Billiga torkade bönor hör hemma i alla skafferier, där du kan förvara dem i flera år. Om du använder dem i stället för burkbönor minskar du mängden återvinningsbart material i garaget och frigör utrymme för förvaring av livsmedel i köket. De kostar också betydligt mindre per pund än burkbönor och ger dig kontroll över mängden salt i din maträtt. Även om torkade bönor visserligen tar mycket längre tid att förbereda, eftersom de måste blötläggas och tillagas under längre tid, kan de lätt ersätta burkbönor i de flesta recept. Det är enkelt att räkna ut hur många bönor du behöver för att byta ut torkade bönor mot konserverade i ett recept när du känner till de grundläggande måtten. Tänk på att bönor varierar kraftigt i storlek, så om du vill byta ut en annan torkad böna mot den sort som anges i receptet kan du behöva justera mängden för att kompensera.
Mätningar
Använd dessa användbara genomsnittliga omräkningar och allmänna tumregler för att mäta torkade bönor:
- 2 koppar torkade bönor = 1 pund torkade bönor
- 1 pund torkade bönor = ca 6 koppar kokta bönor
- 1 del torkade bönor = 3 delar kokta. bönor
- 1 kopp torkade bönor = 3 koppar kokta bönor
- 1/3 kopp torkade bönor = 1 kopp kokta bönor
Men de ger dig en bra utgångspunkt, varierar dessa tumregler beroende på bönans storlek. Större sorter som pinto och limabönor ger lite mindre när de kokas, medan mindre sorter som garbanzo- och navybönor ger mer. Tänk på att torkade bönor mer än fördubblas i både volym och vikt när du kokar dem, och du bör kunna uppskatta den mängd du behöver i de flesta fall.
Omräkningar och ekvivalenter
Håll dig till dessa tips för ekvivalenter för bönor:
- En dryg 1/2 kopp torkade bönor = en 15-ounce burk bönor
- 1 1/2 kopp kokta bönor, avrunna = en 15-ounce burk bönor
- 1 1/2 pund torkade bönor = en #10 burk kokta bönor (109 ounces)
Bankkonserverade bönor är lika med kokta bönor, så att koka torkade bönor innan du mäter dem för ett recept som är skrivet med burkbönor resulterar vanligtvis i en mer korrekt omräkning.
För recept som kräver exakta proportioner bör du alltid koka och dränera de torkade bönorna innan du mäter dem, och använda de genomsnittliga ekvivalenterna som en grov vägledning för att uppskatta den mängd torkade bönor som du behöver förbereda. Många bönrecept är ganska förlåtande och justerbara. Men för att få precis rätt balans i en sallad med tre bönor eller i en gryta med blandad bönsoppa kan du behöva göra vissa justeringar när du konverterar från konserverade till torkade ingrediensmängder så att inte en enda böna dominerar rätten.
Ersättningar
Du kan behöva öka saltmängden som du tillsätter under tillagningen när du använder torkade bönor i stället för konserverade. Du kan köpa konserverade bönor utan tillsatt salt, men många innehåller natriumklorid, som tillsätts både för att ge smak och som konserveringsmedel. Genom att skölja burkbönor tvättas en del av detta tillsatta salt bort, men recept som är skrivna för burkbönor kompenserar i allmänhet med mindre eller inget salt som tillsätts under tillagningen. Eftersom torkade bönor inte innehåller något salt måste du tillsätta det för smakens skull när du kokar bönorna eller öka mängden salt i receptet efter smak.
Att byta ut bönor i ett recept brukar fungera bra. Du kan till exempel byta ut kidneybönor mot pintobönor i ett chilirecept eller en bönsallad utan att utseendet eller den allmänna smaken förändras nämnvärt. I rätter med bönor som huvudingrediens, t.ex. hummus eller stekta bönor, kan du dock bli nöjd eller inte med resultatet. Hummus, som vanligtvis kräver milt nötiga kikärter, kommer inte att smaka likadant om du använder mörkröda kidneybönor, även om du i slutändan kanske gillar smaken.