Lasagne Bolognese Recept | Lasagne alla Bolognese

• Share
• Tweet
• Pin

Doses for a 13×9 inch lasagna pan.

For Bolognese Sauce

• 300 g (10 oz) of coarsely ground beef
• 150 g (5 oz) of sliced pancetta
• 300 g (10 oz) of tomato passata or crashed peeled tomato
• 50 g (1,70 oz) of carrot
• 50 g (1,70 oz) of celery
• 50g (1,70 oz) of onion
• 100 ml of dry white wine
• 100 ml of whole milk
• 300 ml of meat stock
• 3 tablespoons of extra virgin olive oil
• fine salt
• freshly ground black pepper

For Lasagna

• About 14 lasagna: you can make fresh homemade lasagna noodles following our step by step recipe
• Or you can buy authentic Italian flat lasagna, oven ready (no cooking or boiling necessary), made with durum wheat (we recommend Tuscanini brand).
• Plenty of freshly grated Parmigiano cheese (at least 200 g/7 oz).

For Bèchamel sauce

• 500 ml of whole milk
• 50 g (1,7oz) of unsalted butter
• 50g (1,7 oz) of all-purpose flour
• 1/4 teaspoon of fine salt
• freshly grated nutmeg

Steg 1) – Skär först morot, selleri och lök i mycket små bitar. Ju fler desto bättre. Ställ åt sidan. Skär sedan pancetta så fint som möjligt med en vass kniv eller en matberedare. Lägg nu den hackade pancettan i en kastrull. Koka på medelvärme i cirka 5 minuter och rör om med en träsked då och då.

Gör bechamelsåsen

Under tiden som Bolognesesåsen kokar gör du bechameln. Se Besciamella: receptet på italiensk vit sås för mer information om denna läckra sås.

Förbered Lasagna Bolognese

Nu när du har alla huvudförberedelser kan vi börja sätta ihop lagren i vår lasagne bolognese. Om du använder färsk pasta lasagne gjord med vårt recept, Glöm inte att doppa dem 1 minut i kokande saltat vatten och låt dem svalna och torka på kökshanddukar innan du använder dem till ditt lasagne recept. Om du använder lasagnanudlar som vi har rekommenderat i ingredienserna behöver du INTE koka dem. De kommer att koka i ugnen tack vare vätskorna i köttfärssåsen och bechamelen.

Kan man göra Lasagna Bolognese i förväg?

Så, som du kan se finns det tre olika recept, som du kan göra vid olika tidpunkter. Du kan till exempel göra Bolognese-såsen några dagar i förväg och frysa in den. Till och med 1 månad i förväg och förvara den i frysen. Färska lasagnanudlar och béchamelsås kan du göra dagen innan. När du har förberett dem kan du börja sätta ihop lagren i denna läckra och rika italienska maträtt.

Så ja! Det går att göra lasagne Bolognese-receptet i förväg: det kan göras några timmar tidigare, till exempel tidigt på morgonen för att baka dem till lunch, men även kvällen innan. I det här fallet ska du slå in den i plastfolie och lägga den i kylskåpet. När du vill tillaga den måste du låta den stå i rumstemperatur i en halvtimme: förvärm under tiden ugnen till en tillagningstemperatur på 190° C (380 F).

Hur man fryser lasagne

Du kan frysa lasagne bolognese både okokta och kokta, hela eller i bitar. I båda fallen får du ett utmärkt resultat om du följer dessa tips:

• Frysning av okokad lasagne: Du kan till exempel göra en lasagneform eller två och vill frysa in dem för att ha dem klara till nästa gång. Detta är typiskt när du har en middag eller lunch med många gäster och du vill göra huvudrätten i förväg. Det är alltså bara att tina lasagnen kvällen innan så att den tinas upp perfekt och tillagningen i ugnen blir jämn. Grädda sedan i 190° (380 F) i cirka 30 minuter.
• Frysning av tillagad lasagne: Om du har en tillagad lasagneform eller några bitar kvar kan du tänka dig att frysa in dem. I det här fallet måste du låta lasagnen svalna innan du fryser in den. När du vill värma dem på nytt är det bara att tina upp dem några timmar i förväg och sedan värma dem i 190° C (380 F) i cirka 10 minuter. TIPS: täck bara ytan med aluminiumfolie för att förhindra att den rostas ytterligare.

För båda infrysningsalternativen är det bättre att använda färska produkter som inte redan har varit frysta.

Lasagna receptvarianter

I Italien har varje region sin egen version av lasagne-receptet och varje familj gör sina egna personliga ändringar, vilket ökar antalet möjliga varianter på ett otroligt sätt.

Den gastronomiska traditionen i varje region har i hög grad påverkat utvecklingen av den lokala varianten av lasagne. I bergsområden är det till exempel inte ovanligt med svamp som fyllning i stället för köttfärssås.

På Sicilien är lasagne mycket ofta fylld ”alla Norma”, med ricotta och aubergine.

I Ligurien är pesto genovese givetvis oundviklig (se lasagne med pesto, potatis och gröna bönor), medan fyllningen i Veneto tillagas med röd radicchio från Treviso.

I Marche och Umbrien är berömd lasagne ”vincigrassi”, där såsen berikas med kycklinglever, bräss, benmärg, hjärna från nötkreatur eller tryffel.

Finalt använder man på Sardinien carasau-bröd i stället för lasagnanudlar.

Om alla dessa varianter är det dock bara två som konkurrerar om titeln italiensk lasagne i den kollektiva föreställningsvärlden över hela världen: Emilia-Romagnas lasagne (lasagna Bolognese) och Neapels lasagne (klassisk lasagne).

Vad är skillnaden mellan klassisk lasagne och lasagne Bolognese?

Köttsås (naturligtvis med de nödvändiga skillnaderna i tillagningsmetoderna) och riven parmigianoost är vanliga i båda recepten. Men skillnaden mellan klassisk lasagne och lasagne Bolognese är mer konsekvent. Båda recepten kommer från två berömda italienska recept, födda i två olika städer: Lasagna Bolognese (från Bologna) och klassisk lasagne (från Neapel) som i Italien kallas Lasagna Napoletana.

Klassisk lasagne blandar köttfärssåsen med färsk ricotta, medan Bolognese-versionen använder béchamel för att binda fyllningen.

I Italien är fyllningen i den traditionella lasagnen Napoletana mer ”fyllig” och består av (inte nödvändigtvis alla) halvhårda ostar, tärnad salami, hårdkokta ägg och stekta köttbullar.

Det viktiga är att lasagnen, som startade från två punkter i Italien (Neapel och Bologna), har blivit en av Italiens gastronomiska symboler i världen, särskilt i USA.