Mild och söt…
Scoville heat units (SHU): 100 – 1 000
Jalapeño referenspunkt: 3 till 80 gånger mildare
Origin: Italien
Produkter: När man reser i nordöstra USA är det svårt att inte stöta på denna långa, gängformade chili. Italiensk långpeppar (även kallad långpeppar eller helt enkelt italiensk långpeppar) ökar nu i popularitet i många regioner, men städer som Philadelphia och New York har ett speciellt band. Och det finns mycket att älska. Italienska långa hots har bara det minsta lilla svischandet tillsammans med en läcker sötpaprikasmakprofil. De är en favorit stekta eller rostade som tillbehör och placeras ofta på hoagies och andra smörgåsar för att ge måltiden extra krydda.
Hur het är italiensk långpeppar?
Som man säger så här ligger de närmare paprikans territorium än en jalapeños. Med ett Scoville-värmeintervall på 100 till 1 000 SHU har långa heta paprikor mycket lite värme – minst tre gånger mildare än en jalapeño och upp till 80 gånger mildare, beroende på vilka paprikor som mäts. De ligger på samma nivå som cubanellepeppar och pepperoncini, men de kan fördubbla värmen hos de sistnämnda.
Hur ser italienska long hots ut?
Dessa heta paprikor har ett distinkt utseende. De är långa (cirka 6 till 8 tum), supertunna, lätt skrynkliga och ofta fulla av kurvor. ”Gångformig” är en bra term för det, eftersom deras form ibland kan se helt enkelt obehaglig ut. De åldras, precis som andra paprikor, från grönt till rött och får fläckiga nyanser däremellan.
Skapar långa paprikor som paprika?
Det gör de. De har faktiskt mycket gemensamt med cubaneller. Båda har en smakprofil som liknar en sötare, mer komplex paprika. Detta och den milda hettan är två av de viktigaste orsakerna till att dessa chilipeppar är så populära. Det tredje skälet är de tunna väggarna hos dessa chilifrukter, vilket gör dem till exceptionella stekpepparfrukter. Att lätt kolas ger en rökig sötma som är omöjlig att inte älska.
Hur kan du använda italiensk långpipa?
Sättet att närma sig dessa chilifrukter är stekt eller rostad, och det finns många läckra recept för att ta fram det bästa av italiensk långpipa. De är utsökta som förrätt eller tillbehör, lätt kolade med olivolja och salt. Eller använd dem på hoagies eller smörgåsar (mycket populärt i nordost) för att ge lite extra kraft åt smörgåsens smak. Prova dem färska också, i en hackad sallad i stället för paprika.
De tunna väggarna, tillsammans med den magra formen, begränsar denna chili för fyllning. De långa hots har ett begränsat hålrum, och väggarna (perfekt formbara för stekning) går lätt sönder vid fyllning.
Var kan man köpa italiensk lång varm paprika?
Nordöstra USA är en het plats för dessa chilifrukter. Där är de lätta att hitta i livsmedelsbutiker och på bondemarknader. Men även andra regioner har lätt att få tag på dessa chilifrukter färska. Du kan ofta hitta friterad lång varm paprika i burk med olja i din lokala livsmedelsbutik, och dessa är perfekta för smörgåsar. Det går också att köpa långkokta paprika i burk på nätet. Om du letar efter frön kan du kolla in Farmer Phil’s.
Italian long hots är det perfekta exemplet på att man inte ska döma en bok efter dess omslag. De kanske ser gängliga ut, men deras söta simmande smak är älskad av miljontals människor. När du behöver en toppstekande stekpeppar ska du inte hoppa över dem.
Foto av: Bill Damon CC 2.0