Detta inlägg kan innehålla länkar till partnerföretag. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.
För två veckor sedan pratade vi om Stove-Top Chicken and Vegetable Noodle Soup (kyckling- och grönsaksnudelsoppa på spisen) och 90 graders vintertemperaturer (i alla fall i Florida). Idag grillar vi hamburgare och det är 30 grader i Florida. Åh, vilken ironi.
I ärlighetens namn är hamburgare alltid rätt, oavsett vilken temperatur som råder utomhus. Kanske var tricket för att få kallare temperaturer till Florida bara att prata om ”sommarmat”.
Förra veckan delade jag med mig av en av mina favoriter bland middagsrätter: Chipotle Blue Cheese Burgers med svamp och lök. Om du inte har gjort dessa burgare ännu, vad väntar du på? Du måste göra dem ASAP. Även om det är för kallt ute för att tända grillen kan du använda dig av metoden på spisen.
Likaväl som vi delade med oss av ett recept på hamburgare med riktig mat, pratade vi också om hur man ”riktig matifierar” hamburgare. Du vet, processen att förvandla bearbetad skräpmat till en måltid som faktiskt har närande egenskaper. För att göra våra hamburgare värda ”riktig mat” bytte vi ut det konventionella, majsfödda nötköttet mot betesuppfödt nötkött (AKA: gräsfött nötkött). Den mystiska majonnäsen (om du gillar majonnäsen) ersattes med hemlagad majonnäsen eller ett renare butiksmärke (som Primal Kitchen eller Sir Kensington’s). Burgaren fylldes med färska ingredienser, ungefär som när man bygger en sallad: riktig ost, ruccola (eller sallad eller spenat), champinjoner, lök och/eller allt annat som din äkta matälskande mage önskar.
Nu när vi har tagit oss an uppgiften att förvandla en skräpburgare till en riktig matgudinna (det kanske är ett för starkt ord för en hamburgare, eller är det det???), så låt oss prata om bullen. När allt kommer omkring kan brödet, även efter att ha skapat en riktig matburgare, göra eller bryta hela den riktiga matstämningen. Vi kan helt enkelt inte fylla en hamburgare med näringsrika toppings, och sedan smörja in dessa toppings mellan två bearbetade bitar av ”bröd”. Så låt oss sammanfatta bullealternativen en gång till:
1) Gör utan bulle: Det finns många tillfällen då jag helt enkelt äter min burgare med gaffel och kniv.
2) Välj en renare bulle: Det finns några renare butiksbullar som säljs i hälsokostbutiker nuförtiden. Mitt favoritmärke är Silver Hills Sprouted Bakery.
3) Gör din egen bulle: Letar du efter ett bra bullextrakt? Du har tur! Idag ska vi göra en sådan. Egentligen inte bara en, utan ett dussin hemmagjorda bullar för att vara exakt.
Att göra hembakat bröd låter komplicerat nog, men hembakade hamburgerbullar? Snacka om ett komplicerat företag.
Lita på mig, jag uttryckte exakt samma oro i många år, men sanningen är att det är jätteenkelt att göra hemmagjorda bullar. Jag vet att jag säger det om allt på den här webbplatsen, men det är målet här: enkel riktig mat och ett naturligt liv. Ingen har tid för komplicerat! <-Tack Facebook för underhållande memes och nya fraser ;).
Trots den långa anvisningen (nedan), som är tänkt att vara mycket noggrann, är den mest komplicerade delen av att göra hemgjorda hamburgerbullar bara det tålamod som krävs för att vänta mellan degens resning. Om du har tålamodet att vänta på att degen ska jäsa kan och kommer du att lyckas skapa de mest fantastiska hamburgerbröden. Bröd som är fluffiga och lätta, naturligt sötade, 100 % äkta och till och med näringsrika. Jag vet, de låter för bra för att vara sanna, eller hur?! De finns, min vän, de finns!!
För att hjälpa till med tålamodet och för att få middagen på bordet i tid rekommenderar jag att du gör hemlagade bullar i förväg på helgen eller under din förberedelsetid. Eftersom mitt recept ger tolv bullar kan du göra bullarna i förväg, frysa in de bakade bullarna och ta fram så många som behövs för en snabb och enkel middag (eller lunch eller frukost…ingen bedömning här). Mitt recept på hemgjorda hamburgerbröd fungerar också mycket bra till smörgåsar i allmänhet, så känn inte att du måste fylla bullarna med enbart hamburgerpatéer. Sandwichalternativen är obegränsade.
Let’s start baking and enjoying the best homemade whole grain burger buns ever!
Homemade Whole Grain Hamburger Buns
…you can and will successfully create the most amazing homemade hamburger buns. Buns that are fluffy and light, naturally-sweetened, 100% real, and even nourishing. I know, they sound too good to be true, right?! They exist, friend, they exist!!
Ingredients
- 1cupwhole milk
- 1/2cupwater
- 1TBactive dry yeast
- 2TBextra virgin olive oil+ extra for coating your hands
- 2TBhoney
- 2eggs
- 1tspsalt
- 5 1/3cupsall-purpose einkorn flourdivided (where to buy)
Toppings:
- 1eggwhite
- 1tspdried minced onionoptional
- 1tsppoppyseedsoptional
- 1tspsesame seedsoptional
- 1/2tspgarlic powderoptional
Instructions
-
Warm the milk and water. The liquids should be warm, but not HOT! In the bowl of a stand-mixer (or a large bowl), whisk together the warm milk and water and the yeast. Det går bra att använda en visp eller en gaffel, det behövs inget vispverktyg på en stativmixer för det här receptet. Låt jästen jäsa i 5-10 minuter i de flytande ingredienserna. Efter 5-10 minuter ska vätskan se ut att ha ett skumlager på toppen.
-
Visk olja, honung, ägg och salt i jästblandningen. Tillsätt 2 koppar Einkornmjöl och sätt igång mixern, utrustad med degkroken. Om du inte har en stativmixer kan du använda en träsked. Blanda mjölet och de flytande ingredienserna på låg hastighet med hjälp av degkroken. När mjölet börjar smälta in i vätskan, tillsätt resten av mjölet, en kopp i taget, tills du når totalt 5 koppar mjöl. Tillsätt INTE den resterande 1/3 koppen vid denna tidpunkt. Einkorn gillar inte att knådas länge, så knåda bara degen tills mjölet har kombinerats med de flytande ingredienserna och bildar en klibbig deg. Blanda INTE för mycket. När allt är blandat, täck skålen med en handduk och låt degen vila i 1 timme.
-
Efter en timme bör degen fördubblas i storlek. Strö den resterande 1/3 kopp mjöl över den klibbiga degen. Blanda mjölet med hjälp av händerna med degen och forma degen till en boll. Bestryk händerna med en liten mängd olja för att förhindra att degen fastnar på händerna. Dra bort små mängder deg från den stora degbollen och forma degen till runda bullar. Lägg de formade bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Bullarna kan ligga tätt intill varandra, men får inte röra vid varandra. Jag gillar inte att använda min baksten för att baka hamburgerbullar, eftersom botten på bullarna blir för ”krispig.”
-
Täck bullarna med handduken i 20-30 minuter, tills de har fördubblats i storlek. Förvärm ugnen till 400F. Förbered toppingen genom att separera äggvitan från äggulan. Du vill bara ha äggvitan för att pensla toppen av bullarna, så du behöver inte äggulan. (valfritt) Blanda kryddorna i en liten skål: hackad lök, vallmofrön, sesamfrön och vitlökspulver. Alternativt kan du bara använda sesamfrön eller inga kryddor alls.När bullarna har fördubblats i storlek, pensla toppen av varje bulle med ett lätt lager äggvita och, om du använder, strö kryddorna över toppen. Grädda bullarna i 20 minuter, tills toppen är gyllene. Låt bullarna svalna innan de skivas.
Mjöl Anmärkning: Jag använder mig av en skopa och slunga av med en kniv-metod för att mäta mjölet, så mjölet är mycket kompakt i mätbägaren. Den slutliga degen ska vara klibbig, men tillräckligt fast för att lätt kunna hanteras och rullas till bullar. Om degen är väldigt klibbig efter att du har tillsatt den resterande 1/3 kopp mjöl, tillsätt lite mer mjöl (en matsked i taget).
Vad är Einkornmjöl?
Einkorn är känt som den äldsta sorten av vete vilket gör det till ett ”gammalt” spannmål. Det gamla sädesslaget tros ha sitt ursprung i Tigris-Eufrat-regionen och är möjligen det viktigaste sädesslaget som nämns i de tidigaste berättelserna i Bibeln. Enkelt uttryckt är einkorn det vete som människorna åt i de tidigaste dagarna före dagens vetesorter. Medan det moderna vetet har genomgått hybridisering håller einkorn fortfarande fast vid sina ursprungliga egenskaper. Einkorn ökar långsamt i popularitet, men odlas fortfarande bara i några få regioner i Europa.
Det söta, gamla sädesslaget har en lättare konsistens och smak än modernt vete, och innehåller ett mer gynnsamt glutenförhållande. Personer med mindre glutenöverkänslighet kan konsumera einkorn utan de problem som är förknippade med helvete på grund av avsaknaden av D-genom, men einkorn är dock inte glutenfritt. Einkorn är fullmatat med näring och innehåller höga nivåer av protein tillsammans med antioxidanten betakaroten lutein och mineraler.
Einkorn liknar och smakar som vitt mjöl, så det är det perfekta hälsosamma mjölet att använda när man gör mjuka, fluffiga bröd eller hamburgerbröd. Einkorn säljs i vissa hälsokostbutiker och på nätet.
