F/gasmarkering 4. Jag använde en oval form 11×8 tum, men en rektangulär eller kvadratisk form av samma storlek fungerar också, t.ex. 10×8 tum.Skeda upp en liten mängd tomatsås i botten av en ugnsform och sprid ut den runt om, detta förhindrar auberginen från att fastna.Next add one layer of eggplant to the dish followed by a sprinkling of parmesan cheese, cubes of mozzarella, a sprinkling of pepper and couple spoons of tomato sauce (save ⅓ of the sauce for the final layer). Continue with the next layer until you have one top layer left.For the top layer, spoon over the remaining tomato sauce and top with parmesan and mozzarella. Cover loosely with foil and bake for 20 minutes, remove the foil and bake for another 20 minutes until nice and golden and bubbling on top. Let it rest for 5 minutes before serving.
Notes
- Always salt the eggplant before making this dish
- Traditional eggplant parmigiana does not have breadcrumbs, flour is all you need.
- Cut the eggplant around ¼ inch (½cm) thick (don’t worry about being accurate just keep it thin cut).
- När du har dammat en omgång auberginer i mjöl steker du dem direkt, annars suger auberginen upp mjölet och den kan bli mosig.
- Använd purerade tomater (passata) av högsta kvalitet för bästa resultat (tomater av låg kvalitet kan förstöra hela rätten)
- Du kan förbereda hela rätten i förväg och förvara den i kylskåpet tills du är redo att grädda den.
- Resterna förvaras bra i kylskåpet i 3-4 dagar och kan sedan värmas på nytt i ugnen (övertäckt) tills de är rykande varma hela vägen igenom. Du kan också äta resterna kalla med sallad.
- Du kan också frysa in rester eller den okokta om du förbereder i förväg. Använd aluminiumfolie så att du kan värma upp från frysen.
- Observera att det här receptet har testats och utvecklats med metriska mått, alla brittiska mått är ungefärliga.
Näringslära
- Jag använder alltid extra jungfruolivolja i alla mina recept om inget annat anges
- När jag använder konserverade eller konserverade tomater av något slag använder jag alltid det här märket för bästa resultat och smak
- Alla grönsaker är mellanstora om inget annat anges
- Alla recept är testade och utvecklade med hjälp av en fläktugn (varmluftsugn)
- Finn mer information om hur näringsvärdet beräknas här
- Kolla in våra oumbärliga italienska basvaror i köket här
- Du hittar också alla våra oumbärliga köksredskap för italiensk matlagning här