För att reglera dessa tillsatser och informera konsumenterna tilldelas varje tillsats ett unikt nummer, ett så kallat E-nummer, som används i Europa för alla godkända tillsatser. Detta nummersystem har nu antagits och utvidgats av Codex Alimentarius-kommissionen för att internationellt identifiera alla tillsatser, oavsett om de är godkända för användning eller ej.
E-nummer har alla ett prefix ”E”, men länder utanför Europa använder endast numret, oavsett om tillsatsen är godkänd i Europa eller ej. Ättiksyra skrivs till exempel som E260 på produkter som säljs i Europa, men kallas helt enkelt för tillsats 260 i vissa länder. Tillsats 103, alkannin, är inte godkänd för användning i Europa och har därför inget E-nummer, även om den är godkänd för användning i Australien och Nya Zeeland. Sedan 1987 har Australien haft ett godkänt system för märkning av tillsatser i förpackade livsmedel. Varje livsmedelstillsats måste namnges eller numreras. Numren är desamma som i Europa, men utan prefixet ”E”.
Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) förtecknar dessa ämnen som ”allmänt erkända som säkra” (GRAS); de förtecknas både under sitt Chemical Abstracts Service-nummer och FDA:s reglering enligt United States Code of Federal Regulations.
- Se lista över livsmedelstillsatser för en fullständig lista över alla namn.
KategorierRedigera
Livsmedelstillsatser kan delas in i flera grupper, även om det finns en viss överlappning eftersom vissa tillsatser utövar mer än en effekt. Salt är till exempel både ett konserveringsmedel och en smaksättare.
Sura tillsatser Sura tillsatser ger sur eller sur smak. Vanliga syratillsatser är ättika, citronsyra, vinsyra, äppelsyra, fumarsyra och mjölksyra. Surhetsreglerande medel Surhetsreglerande medel används för att kontrollera pH-värdet i livsmedel för att skapa stabilitet eller för att påverka enzymernas aktivitet. Antiklumpförebyggande medel Antiklumpförebyggande medel hindrar pulver, t.ex. mjölkpulver, från att klumpa ihop eller fastna. Skumdämpande medel Skumdämpande medel minskar eller förhindrar skumning i livsmedel. Skumningsmedel gör det omvända. Antioxidanter Antioxidanter, t.ex. C-vitamin, är konserveringsmedel eftersom de förhindrar att livsmedel bryts ned av syre. Fyllnadsmedel Fyllnadsmedel, t.ex. stärkelse, är tillsatser som ökar livsmedlets volym utan att påverka smaken. Färgämnen Färgämnen tillsätts till livsmedel för att ersätta färger som gått förlorade under beredningen eller för att få livsmedlet att se mer attraktivt ut. Berikningsmedel Vitaminer, mineraler och kosttillskott för att öka näringsvärdet Färgbevarande medel Till skillnad från färgämnen används färgbevarande medel för att bevara ett livsmedels befintliga färg. Emulgeringsmedel Emulgeringsmedel gör att vatten och oljor förblir blandade i en emulsion, som i majonnäs, glass och homogeniserad mjölk. Aromer Aromer är tillsatser som ger livsmedel en viss smak eller lukt och kan komma från naturliga ingredienser eller skapas på konstgjord väg. Smakförstärkare Smakförstärkare förstärker ett livsmedels befintliga smaker. Ett populärt exempel är mononatriumglutamat. Vissa smakförstärkare har egna smaker som är oberoende av livsmedlet. Mjölbehandlingsmedel Mjölbehandlingsmedel tillsätts till mjöl för att förbättra dess färg eller dess användning vid bakning. Glasyrmedel Glasyrmedel ger livsmedel ett glänsande utseende eller en skyddande beläggning. Fuktmedel Fuktmedel förhindrar att livsmedel torkar ut. Spårgas Spårgas gör det möjligt att testa förpackningars integritet för att förhindra att livsmedel utsätts för atmosfären och på så sätt garantera hållbarheten. Konserveringsmedel Konserveringsmedel förebygger eller förhindrar att livsmedel förstörs av svampar, bakterier och andra mikroorganismer. Stabiliseringsmedel Stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel och geleringsmedel, som agar eller pektin (som till exempel används i sylt), ger livsmedel en fastare konsistens. Även om de inte är riktiga emulgeringsmedel hjälper de till att stabilisera emulsioner. Sötningsmedel Sötningsmedel tillsätts i livsmedel för att ge smak. Andra sötningsmedel än socker tillsätts för att hålla livsmedlets energi (kalorier) nere, eller för att de har positiva effekter när det gäller diabetes mellitus, karies eller diarré. Förtjockningsmedel Förtjockningsmedel är ämnen som, när de tillsätts till blandningen, ökar dess viskositet utan att väsentligt ändra dess övriga egenskaper. Förpackningar Bisfenoler, ftalater och perfluoroalkylkemikalier (PFC) är indirekta tillsatser som används vid tillverkning eller förpackning. I juli 2018 efterlyste American Academy of Pediatrics noggrannare studier av dessa tre ämnen, tillsammans med nitrater och livsmedelsfärgämnen, eftersom de kan skada barn under utvecklingen.