FRÅGAN:
Vad är det bästa sättet att förvara mozzarella och hur länge håller den innan den blir dålig?
SVAR:
Färsk mozzarella finns i olika storlekar i boll- och brödform och förpackas vanligen i saltlake, vassle eller vatten/vätskeförpackningslösning, vilket bidrar till att bevara formen, fuktigheten och den mjuka, gräddiga, lätt elastiska texturen. Experterna har olika åsikter om användningen, förvaringen och hållbarheten av färsk mozzarella. Vissa finsmakare – de som gillar att äta den som en fristående produkt – säger att den bör ätas helt och hållet samma dag som den tillverkades. De varnar för att kyla ner den, eftersom den då blir mer tuggig och gummiaktig. Andra säger att det är okej att kyla färsk mozzarella, men att den bör tas ur kylskåpet en till två timmar innan den äts – om den får värmas upp till rumstemperatur får man den bästa känslan, strukturen och smaken i munnen. Slutligen säger andra att du kan låta den stå kvar i kylskåpet i sin lösning tills du är redo att äta den.
Generellt sett håller vakuumförseglade behållare med oöppnad, kyld färsk mozzarella i upp till fyra till sex veckor från tillverkningsdatumet, under förutsättning att den är saltad. Du bör också kontrollera bäst före-datumet på förpackningen. När den har öppnats ska den kylas och användas inom fyra till sju dagar. Den blir inte dålig efter denna tidsperiod, men den kommer inte att smaka likadant eftersom den börjar surna med åldern (som tur är blir du inte sjuk av den). Om du inte kan servera alltihop inom perioden fyra till sju dagar kan du använda resten i en pastarätt eller som pizzabredd.
Förpackad i block-, stav-, skiv- och strimlad form har traditionell åldersbestämd mozzarella en mycket längre hållbarhetstid på grund av den lägre vattenhalten och den bearbetning som den genomgår under tillverkningen. Rekommendationer för dess hållbarhet är:
Oöppnad och i kylskåp: Upp till tre veckor efter sista förbrukningsdag, beroende på kyltemperaturen, eller enligt vissa experter upp till 70 dagar efter produktionsdatum.
Oöppnad och fryst: Mellan fyra och sex månader efter sista förbrukningsdag. Tina i kylskåp och använd inom sju till 28 dagar efter öppnandet.
Öppnad och kyld: Mellan sju och 28 dagar
Öppnad och fryst: Upp till tre månader. Frys in inom sju till 14 dagar efter att förpackningen öppnats. Tina i kylskåp och använd inom sju till 14 dagar.
I min nästa krönika ska vi titta på några knep för att förlänga hållbarheten på mozzarellaost.