Libanesisk Moussaka (Maghmour | Vegan)

Om du är en trogen läsare av Hungry Paprikas vet du att jag är besatt av aubergine. Så jag dras naturligtvis till alla aubergine-rätter jag hittar. Libanesisk Moussaka är en av de auberginerätter som jag älskar eftersom den är lätt att göra, helt vegansk så att den känns så lätt, och den innehåller kikärter. Vem älskar inte kikärter? Den kallas också Maghmour, vilket var så jag först upptäckte den.

Vad är libanesisk moussaka eller Maghmour?

Du kanske känner till begreppet ”Moussaka” som en grekisk maträtt i lager. Men tro det eller ej, ordet ”Moussaka” är faktiskt en arabisk term som betyder ”kall” och det är en vanlig maträtt från Mellanöstern som faktiskt görs på lite olika sätt i varje arabiskt land. I Irak kallas den närmaste versionen av ”Moussaka” Tapsi Betenjan eller vad jag kallade en medelhavsauberginegryta (den är så god – prova den!!). Men jag avviker – tillbaka till den libanesiska versionen.

Jag upptäckte denna libanesiska Moussaka på en restaurang i London när jag bodde där, och jag blev förälskad. Det är en maträtt med aubergine, kikärter, lök och tomat smaksatt med vitlök och några kryddor, som vanligtvis äts kyld med pitabröd. Auberginen steks traditionellt och läggs till lök, tomat och kikärter som kokas tillsammans i en kastrull, ungefär som en gryta.

Jag ville desperat dela receptet med er och ville att det skulle vara så nära den autentiska smaken som möjligt, så några röstmeddelanden till min libanesiska bästa vän senare, och här är vi. Jag har alla hennes mammas tips! Tack Jackie!

Vilka ingredienser behöver du?

Inredienserna är verkligen enkla och jag brukar ha de flesta av dem hemma. Jag använder kikärter på burk men du kan också använda förblötta och förkokta kikärter i det här receptet. När det gäller kryddorna kan du justera chilipulvret efter eget tycke och smak.

Hur gör du libanesisk moussaka?

Den här rätten går riktigt snabbt ihop när auberginen väl är rostad. Det är faktiskt det första vi gör medan vi förbereder allt annat. Så här gör du den:

• Start med att förvärma ugnen till 425F, förbered sedan din aubergine
• Tvätta auberginen och skala den varannan rand, som ett zebramönster. Skär den sedan i medelstora kuber genom att skära auberginen på längden i 3 skivor och sedan skära varje skiva i ungefär 8 kuber. Det behöver inte vara perfekt, så länge de är ungefär lika stora
• Varva auberginen med salt och olja och lägg den sedan på ett bakplåtspapper med PARCHMENTPAPPER (ja, jag glömde att använda det på bilden) så att inget fastnar. Grädda i ugnen i 30 minuter, grilla sedan i 5 minuter

• Förbered de övriga ingredienserna genom att hacka löken i medelstora bitar, finhacka eller riva vitlöken och riva tomaterna. Att riva tomaterna säkerställer att du inte får tomatskalet och gör också att det smälter till en sås
• Med lite olja fräser du löken i 5 minuter tills den mjuknar och börjar karamelliseras, tillsätt sedan de tvättade och avrunna kikärtorna, vitlöken och kryddorna. Fortsätt att röra om för att rosta kryddorna och kikärterna något
• Tillsätt den rivna tomaten med saft, rör om, täck och låt allt puttra i 10 minuter. Om tomaterna inte är så saftiga kan du tillsätta några matskedar vatten för att hjälpa till
• När auberginen är klar lägger du den i grytan och viker mycket försiktigt in den i blandningen så att den inte mosas. Täck över och låt allt sjuda i 5 minuter. Smaka, justera och du är klar!

Experttips och vanliga frågor

• Traditionellt steks auberginen, vilket du absolut kan göra. Det ger definitivt mer smak, men jag tycker helt enkelt att vi inte behöver den extra oljan och smaken med stekning är utmärkt. Det är också mindre kladdigt att steka
• Istället för kikärter på burk kan du använda torra kikärter som redan är halvkokta. Detta innebär att du måste blötlägga dina kikärter över natten och sedan koka dem tills de är precis mjuka, inte för mjuka eftersom de fortsätter att koka i moussaka
• Du kan lägga till mer tomat i rätten för att göra den mer ”såsig” om du vill, justera bara saltet och andra kryddor om du gör det

Hur serverar du den?

Lebanesisk moussaka serveras vanligtvis kyld med pitabröd och äts genom att man skopar upp den med händerna. Jag älskar att äta den varm också – den fungerar verkligen vackert på båda sätten. Jag har också ätit den med ris och den gjorde mig inte besviken. Du kan garnera den med nyhackad persilja eller koriander.

Min väns mamma serverar den också i lager, genom att först lägga auberginelagret i botten av tallriken, sedan kikärtorna, därefter tomater och lök. Jag har oftast bråttom så jag blandar bara ihop allt. Hur som helst – det här receptet är fantastiskt och du måste prova det! Om du gör det – se till att lämna en recension och en kommentar, jag älskar att höra från dig.

Mer recept på aubergine

• Enklare potatismoussaka med aubergine
• Rostad aubergindip
• Fyllda auberginebåtar
• Eggplant Fatteh

Skriv ut