TorkbearbetningRedigera
Torrbearbetning kräver att köttet extraheras och torkas med hjälp av eld, solljus eller ugnar för att skapa kopra. Kopran pressas eller löses upp med lösningsmedel, vilket ger kokosolja och en protein- och fiberrik puré. Mash är av låg kvalitet för mänsklig konsumtion och används i stället som foder till idisslare; det finns ingen process för att utvinna protein ur mash. En del av den olja som utvinns ur kopra går förlorad i utvinningsprocesserna.
Våt process
Våtprocessen använder rå kokosnöt i stället för torkad kopra, och proteinet i kokosnötterna skapar en emulsion av olja och vatten. Det mest problematiska steget är att bryta emulsionen för att utvinna oljan. Tidigare gjordes detta genom långvarig kokning, men detta ger en missfärgad olja och är inte ekonomiskt fördelaktigt. Modern teknik använder centrifuger och förbehandlingar med en kombination av kyla, värme, syror, salter, enzymer, elektrolys och chockvågor.
Trots många variationer och tekniker är våtbearbetning mindre lönsam än torrbearbetning eftersom avkastningen är 10-15 procent lägre, även om man jämför med förluster av skadedjur och skadedjur vid torrbearbetning. Våtprocesser kräver också investeringar i utrustning och energi, vilket medför höga kapital- och driftskostnader. En korrekt skörd av kokosnötterna (en kokosnöt kan vara mellan 2 och 20 månader gammal när den skördas) gör stor skillnad för effektiviteten i oljeprocessen. Omogen nötbaserad copra är svårare att arbeta med och ger en sämre produkt med lägre avkastning.
Konventionella kokosoljeprocessorer använder hexan som lösningsmedel för att utvinna upp till 10 % mer olja än vad som produceras i kvarnarna bara genom att rotera och pressa. De raffinerar sedan oljan för att ta bort vissa fettsyror för att minska känsligheten för härskning. Andra processer för att öka hållbarheten är att använda kopra med en fukthalt på mindre än 6 %, hålla oljans fukthalt under 0,2 %, värma oljan till 130-150 °C och tillsätta salt eller citronsyra.
Virgin kokosnötsolja (VCO) kan framställas av färsk kokosmjölk, kokosnötskött eller avfall. Vid framställning av färskt kött avlägsnas skalet och tvättas, därefter sker antingen våtmalning eller torkning av resterna, och oljan utvinns med hjälp av en skruvpress. VCO kan också utvinnas ur färskt kött genom att riva och torka till en fukthalt på 10-12 % och sedan använda en handpress för att utvinna oljan.
För att framställa kokosmjölk rivs kokosnötterna och blandas med vatten för att sedan pressa ut oljan. Mjölken kan också jäsas i 36-48 timmar, oljan avlägsnas och grädden upphettas för att avlägsna eventuell kvarvarande olja. Ett tredje alternativ är att använda en centrifug för att separera oljan från de andra vätskorna. Kokosolja kan också utvinnas ur de torkade resterna från kokosmjölksproduktionen. Tusen mogna kokosnötter som väger cirka 1 440 kilo ger cirka 170 kilo kopra, ur vilken man kan utvinna cirka 70 liter kokosnötsolja.
RBDEdit
RBBD står för ”raffinerad, blekt och deodoriserad”. RBD-olja tillverkas vanligtvis av kopra (torkad kokosnötskärna). Den torkade kopraen placeras i en hydraulisk press med tillsatt värme och oljan extraheras. Detta gör att praktiskt taget hela den befintliga oljan, som utgör mer än 60 % av kokosnöttens torrvikt, tas upp. Denna ”råa” kokosolja är inte lämplig för konsumtion eftersom den innehåller föroreningar och måste raffineras genom ytterligare upphettning och filtrering.
En annan metod för att extrahera en ”högkvalitativ” kokosolja innebär enzymatisk verkan av alfa-amylas, polygalakturonaser och proteaser i utspädd kokosnötspasta. Till skillnad från jungfruolja har raffinerad kokosolja ingen smak eller arom av kokosnöt. RBD-olja används för matlagning i hemmet, kommersiell livsmedelsbearbetning och kosmetisk, industriell och farmaceutisk användning.
HydrogeneringRedigera
RBD-kokosnötsolja kan vidareförädlas till delvis eller helt hydrerad olja för att öka dess smältpunkt. Eftersom kokosolja och RBD-olja smälter vid 24 °C tenderar livsmedel som innehåller kokosolja att smälta i varma klimat. En högre smältpunkt är önskvärd i dessa varma klimat, och därför hydreras oljan. Smältpunkten för hydrerad kokosolja är 36-40 °C.
I hydreringsprocessen kombineras omättade fetter (enkelomättade och fleromättade fettsyror) med väte i en katalytisk process för att göra dem mer mättade. Kokosolja innehåller endast 6 % enkelomättade och 2 % fleromättade fettsyror. I den partiella hydreringsprocessen omvandlas en del av dessa till transfettsyror.
FraktioneringRedigera
Fraktionerad kokosnötsolja ger fraktioner av hela oljan så att dess olika fettsyror kan separeras för specifika användningsområden. Laurinsyra, en fettsyra med 12 kolkedjor, avlägsnas ofta på grund av dess höga värde för industriella och medicinska ändamål. Fraktionering av kokosolja kan också användas för att isolera kaprylsyra och kaprinsyra, som är medelkedjiga triglycerider, eftersom dessa används för medicinska tillämpningar, specialdieter och kosmetika, och ibland även som en bärarolja för doftämnen.
FiguresEdit
USA:s jordbruksdepartement har publicerat uppskattade produktionssiffror för kokosnötsolja enligt följande; årstabellerna är från 1 oktober till 30 september.
| año | 2005–06 | 2006–07 | 2007–08 | 2008–09 | 2009–10 | 2010–11 |
| Producción | 5.91 | 5.42 | 5.79 | 5.62 | 6.60 | 6.24 |
El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la producción mundial de petróleo vegetal.
NormasEditar
Los lineamientos del Codex Alimentarius de la Organización Mundial de la Salud sobre la alimentación, la producción de alimentos y inocuidad de alimentos, publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, incluye estándares para interlocutores con fines comerciales que producen El aceite de coco para el consumo humano. APCC, vars 18 medlemmar producerar cirka 90 procent av den kokosnöt som säljs kommersiellt, har publicerat sina standarder för jungfrulig kokosnötsolja (VCO) och definierar jungfrulig kokosnötsolja som erhålls från färska, mogna kokosnötskärnor på ett sätt som ”inte leder till att oljan förändras”.