Förrätt
Skaldjursgryta
Resultat: 10 portioner
Ingredienser
??6 Maine humrar
??20 medelstora pilgrimsmusslor
??36 stora räkor, skalade, rengjorda och svansar borttagna, cirka 1,5 kg. 10 bitar svart torsk
??� kopp små tärningar av morötter
??� kopp små tärningar av selleri
??� kopp små tärningar av purjolök
??� kopp små tärningar av Idaho potatis
??� kopp små tärningar av Idaho potatis
??1 tesked kosher salt
??1 tesked vit eller svartpeppar
??� tesked muskotnöt
??1 kvart tung grädde
??1 kopp torr vermouth (kan göras utan)
???10 (5 tum) rundor av smördeg
Utrustning
??10 (3 � tum) terriner/ramekiner eller valfritt serveringsfat
Joint Congressional Committee on Inaugural Ceremonies
2009 Inaugural Luncheon Recipes 2
Anvisningar
1. Koka upp 1 gallon vatten; pochera hummer, sedan räkor, sedan svart torsk och sist pilgrimsmusslor. När
skaldjuren är kokta tar du upp dem ur vattnet; reservera vattnet och koka upp det igen.
2. Koka alla grönsaker i vätskan som användes till skaldjuren, ta bort grönsakerna när de är mjuka. Låt
vätskan fortsätta att koka tills endast 1qt vätska återstår. Detta blir basen för såsen.
3. Koka upp skaldjursvätskan igen och tillsätt vermouth och tung grädde och reducera till hälften,
sätt med salt, vitpeppar och muskotnöt efter smak. Du har uppnått önskad tjocklek när
såsen täcker baksidan av en träsked. Ställ åt sidan för att svalna.
4. Skär Maine hummer, räkor och pilgrimsmusslor i bitstora bitar.
5. Förvärm ugnen på 400 grader.
6. Blanda skaldjur och grönsaker i den svala såsen, var försiktig så att du inte blandar för mycket eftersom detta bryter upp
skaldjuren. Skopa upp blandningen i terriner eller en ugnsfast form efter eget val.
7. Täck terrinerna med smördegskvarnar, pensla dem med äggtvätt och grädda dem tills de är gyllene
bruna ca 8-10 minuter, låt dem svalna i 5 minuter innan de serveras.