Finn kulinariska program
Sushi är en mycket specialiserad del av det japanska köket som är lika mycket konst som matlagning. Professionella sushikockar kräver en specialiserad utbildning som är fristående eller kompletterar den allmänna utbildningen i kulinarisk konst. Sushi har blivit ett vanligt inslag på restauranger och stormarknader, där den kan tillagas på plats av sushikockar.
Vill du utbilda dig till sushikock?
Denna mycket stiliserade matform är ganska elementär när det gäller ingredienser. Om du någonsin har suttit vid en sushibänk har du förmodligen sett skickliga sushikockar skapa färgglada rätter av en relativt sparsam samling enkla ingredienser.
Common ingredients used to create sushi rolls and sashimi:
- Fish, including tuna, salmon, eel, octopus, and halibut
- Rice, both brown and white
- Seaweed
- Caviar
- Avocado
- Asparagus
- Chilies
- Cucumber
- Crab
- Shrimp
- Tempura batter
- Pickled ginger
- Wasabi
- Soy sauce
Education for a Sushi Chef
Remember, this culinary art form is in high demand – no longer relegated to obscure California specialty restaurants, where sushi first gained notoriety in this country. Today’s professional sushi chefs are drawn from all backgrounds and ethnicities. Yrket är inte längre begränsat till skickliga utövare som kommer från Japan.
Det finns ett par genomförbara utbildningsstrategier för passionerade sushikockar som vill bli sushikockar:
- Sök upp en formell sushikocksakademi – det finns några bra skolor i USA, och det finns även internationella möjligheter i asiatiska länder. Antalet utbildare växer parallellt med efterfrågan på erfarna professionella sushimästare.
- Sök en traditionell kulinarisk examen, följt av yrkeskurser i det asiatiska köket och sushikonst.
Jobbkrav för en sushikock
Då rollen som sushikock är specialiserad skiljer sig de färdigheter som du behöver för att lyckas på området från andra kulinariska positioner. Förbered dig för en karriär som sushikock med exponering för följande discipliner:
- Asian and/or Japanese cuisine
- How to make sushi rice
- How to handle knives
- Japanese seasonal ingredients
- Japanese sushi sauces
- Fish preparation
- How to make rolls
- How to slice, and present sashimi in its various forms (rolls, temaki, nigiri, sashimi, futomaki, etc.), including choosing ingredients, designing, and plating presentation
Other culinary strengths you’ll use in your role as a sushi chef:
- Innovative presentation
- Sushi station hygiene and sanitation
- Ability to take direction
- Ability to interact positively with the public
- Excellent communication and organizational skills
- Ability to work in a team environment
- Flexibility to work other kitchen stations like line cook or pantry chef
- Creativity to assist with menu creation.
Sushikocks anställning
Lönerna för sushikockar har en stor variation i inkomstpotential, beroende på en rad nyckelvillkor. Högkvalificerade sushikockar har högre löner, som står i proportion till deras särskilda behärskning av denna invecklade, specialiserade kulinariska konstform.
Professionella sushikockar arbetar nu i en mängd olika restaurangmiljöer och till och med i livsmedelsbutiker, så det finns möjligheter till anställning på instegsnivå för att producera sushi. Förvänta dig inte att få en sushimästares lön utan att först ha samlat på dig lite erfarenhet för att finslipa din spetskompetens. Faktorer som bestämmer din lön som sushikock:
- Typ av restaurang, kök eller yrkesmiljö
- Din utbildning
- Din kulinariska erfarenhet
- Ditt rykte
- Region
- Gällande ekonomiska förhållanden
Förvänta dig att börja din karriär med en timlön som liknar den för en linjekok. Förädla dina färdigheter upp till mästerkocknivå för att få en hög lön.
California Sushi Academy – Los Angeles Det mest omfattande alternativet här är det intensiva 12-veckors utbildningsprogrammet för sushikockar som fokuserar på mästerlig produktion av rullar, nigiri, sushi och sashimi. Den japanska kulturen är en del av läroplanen som också betonar livsmedelssäkerhet, sanitet och inköp av ingredienser av sushikvalitet. Sakeprovning och annan exponering för andra japanska preparat avrundar kursarbetet som också berör förvaltningsprinciper.
En fem dagars intensiv studieform är också förberedande för arbete som professionell sushikock och erbjuder ett perfekt specialiserat komplement till din allmänna kulinariska examen.
Tokyo Sushi Academy – Los Angeles
Dong-Won Asian Culinary School – Korea