Här är ett enkelt recept på vispgrädde med äggvita. Du kanske har stött på flera metoder för att göra vispgrädde precis som jag.
Förberedelser
Socker är till för att söta. Använd pulveriserat socker i stället för granulerat socker. Nyckelingrediensen ”äggvita” ger en slät och ljusvit konsistens.
Granulerat socker ger en kornig konsistens. Dessutom tar det längre tid att lösa upp. För att göra detta kommer du att vispa äggvitorna för mycket, vilket kommer att splittra dem helt och hållet. Som ett resultat kommer du istället för mjuka toppar att få en fritt flytande vispgrädde. Jag har skrivit en hemlig ingrediens för att fixa en övervispad grädde. Läs vidare för att ta reda på den.
Pastörisera äggvita
Kokta ägg är ofarliga. Men om du använder råa ägg eller äggvita till recept eller tårtfrosting så är det viktigt att pastörisera dem. Genom att göra detta eliminerar du risken för infektion med salmonellabakterier. En livsmedelsförgiftare.
Det finns en enkel teknik för att pastörisera äggen. Låt oss se vad det är:
Hur man pastöriserar äggvita
Ta en kastrull och tillsätt vatten. Placera försiktigt äggen i ett enda lager. Vattennivån måste vara en tum över äggen i kastrullen. Håll lågan på låg nivå. Nyckeln här är att övervaka vattentemperaturen. Den får inte gå över 61 grader Celsius (142 grader Fahrenheit).
Om temperaturen stiger slutar du med att koka äggen även utan att inse det. Använd en termometer för att mäta temperaturen. Fortsätt att värma äggen i 3 minuter vid en jämn temperatur på 60 till 61 grader Celsius (142 grader Fahrenheit).
Om det inte finns någon termometer så håll utkik efter att det bildas luftbubblor på botten av kastrullen. När du ser dessa bubblor betyder det att vattnet har nått den ideala temperaturen. Ta i så fall bort kastrullen från värmekällan. Nu kan du låta äggen sitta i det varma vattnet i tre till fem minuter. Skölj äggen med kallt vatten och använd dem i din tårtfrosting.
Varför äggvita måste pastöriseras?
Att använda råa äggviter för att göra tårtfrosting eller pipingrecept har sina egna konsekvenser. Det beror på att de är okokta och innehåller spår av bakterier. Särskilt salmonella. Att äta okokta äggviter kan inbjuda till sjukdomar. Därför är det nödvändigt att pastörisera äggvita innan man använder den.
Vad är maräng?
Den vispade grädden görs med hjälp av äggvita. Även om den görs genom att vispa äggvita kallas den för maräng. Men för att underlätta förståelsen kallar vi det för äggvita vispgrädde.
Maräng är en typ av dessert eller godis. Den förknippas ofta med det italienska, schweiziska och franska köket. Maräng tillverkas traditionellt av vispade äggviter och socker.
Ibland tillsätts också en sur ingrediens som citron, vinäger eller vinägerkräm till marängen. Ett bindemedel som salt, mjöl eller gelatin kan också tillsättas till äggen. That’s the ages-old recipe for meringue.
Here we aren’t making an authentic meringue. Yet we will use ingredients from a meringue recipe and toss a whipped cream out of it. Basically we will use egg whites to make whipping cream. Along with it, we will use a couple of other ingredients like stabilizers, and binders.
Let’s start then.
