Dagens blogg handlar om en fråga som jag nyligen såg dyka upp på vår Facebook-sida Beauty Detox Foods – och den frågan är om näringsjäst verkligen är bra för dig – eller inte!
Som en person som har ätit näringsjäst i flera år utan problem (och med många uppenbara hälsofördelar!) vill jag ta upp många av de myter och den felaktiga information som flödar runt om denna supermat. Så jag kommer att ta upp dem alla efter bästa förmåga, tillsammans med lite forskning och näringsvetenskap, här i det här inlägget.
Den första halvan av inlägget kommer att förklara vad näringsjäst är, hur den tillverkas och varför den kan vara nyttig – och sedan kommer den andra halvan att ta upp en del av kritiken mot näringsjäst och varför jag tror att de till stor del är ogrundade.
Är du redo? Bra – då sätter vi igång…
- Näringsjästens ursprung
- Varför äta det?
- Varför vi behöver B-vitaminer mer än någonsin
- B12 för veganer?
- Utmärkt källa till lättsmält protein
- Vad forskningen säger
- VÄNTA! Är inte all jäst dåligt för dig?
- Det är de dåliga nyheterna, de goda nyheterna är…
- För mycket fosfor?
- ”Jäst är exceptionellt rik på vissa näringsämnen och bristfällig på andra som behövs för att skapa balans. Det höga fosforinnehållet i jäst kan till exempel tömma kroppen på kalcium; därför tillsätter vissa jästtillverkare nu också kalcium.”
- MSG-liknande föreningar?
- Inte fler myter om näringsjäst
Näringsjästens ursprung
Jäst har en historia som går så långt tillbaka som till de gamla egyptierna, åtminstone när det gäller matberedning. När de flesta människor tänker på jäst syftar de på den aktiva formen av jäst som används för att jäsa bröd. Näringsjäst är annorlunda eftersom den är upphettad och inaktiv. Kom ihåg den distinktionen eftersom den kommer att komma viktig senare i det här inlägget.
Det finns två huvudtyper av näringsjäst som ofta förväxlas:
Bryggarjäst. Denna typ av jäst odlas från humle (en biprodukt från ölbryggning) och har funnits sedan öltillverkningen började… och kan konsumeras av människor eller användas för att berika andra produkter eller till och med ges till husdjur. Den andra är…
Ren näringsjäst. Denna odlas vanligen från sockerrör, slagmelass eller trämassa. Och den odlas specifikt för att användas som livsmedel för människor.
Jäst är en encellig mikroorganism som livnär sig på att erbjuda socker. Den behöver samma vitaminer och aminosyror som vi människor, men eftersom näringsjäst odlas på sockerhaltiga livsmedel som saknar vissa näringsämnen tvingas jästen till att tillverka sina egna aminosyror och vitaminer genom biokemiska reaktioner.
Varför äta det?
Näringsjäst har ofta kallats för ett superlivsmedel, och det är av goda skäl! Den är mycket rik på många grundläggande näringsämnen som:
- Ett komplett spektrum av B-vitaminer
- Krom, som kan hjälpa till med viktminskning
- Sexton olika aminosyror, som är utmärkta för muskeluppbyggnad och -reparation
- Över fjorton viktiga mineraler
- Sexton vitaminer (exklusive vitaminerna A, C och E).
- Rik källa till fosfor
Vitamininnehållet är särskilt viktigt, av många anledningar som jag kommer att förklara under det här inlägget.
Varför vi behöver B-vitaminer mer än någonsin
Näringsjäst är rik på tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folat och ofta vitamin B12 (mer om detta om en stund.) Detta är alla B-vitaminer som fungerar som ett komplex, vilket i huvudsak ger dig energi och hjälper dig att bibehålla en korrekt hjärnfunktion. Bland många andra viktiga funktioner är de också viktiga för vackert och friskt hår (vilket jag vet att vi alla bryr oss om!).
I själva verket ”bär B-vitaminer många hattar” när det gäller deras roll i vår kropp. Förutom energiproduktion, hjärnans funktion och återuppbyggnad av hår har de även en inverkan på vår fettförbränning, sömn och mycket annat. B-vitaminer utarmas dessutom ofta vid stress – som vi alla utsätts för mer än någonsin – och vissa av oss mer än andra! Detta gör behovet av daglig konsumtion av B-vitaminrika livsmedel ännu viktigare. B-vitaminer kan också utarmas genom att äta skräpmat.
B12 för veganer?
En brist på B12 kan identifieras genom symtom som trötthet, synproblem och ömhet i munnen. B12 hjälper till att skapa starkt hår, starka naglar och hud och bidrar till att upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem. B12 minskar trötthet och reglerar vårt centrala nervsystem, vilket minimerar stress. Precis som med andra B-vitaminer kan din tarm tillverka och syntetisera saknade komponenter i komplexet när ditt inre ekosystem är balanserat med ett hälsosamt förhållande av probiotika.
Det har länge varit trott att näringsjäst innehåller vitamin B12, naturligt – men det är inte sant. Till skillnad från andra mikroorganismer, till exempel probiotika, kan jäst inte producera vitamin B12. Anledningen till att många näringsjästprodukter innehåller B12 är att de berikas med det i slutet av processen. Detta är inte nödvändigtvis en dålig sak, eftersom det innebär att du fortfarande får B12 i slutet av dagen.
Sluttningsvis skulle jag som vegan inte förlita mig enbart på näringsjäst för mina B12-behov. Eftersom det är ett så viktigt vitamin och det finns en större risk för oss som inte äter animaliska produkter – tror jag att ett mer mångfacetterat tillvägagångssätt för B12 är bäst.
Personligen rekommenderar jag att du skaffar rätt sorts probiotika, näringsjäst, havsgrönsaker och alger som spirulina och troligen även ett B12-tillskott bara för att du aldrig ska riskera att få brist.
Utmärkt källa till lättsmält protein
Ett annat stort plus med näringsjäst är att den innehåller 71 viktprocent protein. Det är mycket imponerande för ett vegetabiliskt livsmedel – och dess balanserade sammansättning av aminosyror i kombination med dess proteinförhållande kan hjälpa din hjärna, kropp och muskler enormt.
Personligen älskar jag detta med näringsjäst, eftersom så många av de citerade ”proteinrika” livsmedlen för veganer eller vegetarianer i själva verket är högre i fett eller kolhydrater. Till exempel hyllas nötter och frön ofta för sitt proteininnehåll, men de innehåller mycket mer fett än de innehåller faktiskt protein.
Leguminer, som bönor och linser, hyllas också för sitt proteininnehåll, men de innehåller i själva verket mycket mer kolhydrater än protein. Näringsjäst är unik i det avseendet att den verkligen är ett proteinrikt livsmedel, har lågt innehåll av fett och kolhydrater och är mycket lättsmält.
Men även om jag inte är någon anhängare av att ladda upp med enorma mängder protein och jag tror att de flesta får i sig för mycket, så kan det vara utmärkt att få i sig ytterligare 5-10 gram per dag genom näringsjäst – särskilt om du är aktiv eller försöker bygga upp styrka eller muskler.
Vad forskningen säger
Som den här artikeln har fokuserat på näringsjäst har det mesta av historien och forskningen utförts på dess kusin, bryggarjäst. Men eftersom deras näringssammansättningar är mycket lika kan vi ändå extrapolera liknande påståenden/fördelar för näringsjäst baserat på dessa studier.
En av de tidigaste undersökningarna kom från tiden kring det spanska inbördeskriget. Under krigets andra vinter 1937 fanns det en utbredd brist på niacin (vitamin B3) – kallad ”pellagra” – tillsammans med många neurologiska störningar.
Då man gav offren B3 kunde man behandla pellagra. De neurologiska sjukdomarna visade dock ingen förbättring. Detta ändrades dock när de började ge patienterna öljäst. Slutsatsen av denna forskning var att de neurologiska problemen som fanns inte berodde på B3-brist, utan snarare på att de saknade en viktig del av B-komplexet som fanns i öljäst.
Det fanns också en australiensisk studie där barn med fenylketonuri hade låga blodnivåer av selen, vilket är ett viktigt mineral mot cancer och en antioxidant som till stor del har försvunnit från livsmedelsförsörjningen. Efter att ha tagit öljäst dagligen i sex månader testades barnen igen och det visade sig att de 50 mcg som fanns inuti portionerna öljäst höjde deras selennivåer.
Sist gjordes en studie på en äldre grupp med åtta lindrigt icke-insulinberoende diabetiker, där de matades med öljäst – som som vi tidigare lärt oss är rik på krom. Resultaten var att för alla individer minskade insulinproduktionen och blodsockerkänsligheten förbättrades. Kolesterol och totala lipider sjönk också, vilket kan bidra till att förklara viktnedgångskomponenten i näringsjäst.
En utmärkt sammanfattning av dessa tre undersökningar och studiecitaten finns här.
Förbeställ ditt exemplar nu!
Tips, verktyg och över 100+ fantastiska växtbaserade recept för att må bra nu och boosta din hälsa, läkning och lycka. 🙂
VÄNTA! Är inte all jäst dåligt för dig?
Nästan alla kroppar har lite jäst i och på sig. Den finns i munhålor, i matsmältningskanalen och till och med på huden. I ett hälsosamt biologiskt system håller närvaron av nyttiga bakterier jästen i balans. Om du någonsin har tagit en antibiotikakur och sedan drabbats av en jästinfektion är du medveten om några av de konsekvenser som uppstår när kroppen hamnar i obalans.
Post-antibiotiska jästinfektioner uppstår eftersom antibiotika dödar mer än bara de skadliga bakterierna i kroppen. De dödar även nyttiga bakterier. Resultatet blir ofta en överväxt av Candida.
Candida är definitivt en dålig jästsvamp. Candida robs your body of essential nutrients like iron and other minerals and helps keep your blood very acidic. Unless its source of food is eliminated, Candida Albicans can take over and slowly destroy your digestive system, your immunity, and drain you of your energy and health — often leading to the following symptoms:
- Tiredness after eating
- Constipation, diarrhea, or other forms of bowel irregularities
- Feelings of anger, depression, aggression, or anxiety after eating
- Mood swings
- Brain fog
- Cravings for simple carbohydrates
- Anal itching (um, let’s avoid this one, please, as it’s not so becoming, is it?)
- Skin infections
- PMS
- Memory loss
- Night sweats
- Food allergies
- Vertigo
- Feeling ”drunk” after a high simple carb meal
- Repeated fungal infections like jock klåda eller fotsvamp
- Ledsmärta
- Känslighet för extrema miljöer
- Kronisk smärta
- Acid reflux
Candida albicans överväxt kan vara en viktig aktör i ett antal hälsoproblem, såsom irritabelt tarmsyndrom, alkoholism, ångeststörningar, matallergier, multipel skleros, astma och en mängd andra autoimmuna tillstånd.
Det är de dåliga nyheterna, de goda nyheterna är…
Näringsjäst är en helt annan jäststam – även känd som Saccharomyces cerevisiae – och har ingen relation eller koppling till candida. Förutom att den är en annan stam är den upphettad och därför inte en ”aktiv” jäst. Därför har den ingen som helst effekt på candida, vare sig positiv eller negativ. Din kropp behandlar den precis som vilken annan mat som helst.
Men även om det finns de som hävdar att näringsjäst inte tolereras väl av de som har en överväxt av Candida albicans finns det ingen vetenskap eller forskning som stödjer detta – och inte ens en vetenskaplig förklaring. Eftersom jästen inaktiveras är det vi har kvar i den färdiga produkten bara ett sortiment av vitaminer och mineraler, plus makronäringsämnen som protein, kolhydrater och lite fett.
Visst alltid: bara för att ett livsmedel eller en dryck innehåller jäst, eller använder jäst i sin bearbetning, betyder det inte att det är en dålig jäst. Näringsjäst är ett bevis på det.
För mycket fosfor?
En del kritiker hävdar att näringsjäst innehåller för mycket av makromineralen fosfor.
Från boken Healing with Whole Foods:
”Jäst är exceptionellt rik på vissa näringsämnen och bristfällig på andra som behövs för att skapa balans. Det höga fosforinnehållet i jäst kan till exempel tömma kroppen på kalcium; därför tillsätter vissa jästtillverkare nu också kalcium.”
Redogörelsen här är att fosfor är ett syrabildande mineral, och för mycket av det kan skapa en obalans i pH-värdet där kroppen då måste använda sina kalciumreserver för att balansera saker och ting. Detta är ett av de största problemen med läsk, som innehåller mycket fosforsyra och urlakat kalcium.
Problemet här är att näringsjäst inte är så rik på fosfor, inte som läsk. Så du skulle verkligen behöva konsumera mycket av det varje dag för att det ska bli ett problem. Dessutom konsumerar många ofta näringsjäst tillsammans med kalciumrika livsmedel, så det balanserar. Jag äter till exempel sällan näringsjäst utan grönkål – som i min Dharma’s Kale Salad – och grönkål är en av växtrikets rikaste källor till kalcium. Så så länge du har detta i åtanke bör det gå bra.
MSG-liknande föreningar?
Den sista – och kanske läskigaste – kritiken mot näringsjäst är att den innehåller MSG-liknande föreningar, och MSG är ett välkänt excitotoxin som skadar hjärnan.
Därmed skadar näringsjäst din hjärna, eller hur?
Inte så snabbt!
Näringsjäst skiljer sig från jästtillsatser, som ofta kallas under konstiga namn som ”autolyserat jästextrakt” och andra.
Naturlig jäst, utan tillsatser, innehåller cirka 6 till 11 procent naturligt förekommande glutaminsyra, en av de icke-essentiella aminosyrorna, eftersom våra kroppar kan producera den.
Våra kroppar är tänkta att kunna hantera en viss mängd av denna form av glutamat. Den är i en bunden form, som naturligt bryts ner till sin fria form så att den kan komma in i blodomloppet och frigöras av levern för att användas av hjärnan.
Glutamatreceptorer har på senare tid lokaliserats i många andra delar av kroppen, bland annat i lungorna, brösten, hjärtat och lederna. När naturligt förekommande glutamat bryts ner som det ska, långsamt och enligt naturens intentioner, borde det inte vara något problem, såvida vi inte är födda utan förmågan att bearbeta glutamat på rätt sätt.
Problemet ligger troligen i det faktum, att vi idag bombarderas med bearbetade livsmedel som innehåller flera källor till fria, i.
Det är skadligt eftersom det är en form som inte behöver smältas, vilket gör att stora mängder omedelbart kan hamna i blodomloppet, och även för att det innehåller andra former av fri glutamat, såsom pyroglutaminsyra och D-glutaminsyra, samt cancerframkallande ämnen. Våra hjärnor har faktiskt många receptorer för glutaminsyra och vissa områden, till exempel hypotalamus, har inte en ogenomtränglig blod-hjärnbarriär, så fri glutaminsyra från livsmedelskällor kan komma in i hjärnan och skada och ibland döda neuronerna.
Fri glutaminsyra är alltså ett verkligt och legitimt bekymmer – du ska veta att jag inte avfärdar det. Enligt min forskning är dock näringsjäst inte rik på denna artificiellt tillsatta/producerade form av fri glutaminsyra och ingår därför inte i denna kategori. Det är de många andra formerna av konstgjorda ”smakämnen” och jästextrakt som finns i bearbetade livsmedel som vi bör undvika.
Inte fler myter om näringsjäst
Förhoppningsvis hjälper den här artikeln dig att förstå allt du behöver veta om näringsjäst och avlivar några myter om varför det kan vara dåligt för dig. Jag inser att jag har gett dig mycket information, så ta dig tid att läsa igenom den noggrant och låt mig definitivt veta om du har några frågor.
Anecdotalt vill jag avsluta med att säga att jag personligen har konsumerat näringsjäst, mycket regelbundet i flera år, och jag har inte upplevt några problem alls. Om något så känner jag mig starkare, friskare och mer mentalt skarp än någonsin tidigare.
Så denna erfarenhet, tillsammans med den forskning och näringsinformation som jag har tillhandahållit är det som gör att jag känner mig bekväm med att rekommendera det till dig och vår gemenskap.
Självklart är den underliggande sanningen i alla näringsråd att när du blir mer känslig för effekterna av olika livsmedel och lär dig lyssna på din kropp bättre och bättre – så kommer du instinktivt att veta när ett livsmedel fungerar bra i din kropp. Eller när det är dags att eliminera det.
Näringsjäst fungerar för mig, och i slutändan är det upp till dig att avgöra om det är det bästa för din kropp.
Tack än en gång för att du läser och är en del av denna superhäftiga gemenskap, och håll utkik efter mer bra saker från oss den här veckan!
Love,
Kimberly
Greve Covian F. Vitaminbrist under det spanska inbördeskriget i Madrid: en minnesbild. Acta vitaminologica et enzymologica (1982) 4(1-2):99-103. Lipson A, et al. Selenstatus hos barn med fenylketonuri: resultat av selentillskott. Australian Paediatric Journal (1988) 24(2):128-31. Offenbacher EG, Pi-Sunyer FX. Fördelaktig effekt av kromrik jäst på glukostolerans och blodfetter hos äldre personer. Diabetes (1980) 29(11):919-25. Americannutritionassociation.org/newsletter/free-glutamic-acid-msg-sources-dangers