Att konservera frukt och grönsaker hemma sparar pengar. Oavsett om du odlar grönsakerna själv, köper dem på en bondemarknad eller drar nytta av stormarknadens försäljning av säsongsprodukter, hjälper konservering hemma dig att ha näringsriktig mat av hög kvalitet även mitt i vintern.
Bearbetning
Den korrekta bearbetningen av din mat med hjälp av ett recept och rätt konserveringsmetod (konservering i vattenbad eller tryckkonservering) är nyckeln till en lång hållbar hållbarhet. När du följer metoden på rätt sätt förstör värmebehandlingen normala nivåer av mikroorganismer. Vakuumförseglingen som bildas på en korrekt konserverad burk ser till att andra mikroorganismer inte kommer in i maten.
Sylt och geléer
De flesta sylter och geléer som har bearbetats på rätt sätt kommer att behålla sin smak och kvalitet i ett år. Efter denna tid kan färgen börja förändras, beroende på vilken typ av frukt du använde för att göra sylten eller gelén. Ljusa konserver som persiko- eller äppelgelé kommer att börja mörkna. Missfärgningen påverkar inte smaken, men vissa människor kan tycka att den är oattraktiv.
Mat med hög syrahalt
Mat med hög syrahalt i konservburkar, t.ex. tomater, tomatsås, frukter och gurka eller annan ättiksbaserad mat, är god i ett år. Efter den perioden försämras kvaliteten. Om maten har bearbetats på rätt sätt, det finns inga synliga tecken på mögel eller förstörelse och om maten luktar gott bör den vara säker att konsumera, men innehållet kanske inte smakar lika fräscht.
Mat med låg syrahalt
Konserverade livsmedel med låg syrahalt är bland annat kött, soppor, grytor, pumpakött, morötter och ärtor. pH-värdet i dessa konserver är 4,5 eller lägre, vilket innebär att de har längre hållbarhet. Vanligtvis håller de säkert i två till fem år. Det är dock bäst att använda dem inom ett år för optimal smak och kvalitet.
Lagringstips
Ordentligt förvarade hemkonserverade varor kan förlänga deras hållbarhetstid och hålla dem i god smak. Det rekommenderas att du förvarar dina konserver på en hylla på en ren, sval och torr plats. Ett skåp är idealiskt. Ljus gör att maten ändrar färg och det kan också bidra till förlust av näringsämnen. Temperaturen bör hålla sig inom intervallet 60 till 70 grader Fahrenheit. Vid temperaturer över 75 grader börjar maten förlora näringsämnen, oavsett hur väl konserverad den är. (Se referens 3.) När temperaturen stiger ökar risken för att maten förstörs.
Varning
För att du ska kunna öppna dina hemkonserverade varor är det viktigt att du kontrollerar att de inte förstörs. Titta efter eventuella tecken på mögel. Undersök metalllock och ringar på konserveringsburkarna för att se om de är rostade. Om du ser något av dessa saker ska du slänga hela burken. Om maten har en konstig lukt när du öppnar burken ska du slänga den. Dåliga lukter kan vara tecken på bakterietillväxt.