- Cabot Creamery i Vermont är ett 100 år gammalt creamery som har utsetts till världens bästa ost.
- Kooperativet består av 800 familjejordbruk i hela New England som skickar sin mjölk till Cabot-fabriken för att göras till 130 miljoner pund ost per år.
- Det har vunnit priser för sin cheddarost.
- Besök Insiders hemsida för fler berättelser.
Nedan följer en utskrift av videon.
Föreläsare: I den lilla staden Cabot i Vermont har det här gräddfabriken tillverkat mejeriprodukter i hundra år. De är berömda för sin Vermont cheddar. Cabot Creamery tillverkar ungefär 130 miljoner pund av den varje år, och den hamnar på hyllor över hela USA. Deras extra vassa cheddar fick första plats i 2019 års US Championship Cheese Contest medan deras milda och medelstora cheddar fick första plats i 2018 års World Championship for Cheese. Japp, en sådan tävling finns, och jag vill vara domare. Så hur gör Cabot Creamery världens godaste cheddarost? Jo, allt började här i Vermont på en familjegård. År 1919 bildade 94 jordbrukare i Cabot ett kooperativ i hopp om att bättre kunna marknadsföra sina mejeriprodukter. Kooperativet innebar att jordbrukarna inte bara ägde varumärket Cabot utan också fick 100 % av vinsten. Vi har gått ett sekel framåt och gräddfabriken drivs fortfarande enligt denna modell. Men i dag äger mer än 800 familjejordbruk i hela New England Cabot. Gårdar som den här. Det här är Fairmont i East Montpelier, Vermont.
Clara: Jag heter Clara och är tredje generationens mjölkbonde här på Fairmont. Min man säger att han har ätit mer ost sedan han träffade mig än han någonsin gjort i sitt liv tidigare.
Föreläsare: Som en del av Cabot Cooperative vet Claras familj exakt vart deras mjölk tar vägen och till och med vilka produkter den kommer att bli.
Clara: Vår mjölk blir oftast hårdostar och smör.
Vännen: Cabot tar hand om tillverkning, marknadsföring och försäljning av osten så att bönderna kan fokusera på det de är bäst på: att mjölka korna. Claras familj har nästan 15 000 Holsteinkor på sina två gårdar, en i East Montpelier och en i Craftsbury i Vermont.
Clara: Vi skickar omkring 5 miljoner liter mjölk per år.
Föreläsare: Fairmont mjölkar sina kor med hjälp av en mjölkmaskin som fästs vid juvret av en lantarbetare.
Clara: Korna blir verkligen väl omhändertagna och älskade av familjejordbrukare, och det är verkligen speciellt.
Föreläsare: Fairmont mjölkar sina kor med hjälp av en mjölkmaskin som fästs vid juvret av en lantarbetare: Men några av Cabots nyaste gårdsanläggningar använder robotmjölkare för att påskynda processen. När mjölken har samlats in förvaras den i tankar tills en Cabot-lastbil anländer. Dessa lastbilar kan komma upp till tre gånger om dagen för att lasta upp förrådet av färsk mjölk och transportera den till Cabots anläggning. Där blir det antingen smör, keso, gräddfil, yoghurt eller, naturligtvis, ost. Cheddarost. Cabot behöver cirka 10 gallon mjölk för att tillverka ett pund ost. För att göra Cabots signaturcheddar pastöriseras mjölken först. Mjölken hälls sedan i ett stort kar där en bakteriekultur och ett särskilt enzym som kallas löpe tillsätts. Denna kombination sätter igång processen med att göra mjölken ostmassa till ost. När osten bildas bryter stora ståltrådar ner den i små ostmassor och en vätska som kallas vassle. När ostmassan är genomkokt går vasslen och ostmassan vidare till slutbehandlingsbordet. Här dräneras vasslen ut. Salt tillsätts för att minska syran. Det är också här Cabot kan tillsätta örter och andra ingredienser för att göra sina specialsmaker som Super Spicy Habanero och, osten för oss svagare värmesökare, Pepper Jack. Därefter blandas allting ihop. Därefter pressas ostmassan ihop till massiva block på 40 eller 60 pund. Dessa block skickas sedan till lagringsrummet där de får ligga i ett temperaturkontrollerat utrymme för att mogna. Dessa personer är ostsorterare, de personer som ansvarar för att se till att Cabots ost åldras upp till deras världsbästa standard.
Ted: I genomsnitt har vi i vårt lager nära 70 miljoner pund ost som vi upprepade gånger provar varje dag. Vissa dagar utvärderar vi upp till 150 prover eller kar per dag.
Föreläsare: När osten slutligen når fram till lagringsrummet tar ostklassificerarna en plugg, eller ett prov, ur varje block.
Gina: God smak. Det är en bra Monterey jack, lite salt.
Ted: Monterey jack är vanligtvis en kortlagrad ost. Det är en yngre ost. Den har fått fukt tillsatt i den. Gör en unik profil.
Gina: När cheddaren blir äldre blir smakerna som utvecklas mer intensiva. Varje sats smakar lite olika. Tusen olika gårdar, jag menar, blandningen kommer alltid att vara lite annorlunda. Ost är en levande organism.
Föreläsare: Sorterare som Gina och Ted avgör när ett ostblock är redo att skäras. Blocken åker tillbaka till fabriken för att få den sista finishen. En industriell skivmaskin bryter ner dessa valpar till ett mer ätbart 8-ounce block. Sedan förseglas de i plast och packas i lådor. Dessa lådor med Cabots signaturost och alla 50 andra smaker kommer att hamna i butiker i alla 50 stater.