Glutenfri holländsk äppelpaj, gjord med en enkel pajskorpa i botten, fylld med över 2 pund tunt skivade, syrliga äpplen och toppad med en varm smulpapp.
En glutenfri holländsk äppelpaj görs helt enkelt med en traditionell degbotten på botten, fylld med tunt skivade äpplen och en härlig, tjock smultrontopping. Som affärer på botten, fest på toppen.
Kanel, socker och muskot är alla närvarande, tillsammans med en fläckig bottenskorpa som inte låter dig glömma för ett ögonblick att det är pajsäsong. Men tro det eller ej, du kan göra den här pajen utan bottenskorpan. Låt bara fyllningsblandningen vila i minst 10 minuter, släng den avkokta saften och tillsätt 2 matskedar majsstärkelse till fyllningen.
Förr hade jag gjort den här pajen med en mycket mer komplicerad äppelfyllning i custard-stil. Den krävde ägg och gräddfil samt lite mjöl i fyllningen. Tack och lov har jag återhämtat mig från det. Ärligt talat var det inte värt besväret.
Om du har kommit för att leta efter den där syrliga gräddiga äppelpajen och hittat den här i stället, kan du någonsin förlåta mig? Den förenklade fyllningen av inget annat än äpplen, kanel och socker håller ihop på ett vackert sätt.
Äpplena skärs i mycket tunna skivor och får sitta i några minuter innan de staplas in i skorpan. På så sätt släpper de en hel del av sin saft men behåller precis tillräckligt med konsistens.
Trots min kärlek till den här holländska pajen vill jag inte antyda att en klassisk glutenfri äppelpaj inte förtjänar en plats på ditt hösthelgsbord. Den pajen handlar helt och hållet om skorpan och äpplena – och båda lyser så klart.
Min favorit bland de traditionella äppelpajerna är, som du kanske vet, bakad i en påse. Det gör att äpplena kan ångas och gräddas till perfekt gaffelmjukhet innan den övre och undre skorpan blir helt brun.
En holländsk äppelpaj är dock en helt annan upplevelse. Smultronstoppningen är som den bästa delen av en kaffekaka, ovanpå en paj.
Prova en varm skiva med en kula fyllig vaniljglass, lätt beströdd med malen kanel. Eller så kan du bara äta den vanlig och låta smuldegen få sin stund.