När trädgården svämmar över av grönsaker är denna glutenfria sommar-orzo pastasallad en perfekt lösning. Så snabb och enkel att göra!
Med de skyhöga temperaturerna som vi har haft nyligen (liksom stora delar av landet) letar jag alltid efter enkla, läckra och svala rätter att göra till The Artist och mig till middag.
Hirloomtomaterna och zucchininorna frodas nu och vi har ätit dem till nästan varje måltid. Jag älskar att kombinera dem med pasta och en lätt vinaigrette för en enkel uppfriskande sommarmåltid. Använd gärna alla grönsaker som du gillar eller har till hands.
Om du är som jag vill du ha en lättlagad måltid med en maträtt som alla kan ta för sig om de behöver ett mellanmål eller om någon kommer hem sent. Att ha detta till hands i kylskåpet är en bra lösning. Detta kan användas antingen som en vegetarisk huvudrätt eller som ett tillbehör till grillat kött som är varmt från grillen.
Om du inte känner för att göra din egen vinaigrette från grunden – men jösses, vad lätt det är och vad mycket godare det är – kan du använda vilken butiksbaserad dressing som helst som du och din familj gillar.
Använd vanlig orzo om du inte behöver undvika glutenprodukter, men om du är som vi älskar vi pastasortimentet från DeLallo. De håller sig efter tillagning och konsistensen och smaken är god. Du kan slå vad om att The Artist är kräsen när det gäller sin pasta och detta är hans favorit.
Om du inte kan hitta DeLallo i affärer i din närhet, är du självklart fri att använda ditt favoritmärke. Och ni behöver inte begränsa er till bara orzo – vilken kort pasta som helst fungerar i den här salladen.
Jag använder kycklingbuljong för att koka pastan i, för att lägga till protein i den färdiga rätten. Du kan använda grönsaksbuljong i stället eller bara använda vatten. Om du bara använder vatten måste du tillsätta cirka 1/2 tsk salt i kokvattnet för att smaksätta.
Ett knep för att få en lättlagad sallad är att skära alla grönsaker så små att de lätt ryms i en sked. Detta gör det mycket lättare för dina gäster och om du har små barn som precis har lärt sig att använda sina redskap kommer de att kunna skopa upp detta mycket lättare.
Speciellt tack till Lori Rice från Fake Food Free för att hon skickade mig denna vackra skål för fotografering. Hon är den sötaste!!
Njut av den här Glutenfria sommar-orzo-pastasalladen året runt, men den är särskilt underbar som ett sätt att svalka sig under dessa varma sommardagar.
Håll er svala mina vänner!
Jane’s Tips and Hints:
Gör en stor sats av denna om du får besök. They will appreciate the ability to grab a bowl of it if they are hungry between meals – and not have to bother you!
If you use chicken or vegetable stock, leave out the salt until you taste the stock and see how salty it is. I usually cut mine with about half water/half stock so it doesn’t overwhelm the flavors of the vegetables and pasta.
Gluten-Free Tips:
Any gluten-free brand of pasta will work here, be sure to follow package directions closely.
- Vinaigrette
- 3 tbsp freshly squeezed lemon juice
- 1/2 cup organic extra virgin olive oil
- 1/2 tsp prepared mustard
- Pinch granulated sugar
- 1 tsp fresh thyme leaves
- Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste
- Salad
- 1 lb orzo pasta (gluten-free if needed)
- Vegetable or chicken stock, if desired (in place of all or part of the cooking water)
- 2 tbsp olive oil
- 3 stalks celery, trimmed and finely chopped
- 1 red bell pepper, stem and seeds discarded, finely chopped
- 1/2 clove garlic, peeled and thinly sliced, optional
- 1 to 2 yellow crookneck squash, trimmed and finely chopped
- 1 to 2 zucchini, ends discarded, finely chopped
- Heirloom tomatoes, cored and finely chopped
- 1 green onions, trimmed and green portion finely chopped, optional
- 1 tsp fresh thyme leaves
- Salt and pepper, to taste
- Make the Vinaigrette: Blanda ihop alla ingredienserna till vinaigretten i en burk med tättslutande lock. Skaka kraftigt tills det är blandat och dressingen har tjocknat. Smaka av och justera kryddorna om det behövs. Senapen är ett emulgeringsmedel och bidrar till att den inte separerar så snabbt. Förvara den täckt i kylskåp upp till en vecka.
- Tillaga pastan: Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Om du vill ha mer smak och protein i salladen kan du använda kyckling- eller grönsaksbuljong i stället för hälften av den vätska som anges på förpackningen. Tillsätt salt om du inte använder buljong eller om vätskan behöver det.
- Släpp av i ett durkslag, lägg över i en stor skål, ringla över lite olja så att pastan inte klibbar ihop och ställ åt sidan.
- Förbered salladen: Värm oljan i en stekpanna på medelhög värme. När den skimrar, tillsätt selleri och paprika. Koka under ofta omrörning tills de mjuknar något, cirka 2 minuter. Tillsätt vitlök, zucchini och krumbukssquash i pannan och vänd runt för att täcka med oljan. Cook 1 minute to just barely cook the squash.
- Pour the vegetables into the bowl with the pasta. Add the tomatoes, green onions (if using), thyme, and salt and pepper. Pour about 2 to 3 tbsp of the vinaigrette over the salad and toss until everything is coated with the dressing and the seasonings are evenly distributed.
- Taste and adjust seasonings if needed. Add more dressing if you like. Set aside to rest for at least 30 minutes to give the pasta time to absorb most of the vinaigrette.
- You can serve right away or store, covered, in the refrigerator. Bring out about 20 minutes before you are ready to serve to warm up slightly.
- Yield: 4 to 6 servings
Create a New Tradition Today!
Welcome! Om du någonsin behöver råd om underhållning eller matlagning, behöver ändra ett recept för glutenfritt eller vill ha receptförslag, tveka inte att fråga. Otillåten användning, distribution och/eller kopiering av proprietärt material från The Heritage Cook utan föregående godkännande är förbjuden. Om du har några frågor eller vill ha tillstånd är du välkommen att kontakta mig. Förslagen här är inte avsedda som kostråd eller som en ersättning för att konsultera en dietist, läkare eller annan sjukvårdspersonal. Se sidan om ansvarsfriskrivning för ytterligare information. Tack för att du besöker The Heritage Cook!