Sedan civilisationen började har produktionen av olivolja varit en viktig del av livet.
Processen för tillverkning av olivolja har inte förändrats dramatiskt, även om vissa delar av mekaniken har uppdaterats. Grunderna är följande:
- Plockar frukten
- Krossar frukten
- Separerar vätskan från de fasta delarna
- Separerar oljan från resten av vätskorna
Där har du det!!! Att lära sig att göra olivolja är mycket enkelt och okomplicerat.
För att producera en extra jungfruolja av hög kvalitet är processen densamma, men det krävs lite uppmärksamhet på detaljerna.
När frukten ska plockas är ett av de viktigaste kvalitetsbesluten som måste fattas. Till skillnad från de flesta frukter sträcker sig säsongen för att plocka oliver över månader snarare än veckor eller dagar. När du väljer att plocka oliverna kommer att diktera oljans smak mer än typen av oliver eller var de odlas. Oliver som plockas tidigt på säsongen (oktober-november), när oliverna är mestadels gröna, kommer att ge en mer robust, ”grön” smakad olja. Eftersom oliverna inte är helt mogna vid denna tidpunkt tenderar mängden olja som utvinns att vara mycket låg. Senare under säsongen (jan-mar) får oliverna en mörkare färg och ger mycket mer olja. Oljan tenderar att bli mycket rikare och gyllene med en mogen, mjuk smak. Oliverna kan skördas på många olika sätt, antingen för hand eller mekaniskt.
När oliverna plockats är en skonsam behandling och effektiv bearbetning ett måste för att få fram olivolja av högsta kvalitet. Oliverna måste bearbetas inom 24 timmar, annars börjar frukten brytas ner och jäsa och lämnar obehagliga smaker i oljan. Valet av hur oliverna ska bearbetas varierar från den urgamla stenkvarnen och pressen till de mer moderna centrifugalseparatorerna. Oavsett vilken metod som används är det viktigt att hålla oliverna vid en låg temperatur för att lyckas. Den slutliga separationen av olivolja från ”fruktvattnet” sker vanligtvis med en centrifug som liknar en gräddseparator eller genom naturlig separation av olja och vatten.
Nu har du en underbar olivolja som är redo att avnjutas eller så kan den filtreras eller blandas med andra oljor beroende på stil eller slutlig användning.