Jag har en förvaringslåda full av cannabiskoncentrat – det är en blandning av gamla oljor, rabattkoncentrat som var för billigt för att gå miste om, presenter från vänner och liknande. Och även om jag alltid strävar efter att använda dem på ett bra sätt, går det ibland månader innan jag kommer ihåg att jag ens har dem. Jag försöker röka en, men upptäcker att den är hård och smaklös, så den åker tillbaka till förvaringslådan för att kontrolleras några veckor senare när jag börjar få ont om olja. Det är en ändlös cykel av hett nonsens.
Efter lite forskning insåg jag att det finns en bättre användning för gamla koncentrat: koka dem till ätbara produkter!
Om du inte visste att du kunde använda dina överblivna koncentrat för att göra potenta ätbara produkter, plocka fram din stashbox och gör dig redo att laga mat.
Tänk på den maträtt som du ska blanda
Det första steget i att laga mat med koncentrat är att tänka på slutprodukten – gör du till exempel en vanlig salladsdressing? Du kanske vill välja ett destillat snarare än RSO eftersom RSO:s koncentrerade form kan lämna en bitter eftersmak.
”Alla typer av cannabiskoncentrat kan användas i matlagning”, säger Jay Denniston, vetenskaplig chef på Dixie Brands. ”Men de otaliga olika typerna av koncentrat, med variationer i styrka, form, smak och arom, kan skapa svårigheter när det gäller att välja rätt typ av produkt att använda i en infunderad maträtt.”
”Cannabisoljor med fullt extrakt som RSO ger en kraftigare botanisk smak och arom än kristallina extrakt”, fortsätter Denniston. ”Om ett livsmedel kommer att konsumeras i små koncentrerade doser, som olivolja, kommer cannabisextraktets smak att vara närvarande i högre grad.”
Överväg att använda koncentrat med starkare smaker (som RSO eller fullspektrumextrakt) i söta ätbara livsmedel, där smaken kan maskeras mer effektivt.
Denniston föreslog också att man ska välja livsmedel med hög fetthalt som jordnötssmör, olivolja eller ghee eftersom de lättare tar emot koncentrat för infusion.
Välj ditt koncentrat
Känn ditt koncentrat innan du infunderar det.
”Den största fördelen med att använda destillat är att det är smaklöst, luktfritt och helt redo att införlivas i fettkomponenten i ditt valda recept.”
Troy Ivan, ExtractCraft
”Koncentrat som förekommer i halvfasta till fasta tillstånd, till exempel levande harts, terpsås, budder, vax och särskilt sockervax, har potential att innehålla stora mängder THCA”, säger Denniston.
För dem som undrar vad THCA är, är det den icke-intoxicerande föreningen som omvandlas till det euforiska THC med tiden eller när värme appliceras.
Vissa koncentrat är lättare att arbeta med än andra. Kristallisolat, till exempel, kommer ofta i form av ett vitt pulver som är lätt att manipulera.
”Den största fördelen med att använda destillat är att det är smaklöst, luktfritt och helt redo att införlivas i fettkomponenten i ditt valda recept”, säger Troy Ivan, vd & grundare av ExtractCraft.
Distillat har alltså stor attraktionskraft med tanke på dess styrka och det faktum att det inte behöver dekarboxyleras. Men varje val kommer också med sina egna unika utmaningar.
”Nackdelen är att alla andra cannabinoider och önskvärda cannabiskomponenter avsiktligt har tagits bort”, säger Ivan. ”Alla synergistiska fördelar och ”entourageeffekter” som finns i fullspektrumolja finns inte i destillatet och många skulle hävda att det är mindre medicinskt med lägre effekt.”
Andra, som Brandin LaShea, kock och värd för den digitala matlagningsshowen Pot Pie, föredrar att gå RSO-vägen för att den är lätt att använda.
”Jag föredrar ibland att använda vissa koncentrat som RSO eftersom du kan hoppa över dekarboxyleringssteget och lägga till dem direkt i dina favoritrecept, vilket gör processen mycket enklare för någon som precis har börjat”, säger LaShea.
Säkerställ att du bara använder koncentrat som har laboratorietestresultat från tredje part. Du vill vara helt säker på vad som hamnar i din ätbara produkt.
Dosering av cannabisoljor för ätbara produkter
Nyckeln till att få en bra ätbar upplevelse är att ta det lugnt och långsamt. Detta är särskilt viktigt när det gäller hemmagjorda ediblar, som är kända för att vara svåra att dosera.
Du behöver några grundläggande uppgifter för att beräkna din ungefärliga dosering:
- Vikten av ditt koncentrat (i gram)
- Koncentratets styrka (% THC eller CBD)
- Antalet portioner som den tillagade rätten ger (dvs. ”gör ett dussin kakor”)
För att beräkna använder du denna ekvation:
(koncentratets vikt x THC-% x 1 000)/antal portioner
- Multiplicera koncentratets vikt (i gram) med THC-procenten (i decimaler)
- Multiplicera detta tal med 1,000 för att omvandla gram till milligram
- Divider det antalet med antalet portioner som ditt recept ger för att bestämma milligram THC per portion
Till exempel: 0.25 gram av ett koncentrat med 80 % THC-styrka bör ge cirka 200 mg THC: (0,25 x 0,80) x 1 000 = 200.
Så ger 200 mg THC fördelat på 8 portioner 25 mg THC per portion, om man antar en jämn fördelning (blanda väl!).
Säkerställ att du redan är bekant med din ideala dos, och när du är osäker, börja med en mycket låg dos (mellan 1-5mg) och arbeta dig uppåt.
Dekarboxylera ditt koncentrat (om det behövs)
För att tillaga vill du försäkra dig om att ditt koncentrat är dekarboxylerat. Detta omvandlar icke-intoxicerande THCA till den euforiska THC som vi alla känner till och älskar.
Högre temperaturer är mer benägna att eliminera värdefulla cannabinoider och andra föreningar, så att decarboxylering lågt och långsamt är generellt sett det bästa sättet att gå.
Att få ut dina koncentrat ur sina behållare kan vara knepigt. Ivan rekommenderar att man använder en tändare för att smälta koncentrat som sitter fast på metallverktyg eller att man stoppar koncentrat i frysen tills de stelnar och lätt kan tas bort. ”Var försiktig. If you leave it in the freezer too long it will become like glass and shatter into little shards all over the place,” warned Ivan.
LaShea advises decarbing each type of concentrate as follows:
Decarbing BHO
Materials needed:
- Desired amount of BHO
- Baking sheet
- Parchment paper
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing BHO in the oven.
- Line your baking sheet with your parchment paper.
- Put your wax, shatter, crumble, or budder on the center of your parchment lined baking sheet.
- Place in the oven and bake for about 20-25 minutes. You will want to watch your concentrate very closely and make sure it doesn’t overcook. Once it has melted down and starts to really bubble, you know it is ready.
- Remove from oven and allow to cool slightly.
Decarbing RSO
Materials needed:
- Large stockpot
- Cooking oil (like canola oil)
- Heat proof container for RSO or CO2 oil (silicone or glass)
- Desired amount of RSO or CO2 oil
- Spoon for stirring
- Tongs
- Thermometer
Directions:
- Fill a stock pot about a quarter way up with cooking oil.
- Place sealed container (silicone or glass container) with RSO or CO2 oil into pot with oil.
- Began heating oil on medium-low heat.
- Heat oil to 200°F (93°C), watching very closely and checking temperature with your thermometer. Break up bubbles with a spoon.
- Once you’ve reached the temperature of 200°F, turn off the stovetop and remove pot from heat.
- After about 1-2 minutes or when the bubbles have started to mellow out, remove concentrate container from oil with tongs. You can also leave it in until the bubbles have completely stopped for a more potent oil with stronger effects.
Note: Decarbing concentrates will make them thicken up, so they will be easier to work with while they are a little warm.
Decarbing kief
Materials needed:
- Desired amount of kief
- Baking sheet
- Parchment paper
- Spatula
- Oven thermometer
Directions:
- Preheat your oven to 200°F (93°C). Make sure you use your thermometer to test the oven temp before placing kief in the oven.
- Line your baking sheet with parchment paper.
- Spread kief around evenly in the center of the baking sheet.
- Bake for 15-20 minutes stirring halfway through.
- Remove from the oven and allow it to cool.
Select your infusing oil
Oils with high saturated fat contents are the best options as a base oil for infusing as these will remain stable and in a liquid state at room temperature. Ett av mina favoritfetter för detta ändamål är avokadoolja av hög kvalitet.
”Mjölkbaserat smör och animaliska fetter erbjuder inte samma stabilitet och användarvänlighet”, konstaterade Denniston.
Han framhåller MCT-olja för dess många fördelar. ”En unik växtbaserad olja är MCT-olja, som härstammar från kokosnöt, men som har ett högt innehåll av mättat fett”, säger han. ”Det är detta mättade fettinnehåll som ger både snabb energi och ett idealiskt medium för att lösa upp cannabiskoncentrat. Medan många jungfruliga kokosoljor har en kokosnötssmak är MCT-olja bearbetad för att ta bort den smaken.”
Sätt igång med matlagningen
Du har redan gjort det mesta av det hårda arbetet med avkokningen och infusionen. Allt som återstår är att lägga till din infusion i ett recept.
Du kan lägga till vissa typer av dekarboxylerade koncentrat som shatter, budder, wax och crumble direkt till mat med högt fett- eller oljeinnehåll genom att smula det över matlagningsgrytan. Kief fungerar också på detta sätt, även om vissa kanske väljer att koka av kief i olja innan de tillsätter det direkt i ett recept.
Om du arbetar med redan dekarboniserade koncentrat som RSO vill du tillsätta det till ditt bärarfett och smälta det tills det är upplöst, rör om då och då. LaShea påpekar också att du inte ska fortsätta laga mat när koncentratet är upplöst.
Så länge ditt recept håller sig under 300°F är du redo för nästan vilken maträtt som helst.
Efter att ha ätit, se till att vänta upp till 2 timmar för att effekterna ska börja verka innan du äter mer, så att du inte blir för hög!